Quel est l'état de santé des légumes surgelés?

Étape 12

1. Les légumes de saison ajoutent une saveur et une texture fraîches du jardin à vos repas et collations, mais pendant la saison morte, les prix des produits frais peuvent fatiguer votre portefeuille. Selon le site Web ChooseMyPlate de l'USDA, les adultes devraient manger entre 2 et 3 tasses de légumes par jour. Lorsque le coût des légumes frais dépasse votre budget, les variétés surgelées constituent une option pratique, abordable et nutritive pour vous aider à respecter vos recommandations quotidiennes en matière de légumes.

Frais vs congelés

1. Un réfrigérateur rempli de légumes frais peut sembler agréable à l'oeil, mais les légumes surgelés présentent quelques avantages nutritionnels par rapport aux options fraîches. La teneur en éléments nutritifs des légumes frais commence à diminuer après la cueillette. Cette diminution se poursuit pendant l'entreposage dans un entrepôt, l'envoi à votre épicerie locale et son stockage dans votre réfrigérateur ou sur votre comptoir. FruitsAndVeggiesMoreMatters.org, un site Web de la Fondation Produce for Better Health, indique que les fabricants de produits alimentaires traitent les légumes surgelés immédiatement après la récolte, ce qui leur permet de conserver une alimentation optimale pendant de plus longues périodes. Les haricots verts frais que vous achetez à l'épicerie peuvent devenir mous et brunir dans votre réfrigérateur après plusieurs jours, mais un sac de haricots verts congelés se conservera au congélateur pendant des mois sans que sa qualité ne change. Pour une meilleure qualité, FruitsAndVeggiesMoreMatters.org vous recommande d'utiliser la plupart des légumes surgelés dans les huit mois.

Éléments nutritifs dans les légumes surgelés

1. Le profil nutritionnel des légumes surgelés dépend de la variété que vous achetez. Les recommandations diététiques pour les Américains de 2010 recommandent aux adultes de consommer régulièrement différents types de légumes, notamment des légumes vert foncé, des légumes rouges et oranges, des haricots et des pois, ainsi que des légumes féculents, afin d'obtenir la nutrition nécessaire. Savourez des légumes de différents groupes avec des sacs de mélange de légumes surgelés Un mélange congelé de maïs, de haricots de Lima, de haricots mange-tout, de pois verts et de carottes contient 118 calories et moins d'un gramme de graisse par tasse. Les carottes contenues dans le mélange fournissent une excellente source de vitamine A, une vitamine importante pour la santé des yeux et de la peau, tandis que les légumes verts fournissent de la vitamine K, un nutriment essentiel pour la coagulation du sang. Ce mélange contient 5 grammes de protéines par tasse, principalement des haricots et des pois, et 8 grammes de fibres, un glucide végétal nécessaire à la stabilisation du cholestérol et de la glycémie et à la santé de la digestion. L'Institute of Medicine recommande aux femmes de consommer 25 grammes de fibres par jour et aux hommes de 38 grammes. Une tasse de ce mélange fournit 21 à 32% de vos besoins quotidiens.

Légumes surgelés en sauce

1. Les légumes surgelés emballés avec des sauces ajoutées peuvent constituer un accompagnement savoureux, mais certaines marques contiennent une grande quantité de sodium. Les régimes riches en sel augmentent le risque d'hypertension et de maladies cardiaques, et l'Institut de médecine recommande aux adultes de ne pas consommer plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour. Selon Texas A M Agrilife Extension, les pois verts surgelés dans une sauce à la crème contiennent 420 milligrammes de sodium pour 2,6 onces, soit 18% de la quantité journalière recommandée. Les sauces à la crème et au fromage peuvent également contenir beaucoup de graisses saturées, le type de graisses pouvant entraîner une accumulation de cholestérol dans les vaisseaux sanguins. Si vous préférez la commodité ou le goût des légumes surgelés emballés dans une sauce, recherchez des variétés à faible teneur en sodium et en gras dans votre supermarché.

Conseils pour la cuisson

1. Mettez de côté la salière et assaisonnez vos légumes surgelés de manière saine avec du poivre noir, des huiles de noix et de pépins, de l'ail et des herbes fraîches, ainsi que des épices. Les méthodes de cuisson comptent aussi. Si vous faites bouillir des légumes dans de l'eau, vous perdrez un peu de vitamine C et de vitamines du complexe B, car ce sont des nutriments solubles dans l'eau. Pour conserver le plus d'éléments nutritifs de vos légumes surgelés, choisissez des méthodes de cuisson rapide avec un minimum d'eau. Selon le Guide de santé familiale de la Harvard Medical School, les légumes cuits au four à micro-ondes retiennent mieux les nutriments que de nombreuses autres méthodes de cuisson en raison de la brièveté des temps de cuisson. GoAskAlice, un service de l'Université Columbia, recommande également de cuire à la vapeur, de blanchir ou de faire sauter des légumes pour conserver les éléments nutritifs.