Que puis-je utiliser comme substitut de la poudre de cayenne lors de la cuisson?

Cuire à la vapeur

1. Cayenne, moulue à partir de piments rouges séchés, a été utilisée pour pimenter les repas pendant au moins 9 000 ans. Cayenne tire sa chaleur de la capsaïcine, une substance qui agit comme un analgésique. La cayenne est un ingrédient commun dans de nombreuses recettes cajun et créoles, ainsi que dans les mets asiatiques et mexicains. Si vous vous retrouvez sans poivre de Cayenne en cours de cuisson, vous pouvez choisir parmi plusieurs substitutions faciles.

Paprika

1. Il existe de nombreux types de paprika disponibles, certains plus épicés que d'autres. Le paprika espagnol et hongrois en particulier est plus chaud que le paprika américain commun. Fabriqué à partir de poivrons rouges séchés, le paprika est un bon substitut du poivre de Cayenne, bien que son goût soit plus fumé que celui de la poudre de Cayenne. Des types plus chauds de paprika peuvent être substitués à un rapport de un à un pour la poudre de Cayenne. Pour utiliser du paprika doux et régulier, le service de vulgarisation de l'Université du Missouri recommande un mélange de moitié de paprika et de moitié de poudre de chili.

Poudre de chili rouge

1. Le dictionnaire de la cuisine de Food.com recommande de remplacer le piment de Cayenne par de la poudre de chili rouge. L'orthographe peut être déroutante, alors ne confondez pas la poudre de chili rouge, qui est du piment séché moulu, avec de la poudre de chili, un mélange d'épices. Les mélanges de poudre de chili varient selon les fabricants et ils ont tous un goût différent, plus complexe que la poudre de piment rouge.

Flocons de piment rouge

1. Si vous avez des flocons de piment rouge pour préparer des pizzas, ils constituent un excellent substitut de la poudre de cayenne avec un petit effort. Broyer les flocons de piment en poudre avec un vieux moulin à café ou un mortier et un pilon ou écraser les flocons avec le dos d'une cuillère. La chaleur de la poudre de Cayenne et des flocons de piment rouge est à peu près égale, utilisez donc un rapport de substitution un pour un.

Sauce piquante

1. Dans les recettes où la poudre de Cayenne est mélangée à des ingrédients liquides, vous pouvez utiliser à la place quatre gouttes de sauce au piment fort, telle que la sauce Tabasco, pour chaque 1/8 cuillère à café de poudre de Cayenne appelée dans la recette. Cette substitution ne fonctionnera pas bien dans les recettes où le poivre de Cayenne fait partie d’un mélange sec, tel qu’un mélange d’épices pour la viande ou un enrobage de maïs soufflé.

Poudre de chipotle

1. Les chipotles sont des piments jalapeno rôtis. Le processus de torréfaction atténue la chaleur des jalapenos et confère aux plats une saveur distincte de fumée, mais épicée. Les chipotles séchés, qui sont disponibles entiers ou en poudre, sont généralement disponibles dans les rayons des aliments ethniques de nombreuses grandes épiceries et sur les marchés hispaniques. Comme la chaleur des jalapenos est assez variable, commencez avec la moitié de la quantité indiquée dans la recette et ajoutez-en davantage, si nécessaire, après avoir goûté votre plat.