Protéines de viande rouge et protéines de produits laitiers

Créez un repas de saumon sans culpabilité

1. Un régime bien équilibré, en particulier celui qui favorise un corps sain et maigre, devrait contenir beaucoup de protéines. Mais toutes les protéines ne sont pas créées égales. Les protéines sont constituées de blocs de construction plus petits appelés acides aminés.

2. Certaines protéines ont un profil d'acides aminés plus "complet" que d'autres, ce qui les rend plus utiles pour votre alimentation. Complet signifie qu'ils ont un rapport optimal des 20 acides aminés existant dans la nature.

3. La viande rouge et les produits laitiers contiennent les 20 acides aminés nécessaires à la bonne santé du corps humain et, en tant que protéines d'origine animale, sont considérés comme les protéines de la plus haute qualité que vous pouvez choisir. Ils partagent cette distinction avec d'autres produits d'origine animale tels que les œufs et la volaille.

4. Cependant, ils diffèrent de manière plus subtile. Les produits laitiers semblent être légèrement inférieurs à la viande rouge en digestibilité mais supérieurs en valeur globale des acides aminés.

Score d'acide aminé

1. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et l'Organisation mondiale de la santé, le score des acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines, ou PDCAAS, est la meilleure méthode d'évaluation de la qualité des protéines les besoins en acides aminés de l'homme et sa capacité à digérer les protéines. Le PDCAAS est 121 pour le lait de vache, mais seulement 92 pour le bœuf, une viande rouge commune.

2. Cependant, selon certains experts, une protéine dépassant le seuil de 100 dépasse les besoins en acides aminés typiques pour l'homme. Cela signifie que les deux sont incroyablement précieux pour la capacité du corps humain à transformer les aliments et à accéder aux acides aminés.

Valeur biologique

1. Une autre mesure de la qualité des protéines est la valeur biologique, qui reflète la facilité d'utilisation de la protéine dans un aliment. Lorsque vous mangez de la viande ou des produits laitiers, une partie seulement des acides aminés est incorporée à vos cellules pour la croissance, la réparation et le fonctionnement de vos muscles.

2. Les scientifiques peuvent mesurer la valeur biologique en calculant le rapport de l'azote utilisé pour la formation des tissus divisé par l'azote absorbé par les aliments. Le lait a une valeur biologique de 91 contre seulement 80 dans le bœuf. Cela signifie que les protéines consommées dans le lait sont légèrement supérieures à la capacité de votre corps à les utiliser par rapport à celles trouvées dans le bœuf.

Protéines de laiterie

1. Les protéines laitières sont en fait composées de deux protéines: la caséine et le lactosérum. Le lactosérum représente environ 20% du lait et fournit une teneur élevée en acides aminés essentiels et à chaîne ramifiée, ce qui en fait un excellent moyen de récupération pour les sportifs.

2. Vous digérez les protéines de lactosérum plus rapidement et vos cellules l'assimilent plus rapidement que les protéines de viande rouge. Il contient également des ingrédients bioactifs, tels que des antioxydants et des immunoglobulines, qui offrent des bienfaits protecteurs contre les affections cardiovasculaires, l'hypertension artérielle, le diabète et le cancer.

3. La caséine libère les acides aminés dans le sang plus lentement que le lactosérum et la viande rouge et fournit un apport nutritif élevé en calcium et en phosphore. Vous pouvez acheter des suppléments de caséine ou de lactosérum si vous souhaitez concentrer votre consommation d'un seul type de protéine.

4. Les protéines laitières sont en fait composées de deux protéines: la caséine et le lactosérum. Le lactosérum représente environ 20% du lait et fournit une teneur élevée en acides aminés essentiels et à chaîne ramifiée, ce qui en fait un excellent moyen de récupération pour les sportifs.

5. Vous digérez les protéines de lactosérum plus rapidement et vos cellules l'assimilent plus rapidement que les protéines de viande rouge. Il contient également des ingrédients bioactifs, tels que des antioxydants et des immunoglobulines, qui offrent des bienfaits protecteurs contre les affections cardiovasculaires, l'hypertension artérielle, le diabète et le cancer.

6. La caséine libère les acides aminés dans le sang plus lentement que le lactosérum et la viande rouge et fournit un apport nutritif élevé en calcium et en phosphore. Vous pouvez acheter des suppléments de caséine ou de lactosérum si vous souhaitez concentrer votre consommation d'un seul type de protéine.