Que sont les plumes de cacao? Nutrition, avantages et utilisations culinaires

La conclusion

1. Les pointes de cacao sont de petits morceaux de fèves de cacao broyées - ou fèves de cacao - qui ont une saveur amère et chocolatée.

2. Ils sont produits à partir de fèves issues du cacaoyer Theobroma, également appelé cacaoyer. Les fèves de cacao sont séchées après la récolte, puis fermentées et fissurées pour produire de petits morceaux sombres - ou éclats de cacao.

3. Certains éclats de cacao sont grillés, d'autres pas. Les amandes de cacao non grillées sont appelées amandes de cacao crues.

4. Ces graines riches et chocolatées regorgent d'éléments nutritifs et de composés végétaux puissants dont il a été prouvé qu'elles étaient bénéfiques pour la santé.

5. Cet article passe en revue les amandes de cacao, y compris leur nutrition, leurs bienfaits et la manière de les ajouter à votre alimentation.

Nutrition pour les pointes de cacao

1. Bien que de petite taille, les graines de cacao contiennent une quantité impressionnante de nutriments.

2. Ils font partie des produits à base de cacao les moins transformés du marché et ont une teneur en sucre nettement inférieure à celle des autres produits au chocolat, ce qui en fait une alternative plus saine pour les amateurs de chocolat.

3. Une once (28 grammes) de noix de cacao fournit (1):

4. Contrairement à beaucoup de produits au chocolat, les pépites de cacao sont naturellement faibles en sucre. Ils constituent également une bonne source de fibres, de protéines et de matières grasses saines - des nutriments qui favorisent la sensation de satiété (2).

5. Ils sont riches en nombreux minéraux, notamment le fer, le magnésium, le phosphore, le zinc, le manganèse et le cuivre. Le magnésium est un minéral nécessaire à plus de 300 réactions enzymatiques différentes dans votre corps, mais qui manque dans l'alimentation de nombreuses personnes (3).

6. Le phosphore, le magnésium et le manganèse sont essentiels à la santé des os, tandis que le cuivre et le fer sont nécessaires à la production de globules rouges qui fournissent de l'oxygène à votre corps (4).

7. De plus, les graines de cacao regorgent de composés végétaux puissants, notamment des antioxydants flavonoïdes, qui ont été associés à de nombreux bienfaits pour la santé (5).

Emballé avec des antioxydants

1. Les antioxydants sont des composés qui aident à protéger vos cellules contre les dommages causés par un excès de molécules appelées radicaux libres.

2. Lorsque les radicaux libres sont plus nombreux que les antioxydants, il en résulte un état appelé stress oxydatif qui a été associé à un certain nombre d'affections chroniques, telles que les maladies cardiaques, certains cancers, le déclin mental et le diabète ( 6, 7).

3. Les amandes de cacao sont remplies d'antioxydants. Ceux-ci incluent une classe d'antioxydants de polyphénols appelés flavonoïdes, tels que l'épicatéchine, la catéchine et les procyanidines.

4. En fait, les produits à base de cacao et de chocolat ont le contenu en flavonoïdes le plus élevé en poids de tout autre aliment (8).

5. Les flavonoïdes ont de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, des recherches ont montré que les personnes qui consomment une alimentation riche en flavonoïdes présentent des taux de cardiopathie, de certains cancers et de troubles mentaux plus faibles (5).

6. En raison de leur teneur élevée en flavonoïdes, les graines de cacao et d’autres produits à base de cacao peuvent contribuer de manière significative à l’apport en antioxydants alimentaires.

Avantages des amandes de cacao

1. Il a également été prouvé que la consommation de cacao améliorait la fonction des vaisseaux sanguins, le débit sanguin et le HDL (bon) cholestérol tout en diminuant le LDL (mauvais) cholestérol et l'inflammation - qui peuvent tous protéger contre les maladies cardiaques (22).

2. Les puissants antioxydants concentrés dans les graines de cacao peuvent avoir des propriétés anticancéreuses.

3. Les antioxydants du cacao, y compris les épicatéchines et les catéchines, aident à réduire l'inflammation, à prévenir la propagation des cellules cancéreuses et à provoquer la mort de certaines de ces cellules.

