Quel type de farine utilisez-vous pour la cuisson d'un gâteau de toutes pièces?

Potassium

La farine tout usage convient dans de nombreuses situations de cuisson, mais elle ne convient pas à tous les gâteaux. La farine contient des protéines qui forment du gluten lorsqu’elles sont mélangées ou malaxées. Le gluten donne aux pains à la levure leur texture rustique et caoutchouteuse, mais rend les gâteaux durs et secs. Plus la teneur en protéines de la farine est faible, plus le gâteau est tendre. Faites correspondre la farine que vous utilisez avec le type de gâteau que vous préparez.

La farine à gâteau est le meilleur choix lorsque vous préparez un gâteau à la mie fine et tendre, comme le gâteau quatre-quarts, le gâteau de nourriture du diable ou le gâteau éponge. La farine de gâteau est élaborée à partir de blé tendre et contient entre 5 et 7 pour cent de protéines. Cette faible teneur en protéines signifie que peu de gluten se forme lorsque vous mélangez la pâte. La farine de gâteau subit un processus de blanchiment qui l'aide à absorber l'humidité et à structurer le gâteau. La plupart des gâteaux ont un rapport élevé de beurre et de sucre à la farine et peuvent sinon devenir trop tendres. La farine à gâteau a une texture fine et peut s'agglutiner. Tamisez-le avant de le mélanger à la pâte. Semblable à la farine à gâteau, la farine en pâte contient entre 7 et 9 pour cent de protéines. C'est souvent difficile à trouver à l'épicerie, mais cela peut remplacer la farine à gâteau.

La farine tout usage, comme son nom l'indique, peut être utilisée dans les pains, les gâteaux et les biscuits. Il contient entre 7 et 12% de protéines, selon la marque. Un gâteau fabriqué avec de la farine tout usage ne sera pas aussi tendre ou aura une texture aussi fine que celui fabriqué à partir de farine à gâteau. Utilisez-le pour faire des gâteaux rustiques et accueillants, comme un gâteau renversé ou un gâteau au chocolat dense. La farine tout usage blanchie contient moins de protéines que la farine non blanchie et constitue généralement un gâteau plus tendre. La farine tout usage blanchie est également un bon choix lorsque vous voulez un gâteau blanc pur.

Sur le plan nutritionnel, la farine de blé entier est supérieure à la farine tout usage ordinaire ou à la farine à gâteaux car elle contient à la fois le germe et le son. Il donne aux gâteaux une saveur légèrement de noisette et une texture dense et robuste. Utilisez de la farine de blé entier dans des gâteaux aux fruits denses, tels que le gâteau aux carottes ou à la compote de pommes. Si vous n'avez jamais travaillé avec de la farine de blé entier, essayez de remplacer un quart à la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier. Si vous êtes satisfait du résultat, utilisez-en un peu plus la prochaine fois.

À moins que vous cuisiez beaucoup, la farine tout usage est celle à conserver dans votre garde-manger. Cette farine donne des résultats satisfaisants pour presque tous les gâteaux. Si vous ne trouvez pas de farine à gâteau, utilisez de la farine blanchie tout usage dans des gâteaux délicats, mais omettez 2 cuillerées à soupe de farine pour chaque tasse de la recette. Ne pas utiliser de la farine de pain dans les gâteaux, car sa teneur élevée en protéines assure presque un gâteau solide. La farine à levée automatique est généralement fabriquée à partir de blé tendre, mais elle contient un agent levant et du sel, ce qui peut la rendre imprévisible. Si vous l'utilisez dans un gâteau, omettez le bicarbonate de soude ou la levure et le sel de la recette.