Puis-je faire cuire des légumes la veille du jour où ils sont ensuite réfrigérés?

Étape 5

Les plats cuisinés peuvent être le salut du cuisinier. Les livres de cuisine se concentrent souvent sur les plats principaux, tels que la viande ou la volaille, mais négligent parfois les plats d'accompagnement à base de légumes. Si vous en avez marre des légumes congelés ennuyeux, cuits à la vapeur au micro-ondes ou, pire encore, des légumes en conserve, vous avez de la chance. Vous pouvez utiliser plusieurs méthodes pour précuire des plats végétariens savoureux et nourrissants.

Blanchir signifie immerger les aliments dans de l'eau bouillante pendant une courte période, tandis que choquer signifie arrêter le processus de cuisson en trempant les aliments dans de l'eau glacée. Cela aide à préserver la couleur et la texture des légumes, mais n'affecte pas de manière significative sa teneur en éléments nutritifs. Le magazine "Cook's Illustrated" recommande d'utiliser cette technique avec les haricots verts, les pois mange-tout, les asperges et le brocoli. Cuire ces légumes dans de l'eau bouillante pendant deux à quatre minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis transférer dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils ne soient plus chauds au toucher. Ne sur-blanchissez pas vos légumes, sinon vous réduirez leur teneur en vitamines. Vous pouvez réfrigérer des légumes blanchis et choqués pendant trois jours maximum. Réchauffer dans de l'eau frémissante ou au micro-ondes avant de servir.

La torréfaction ajoute plus de saveur que de blanchir et de choquer. Cette méthode confère un goût de noisette et intensifie la douceur naturelle présente dans les légumes, tels que les ignames et les haricots verts. "Fine Cooking" recommande de tapisser une plaque à pâtisserie robuste avec du papier parchemin, en ajoutant les légumes huilés et hachés de manière homogène, puis en les faisant rôtir à 475 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés sur les bords. Pour obtenir le maximum d'avantages, utilisez des huiles de cuisson saines - telles que l'huile d'olive extra vierge - et utilisez une main légère en enrobant légèrement vos légumes pour éviter d'ajouter trop de calories à votre plat. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille et du type de vos légumes. Laisser refroidir, puis stocker dans des récipients en plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.

De tous les plats à base de légumes, la purée de pommes de terre est peut-être la plus difficile à préparer. Une fois purée, une purée de pommes de terre entièrement cuite peut devenir collante ou se dessécher. Cependant, ils offrent également des avantages pour la santé, car le processus de cuisson et de refroidissement crée de l'amidon résistant, un type d'amidon pouvant aider à contrôler le diabète. Le magazine "Cook's Illustrated" recommande de cuire les pommes de terre entières au micro-ondes pendant 16 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ensuite, faites cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes. Laisser les pommes de terre refroidir, puis les couper en deux et gratter la chair. Réfrigérer la chair de pomme de terre pendant la nuit. Lorsque vous êtes prêt à servir les pommes de terre, réchauffez-les au micro-ondes et incorporez délicatement tous les arômes, tels que la crème ou le babeurre, le beurre et le sel.

Lorsque le temps est froid, la soupe aux légumes est le plat idéal à préparer, vous offrant un côté légumes tout usage, parfait pour les sandwichs au fromage grillé ou le poulet rôti. Chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une casserole moyenne et ajouter les carottes, le céleri et les oignons hachés. Ajouter la pâte de tomates, cuire encore 30 secondes, puis ajouter le bouillon de poulet ou de légumes et les légumes de votre choix. Les haricots verts, le maïs et les fleurons de brocoli sont particulièrement bons. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réchauffer avant de servir. Lorsque vous préparez une soupe, optez pour un bouillon pauvre en sodium ou sans sodium - un bouillon ordinaire est chargé de sodium qui fait monter la tension artérielle.