4. Par exemple, des études démontrent que les régimes enrichis en cacao arrêtent la propagation des cellules cancéreuses du côlon et induisent la mort des cellules cancéreuses du côlon chez les rongeurs (24).

5. Des études sur des éprouvettes et sur des animaux montrent également que les fèves de cacao ont des effets protecteurs contre le cancer du poumon et de la prostate (25, 26).

6. En outre, des études de population indiquent qu'une consommation plus élevée d'antioxydants flavonoïdes, tels que ceux présents dans les graines de cacao, est associée à un risque réduit de certains cancers, notamment les cancers de l'ovaire et du poumon (27, 28). .

7. En raison de leur contenu en nutriments et en antioxydants puissants, les graines de cacao ont été associées à de nombreux bienfaits pour la santé.

8. L'inflammation à court terme est une partie importante du système de défense de votre corps et contribue à la protection contre les blessures et la maladie.

9. D'autre part, l'inflammation chronique est nocive et est liée à divers problèmes de santé, tels que les cardiopathies et le diabète (9).

10. L'augmentation de la production de radicaux libres est l'une des causes possibles d'inflammation chronique. Les aliments riches en antioxydants - tels que les fèves de cacao - aident à lutter contre cet effet (10).

11. Les amandes de cacao et d'autres produits à base de cacao possèdent de puissantes propriétés anti-inflammatoires. Par exemple, des recherches ont montré que les polyphénols de cacao peuvent réduire l'activité de la protéine NF-kB, qui joue un rôle central dans les processus inflammatoires (11).

12. Des études sur des éprouvettes et sur des animaux montrent que les polyphénols de cacao réduisent efficacement les niveaux de marqueurs inflammatoires, tels que le facteur de nécrose tumorale alpha (TNF-alpha) et l’interleukine 6 (IL-6) (12, 13). ).

13. Certaines études chez l'homme indiquent que le cacao peut également réduire les marqueurs inflammatoires.

14. Une étude de 4 semaines menée auprès de 44 hommes a révélé que ceux qui consommaient 30 grammes de cacao contenant 13,9 mg par gramme de polyphénols présentaient une diminution du taux de marqueurs inflammatoires (14).

15. Les puissantes propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes des graines de cacao peuvent avoir un impact positif sur la santé immunitaire.

16. Des recherches ont montré que le cacao avait des effets bénéfiques sur votre système immunitaire. Par exemple, les flavonoïdes de cacao aident à réduire l'inflammation, ce qui peut aider à améliorer la réponse immunitaire globale (15).

17. Le cacao peut également améliorer la fonction du tissu lymphoïde associé à l'intestin (GALT), une partie importante du système immunitaire située dans l'intestin. Le GALT contient environ 70% de toutes les cellules immunitaires de votre corps (16).

18. Des études chez l'animal ont montré que le cacao pouvait avoir des effets protecteurs contre les allergies alimentaires en ayant un impact positif sur le GALT.

19. Il a été prouvé que les régimes enrichis en cacao diminuaient la sensibilité aux antigènes oraux - toxines et allergènes - en renforçant la fonction d'une couche spéciale de l'intestin qui permet de protéger contre les allergies alimentaires et de maintenir les intestins. santé (17).

20. Une étude chez le rat a révélé qu'un régime alimentaire enrichi en cacao inhibait la libération d'anticorps et de molécules inflammatoires conduisant à des réactions allergiques graves, telles que l'anaphylaxie, en renforçant le système immunitaire (18).]

21. Ces résultats suggèrent que les produits à base de cacao tels que les graines de cacao pourraient être particulièrement utiles pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires et d'autres affections immunitaires. Cependant, des recherches supplémentaires dans ce domaine sont nécessaires.

22. La consommation de cacao peut être bénéfique pour les personnes aux prises avec des problèmes de contrôle de la glycémie.

23. Des études chez l'homme ont montré que le cacao peut aider à réguler le contrôle de la glycémie et à améliorer la sensibilité à l'insuline, une hormone aidant les cellules à absorber la glycémie.

