Pouvez-vous manger la peau de courgette?
Sélection et enregistrement
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Les Américains mangent plus de courgettes que n'importe quel autre type de courge d'été, selon le livre "Wellness Foods A à Z: un guide indispensable pour les gourmands soucieux de leur santé." Contrairement aux courges d'hiver, les courgettes sont récoltées avant d'être mûres sur la vigne - alors que leur peau est encore fine, tendre et comestible.
Valeur nutritive
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Pour environ 20 calories, 1 tasse de courgette crue hachée avec la peau fournit 37% de la valeur quotidienne en vitamine C et un peu plus de 1 gramme de fibres alimentaires. Il fournit également environ 10% des valeurs quotidiennes de vitamine B-6 et de potassium, ainsi que des quantités légèrement inférieures de vitamine K et de riboflavine.
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Ensemble vs. Pelé
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La courgette contient environ 95% d'eau en poids. Comme la majeure partie de cette eau se trouve dans la chair du légume, sa peau est une source plus concentrée d'éléments nutritifs. Une courgette pelée est non seulement pauvre en vitamine C et en potassium, mais elle est également pratiquement dépourvue de fibres et de vitamine K. La peau elle-même est une riche source de caroténoïdes antioxydants, notamment de la lutéine, de la zéaxanthine et du bêta-carotène.
Suggestions pour servir
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La courgette râpée crue est croustillante et rafraîchissante, qu'elle soit mélangée à une salade verte ou à un sandwich. Le légume cuit rapidement dans les soupes, les ragoûts et les sauces à base de tomates. Il est également idéal pour la rôtissage. Servir des courgettes avec de l'huile d'olive ou une autre graisse saine aide votre corps à mieux absorber les antioxydants de sa peau.