Puis-je manger des coquilles de graines de citrouille?

Incorporer la citrouille à votre alimentation

Les citrouilles sont une affaire naturelle à deux pour un. Que vous les utilisiez pour confectionner des jack-o-lanternes ou des tartes, toutes les citrouilles contiennent un prix précieux dans leur noyau pulpeux - des graines nutritives et comestibles. Également appelées pepitas, les graines de citrouille sont vert foncé, plates, légèrement sucrées et tendres, un peu comme les graines d'autres types de courges d'hiver. Bien que certaines variétés de citrouilles produisent des graines sans coque, la plupart des graines de citrouille sont enfermées dans une coque ou une coque de couleur crème, qui est aussi comestible que la graine qu'elle protège.

Les graines de citrouille décortiquées, ou cerneaux, sont une source riche en minéraux d'acides gras insaturés et de protéines végétales de qualité. Une portion d'une once de cerneaux de graines de citrouille contient environ 160 calories, 14 grammes de graisses non saturées, 8 grammes de protéines, 2 grammes de glucides et près de 2 grammes de fibres alimentaires. Une portion fournit également près de 40% de l'apport quotidien recommandé en magnésium et un peu plus de 30% de l'apport quotidien recommandé en phosphore, sur la base d'un régime de 2 000 calories. Les noyaux de graines de citrouille sont également une bonne source de fer, de zinc et de niacine.

Les fibres des enveloppes de graine de citrouille sont essentiellement caoutchouteuses, ce qui explique en grande partie la différence nutritionnelle entre les graines entières et la variété à coque. Alors que les noyaux sont principalement constitués de graisse et de protéines, les coques sont principalement des glucides. Pour cette raison, les graines de citrouille entières contiennent environ 20% moins de calories et 60% plus de fibres que la variété à coque. Vous obtiendrez environ 125 calories, près de 6 grammes de matières grasses, 5 grammes de protéines, 10 grammes de glucides et 5 grammes de fibres alimentaires provenant d'une portion d'une once de graines entières grillées. Bien que la coquille elle-même ne soit pas une source importante de vitamines et de minéraux, c'est une excellente source de zinc - les graines de citrouille entières fournissent environ 25% de zinc en plus par portion par rapport aux graines décortiquées.

Vous pouvez manger des graines entières directement de la citrouille, une fois que vous les avez séparées de la pulpe et rincer le résidu collant. Pour sécher les graines rapidement, étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four à 250 degrés pendant environ 20 minutes. Mélangez-les avec de l'huile et des épices et faites-les rôtir à la même température pendant 20 minutes, puis laissez-les refroidir. Si vous préférez ne manger que les grains, étalez les graines sur une feuille de papier sulfurisé et utilisez un rouleau à pâtisserie pour casser les coquilles. Dans une casserole d'eau bouillante, les coquilles fissurées s'ouvrent et libèrent leurs grains. Jeter les coquilles, rincer les grains et laisser sécher.

En raison de leur forte teneur en huile, les graines de citrouille - comme toutes les noix et les graines - ont tendance à se gâter rapidement. Que vous les achetiez dans un emballage ou dans une poubelle en vrac, évitez les graines de citrouille aux coquilles craquelées. Avec ou sans coque, les graines de citrouille doivent être conservées dans un récipient hermétique et au réfrigérateur, à moins que vous ne prévoyiez de les manger peu de temps après les avoir achetées. Les graines de citrouille se conservent généralement deux à six mois au réfrigérateur. S'ils sentent la moisissure ou la peinture à l'huile, il est probable qu'ils sont rances et devraient être jetés.