24. Une étude portant sur 60 personnes a montré que ceux qui mangeaient environ 25 grammes de chocolat noir riche en polyphénol pendant 8 semaines avaient connu une réduction plus importante de la glycémie à jeun et de l'HbA1c (un marqueur de contrôle à long terme de la glycémie) par rapport à un groupe placebo (19).

25. De plus, une étude récente de 14 études portant sur plus de 500 000 personnes a montré que la consommation de 2 portions de chocolat par semaine était associée à une réduction de 25% du risque de diabète (20).

26. Les amandes de cacao peuvent constituer l'un des meilleurs produits à base de cacao à choisir pour la régulation de la glycémie, car elles sont riches en antioxydants stabilisants et ne contiennent pas de sucre ajouté.

27. De nombreuses études ont montré que les polyphénols de cacao - y compris les catéchines et les anthocyanes - peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque de nombreuses manières.

28. Il a été démontré que le cacao réduisait de nombreux facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que l'hypertension artérielle et le taux de cholestérol, chez l'homme.

29. Un examen de 20 études a révélé que la consommation de produits de cacao riches en flavonoïdes était associée à une réduction significative de la pression artérielle (2-3 mm Hg) sur une période de 2 à 18 semaines (21).]

30. En fait, des études de population ont associé l'apport en cacao à un risque réduit d'insuffisance cardiaque, de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral (20, 23).

Précautions pour le cacao

1. Bien que les graines de cacao soient généralement sans danger pour la consommation, vous devez envisager les effets secondaires éventuels.

2. Les fèves de cacao contiennent les stimulants caféine et théobromine. Ces composés présentent des avantages pour la santé, mais peuvent entraîner des effets indésirables lorsqu'ils sont consommés en excès (29, 30).

3. Par conséquent, une consommation excessive de pépites de cacao peut entraîner des effets indésirables liés à un apport excessif de caféine, notamment une anxiété, une nervosité et des troubles du sommeil. Néanmoins, il est très peu probable que ces cèpes soient à base de noix de cacao consommées en quantités normales.

4. N'oubliez pas que les enfants et les femmes enceintes ou allaitantes sont plus vulnérables aux effets de stimulants comme la caféine.

5. De plus, l'ingestion de produits à base de cacao au stade avancé de la grossesse suscite des inquiétudes en raison des effets de constriction des antioxydants du cacao sur un vaisseau sanguin du fœtus appelé canal artériel.

6. Par conséquent, les femmes enceintes devraient consulter leur fournisseur de soins de santé avant de manger des amandes de cacao (31, 32).

7. Enfin, évitez les éclats de cacao si vous êtes allergique ou sensible au chocolat ou au nickel alimentaire.

Comment ajouter des éclats de cacao à votre alimentation

1. Les sucres de cacao ont une teneur en sucre nettement inférieure à celle des autres produits à base de chocolat et offrent toute une gamme d'avantages puissants pour la santé. [! 860 => 1140 = 6!] Ils sont largement disponibles dans les magasins et en ligne et peuvent être facilement intégrés à une variété de recettes sucrées et salées.

2. Rappelez-vous toutefois que les graines de cacao ont une saveur riche et un goût beaucoup plus amer que même les chocolats les plus foncés, car elles ne contiennent aucun édulcorant.

3. Pour cette raison, il peut être nécessaire d’ajuster la douceur lorsqu’on substitue du chocolat ordinaire à des pointes de cacao dans les recettes.

4. Voici quelques façons d’ajouter des éclats de cacao à votre alimentation:

5. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons de savourer les éclats de cacao. Essayez d’expérimenter ce produit à base de cacao dans votre cuisine pour trouver des utilisations uniques et délicieuses de cet ingrédient très nutritif.

La ligne du bas

1. Les amandes de cacao sont un produit chocolaté très nutritif fabriqué à partir de fèves de cacao broyées.

2. Ils sont exceptionnellement riches en antioxydants qui aident à réduire le stress oxydatif et l'inflammation.

3. Les produits à base de cacao, tels que les graines de cacao, ont été associés à une réduction des risques de maladie cardiaque et de diabète, ainsi qu'à d'autres bienfaits pour la santé.

4. L'incorporation de grains de cacao dans un régime alimentaire équilibré ne peut que renforcer la santé tout en satisfaisant vos envies de chocolat.