Quelle bonne bactérie est dans le fromage?

Attention au sodium

Vous pouvez associer des bactéries à une maladie, mais dans certains cas, les bactéries offrent des avantages, notamment pour la production de fromage. Tous les fromages n'utilisent pas de bactéries dans le processus de fabrication du fromage. Les types familiers tels que le cheddar et la mozzarella dépendent de certains types de bactéries pour leur donner leur goût et leur texture particuliers. Parce que le fromage contient du lait, c'est une bonne source de calcium. Une portion d'une once de cheddar contient 204 milligrammes de calcium, soit un peu plus de 20% de la RDA adulte pour ce nutriment. Les bonnes bactéries fournissent un moyen de produire cet aliment sain.

Les bactéries sont un groupe d'organismes unicellulaires de taille microscopique. Certains sont inoffensifs pour l'homme et d'autres sont porteurs de maladies. Ces dernières sont appelées bactéries pathogènes. Certains types de bactéries sont bénéfiques pour l'homme, notamment le type utilisé dans la production du fromage. C'est le type de bactérie utilisé qui donne à chaque type de fromage son goût unique.

On pense que la fabrication du fromage a commencé il y a plus de 6 000 ans. Les Égyptiens fabriquaient du fromage, comme indiqué dans les peintures murales de tombes. Que ce soit une découverte accidentelle ou intentionnelle est inconnu. Parmi les premiers fromages connus figurent le gorgonzola, le roquefort et le cheddar. Différents types ont évolué dans toute l'Europe, les fromages reflétant les préférences culturelles locales ainsi que les différences de terrain étant donné qu'ils ont influencé la production de lait chez les vaches et les chèvres. Différents types de sol affectent la végétation en pâturage, ce qui peut également influer sur le goût des fromages.

Pour faire du fromage, vous commencez avec du lait. La fabrication du fromage utilise des bactéries lactiques issues du lactose contenu dans le lait. Ces bactéries sont cultivées, ce qui signifie qu'elles sont produites dans des conditions artificielles. Certaines des bactéries de départ utilisées dans la fabrication du fromage proviennent du genre Lactobacillus, tel que Lactococcus lactis subsp. lactis ou Lactobacillus helveticus. Les levures et les moisissures sont également utilisés dans la production de fromage pour des types tels que le brie et le fromage bleu. Cela explique pourquoi ces fromages peuvent avoir des goûts différents de ceux fabriqués à partir de bactéries.

Le type de bactérie n’est que le début du processus de fabrication du fromage. Une fois que la bactérie est cultivée, on la laisse mûrir et se développer avec l’ajout de présure dans le lait. La présure est un type d’enzyme produit dans l’estomac d’un mammifère qui provoque la formation du caillé ou de la partie solide du fromage. La portion liquide est du lactosérum. Après chauffage, les deux sont séparés. Le fromage est ensuite traité pour éliminer tout liquide restant. Certains fromages peuvent être placés dans une solution de sel pour améliorer leur goût. D'autres, comme le cheddar et le gouda, peuvent être vieillis pour intensifier la saveur et en accroître la complexité.