Pouvez-vous cuisiner un rôti de bœuf dans une mijoteuse?

Efficacité et dangers

1. Le rôti de croupe de bœuf, coupé du rond primal dans le quartier arrière de l'animal, bénéficie d'une cuisson longue et d'une chaleur humide. La cuisson lente décompose les brins de protéines bien exercés et les chardons du rôti de croupion de bœuf. Cuire un rôti sur une croupe à feu doux prend plus de temps, mais donne le résultat le plus tendre, selon Elise Bauer, testeuse de cuisine professionnelle, créatrice de recettes et propriétaire du site "Simply Recipes".

Cuisson sans danger

1. La plupart des mijoteuses peuvent contenir 3 à 4 livres de rôti de bœuf, selon le fabricant et distributeur de mijoteuse, Jarden Corporation. Le service d'inspection et de sécurité des aliments de l'USDA recommande de cuire un rôti de rôti de bœuf jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Comme Betty Crocker.com le conseille, la cuisson d'un rôti de bœuf de 3 livres sur le réglage «Bas» prend 9 heures. Basculez votre mijoteuse sur "High" et vous réduisez ce temps de cuisson à 5 heures seulement, selon la Jarden Corporation.

Saisir la viande

1. Les huiles telles que l'huile d'olive, d'amande, de sésame ou de noix créent une barrière à la surface du rôti, en ajoutant des couches d'arôme. Saisir la viande juste avant de la mettre dans la mijoteuse produit une couleur et une croûte plus riches que ce que la mijoteuse seule peut fournir, et aide à décomposer les matières grasses dans un rôti bien marbré. Pour saisir la viande avant de l'ajouter à la mijoteuse, placez une poêle sur feu vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et laisser chauffer environ 5 minutes. Ajoutez le rôti en tournant une fois de chaque côté pour caraméliser les sucres naturels de la viande et faire dorer uniformément la couche de surface.

Liquides à braiser

1. Faire cuire la viande - la plonger dans un liquide et la cuire au fil du temps - est le secret pour attendrir des coupes de viande plus dures selon Anne Gardiner et Sue Wilson, auteurs de " Le cuisinier curieux. " Le collagène se ramollit dans un liquide chaud, permettant ainsi aux fibres musculaires dures de se déplier, ce qui produit un résultat moelleux et tendre Bien que vous puissiez utiliser de l'eau pure pour cuire votre rôti, le résultat sera moins savoureux que si vous utilisiez du vin, des spiritueux ou des jus de fruits à la place. Les liquides acides tels que le vin rouge, les spiritueux ou les jus de fruits aident à décomposer les graisses et à pénétrer la viande avec goût. N'utilisez que du vin et des spiritueux que vous boiriez seuls et évitez d'utiliser du xérès à cuire, qui contient des nitrates et des sels ajoutés.

Accompagnements

1. La plupart des recettes de rôtis comprennent une variété de légumes tels que des carottes, des oignons, des pommes de terre et du céleri, ainsi que des tomates et des épices. Couchez tous les légumes au fond de la mijoteuse pour que le jus du rôti y goutte. La plupart des mijoteuses peuvent contenir jusqu'à 5 tasses de légumes avec un rôti de 3 à 4 livres. Si votre rôti est trop gros, coupez-le en deux et n'utilisez que ce dont vous avez besoin pour ce repas.

2. La plupart des recettes de rôtis comprennent une variété de légumes tels que carottes, oignons, pommes de terre et céleri, ainsi que des tomates et des épices. Couchez tous les légumes au fond de la mijoteuse pour que le jus du rôti y goutte. La plupart des mijoteuses peuvent contenir jusqu'à 5 tasses de légumes avec un rôti de 3 à 4 livres. Si votre rôti est trop gros, coupez-le en deux et n'utilisez que ce dont vous avez besoin pour ce repas.