Puis-je utiliser du gingembre moulu au lieu de gingembre frais?

Sauce douce

1. Vous ne disposerez peut-être pas toujours de gingembre frais, alors que le gingembre séché est souvent un aliment de base pour les épices. Lorsque vous rencontrez une recette qui fait appel au gingembre frais ou moulu, sachez que les deux ne sont pas vraiment interchangeables. Il existe d’autres formes de gingembre faciles à garder que vous auriez peut-être plus de chance d’échanger contre du frais. Si vous utilisez le gingembre à des fins médicinales, vous pouvez remplacer le séché par du frais dans certains cas - mais pas tous -.

Saveur

1. Le gingembre frais n'a pas le même goût que le gingembre moulu, conseille le site internet de Dr. Gourmet. Le gingembre moulu est plus épicé, tandis que le gingembre frais a un goût moelleux et corsé. Le gingembre frais, cependant, a plus de piquant et ajoute plus de texture aux plats, note Susheela Raghavan dans "Le Manuel des épices, des assaisonnements et des arômes." En outre, la saveur est libérée plus lentement dans un plat lorsque vous utilisez du gingembre frais. Le gingembre moulu se disperse plus facilement dans un plat et peut supporter des températures de cuisson plus élevées sans compromettre la saveur. Les huiles essentielles du gingembre frais disparaissent rapidement à haute température, note Raghavan.

Types

1. Le gingembre est disponible sous de nombreuses formes, notamment broyée, fraîche, cristallisée et confite au sirop. Bien que le gingembre confit et cristallisé soit techniquement un condiment, il peut bien fonctionner dans de nombreuses recettes, selon Anne Gardiner et Sue Wilson, auteurs du livre du musée Exploratorium, "The Inquisitive Cook". Chaque méthode de conservation du gingembre met en évidence un composant d'arôme différent, allant du piquant au piquant. Selon M. Gourmet, le gingembre séché et moulu est souvent utilisé pour aromatiser des produits de boulangerie comme le pain d'épice dans la cuisine anglaise, tandis que le gingembre frais est utilisé par les cuisiniers asiatiques et indiens qui l'utilisent pour les sautés et les sauces.

Expert Insight

1. Dr. Gourmet recommande de remplacer un demi-cuillerée à thé de gingembre moulu par 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé. Selon M. Gourmet, le meilleur substitut du gingembre frais est un quart de tasse de gingembre cristallisé - avec le sucre rincé - pour chaque recette de gingembre frais recommandée par une recette. Mieux encore, vous pouvez utiliser du gingembre émincé qui est vendu dans des pots au lieu de gingembre frais. Utilisez la même quantité que celle demandée dans votre recette.

Caractéristiques médicinales

1. Selon le Centre médical de l'Université du Maryland, le gingembre est un médicament utilisé depuis l'Antiquité. Il est maintenant recommandé par les professionnels de la santé de traiter et d'aider à prévenir les nausées et les vomissements dus à la chimiothérapie du cancer, au mal des transports ou à la grossesse et comme aide à la digestion pour les maux d'estomac légers. Il est également couramment utilisé pour les affections inflammatoires telles que l'arthrite. En médecine, 2 à 4 grammes de racine fraîche, ou 0,25 à 1,0 gramme de poudre de racine moulue, peuvent être utilisés quotidiennement pour traiter les indigestions, les gaz ou les nausées. Le gingembre frais est idéal pour le rhume, la grippe, les crampes menstruelles, les maux de tête et les maux de gorge. Utilisez 2 cuillères à soupe de gingembre râpé trempé dans de l'eau chaude jusqu'à trois fois par jour. Consultez un médecin avant d'administrer du gingembre à des enfants à des fins médicinales, avisez les experts UMMC. Les effets secondaires du gingembre peuvent inclure des flatulences, des ballonnements et des brûlures d'estomac. Le gingembre peut aggraver les troubles de la coagulation et augmenter le risque d'ecchymoses ou de saignements. Cela peut également aggraver les cas d'hypotension artérielle ou d'hypertension artérielle, selon George T. Grossberg et Barry Fox dans «Le Guide d'interaction essentiel entre herbes, médicaments et vitamines».

Considérations

1. Le gingembre frais a un arôme plus fort que le gingembre moulu. Le goût "frais" recherché par les cuisiniers dans les plats provient au départ de cet arôme, dit Raghavan. Cet arôme provient des huiles essentielles de gingembre, son composant volatil. Ceux-ci sont perdus lorsque le gingembre est traité et stocké.