Quelle couleur un jaune d'oeuf # x27; peut vous renseigner sur sa valeur nutritionnelle

5. Ils sont plus créatifs.

1. La couleur des jaunes d'oeuf varie énormément - du jaune pâle à l'orange foncé, voire au rouge - et notre préférence de couleur varie souvent selon l'endroit d'où nous venons. Mais que nous dit la couleur sur la qualité et la nutrition de nos œufs?

2. La recherche dit que c'est compliqué.

3. Historiquement, un jaune de couleur plus riche signifiait un œuf plus sain et plus nutritif. Les poulets qui paissent naturellement sur l'herbe, les punaises et les graines sont bien nourris et produisent des jaunes orange vif contenant un pourcentage élevé d'éléments nutritifs et de graisses saines. Les poulets d’élevage en usine, qui vivent dans des cages serrées et se nourrissent principalement de céréales, ont tendance à avoir des jaunes jaunes plus pâles dont le contenu nutritionnel pâlit (littéralement) par rapport à leurs homologues orange plus foncé.

4. Nous savons depuis longtemps que la couleur d'un jaune est déterminée par le régime alimentaire d'une poule, en raison d'un groupe de nutriments appelés caroténoïdes, qui donnent également leur couleur jaune foncé à la courge musquée et aux carottes. les teintes. Plus le pourcentage de caroténoïdes dans le régime alimentaire d'une poule est élevé, plus la couleur de son jaune est riche, ce qui signifie que les agriculteurs peuvent facilement contrôler la couleur en fonction de ce qu'ils mangent et de la manière dont ils élèvent leurs oiseaux.

5. "Nous avons constaté que plus nous déplaçons [!les oiseaux] et plus ils ont accès au pâturage, plus les jaunes sont brillants", a déclaré Joel Slezak, un agriculteur de Free Union, en Virginie. , qui élève 700 poules pondeuses selon un processus appelé pâturage en rotation. Lui et son partenaire Erica Hellen déplacent leurs oiseaux dans de nouveaux secteurs de pâturage trois fois par semaine, ce qui donne aux poules un accès constant à des terres fraîches et riches pour se nourrir.

6. "Nos clients nous disent tout le temps que si nous ne les déplaçons pas assez ou s'il n'y a pas assez de nutrition dans les pâturages, cela fait une grande différence dans le jaune", a-t-il déclaré.

7. Dan Barber, chef et agriculteur chez Blue Hill at Stone Barns, a révélé lors de la saison 1 de la "Table du chef" de Netflix qu'il nourrissait ses poulets de poivrons rouges riches en caroténoïdes pour obtenir un brillant éclatant de sang Jaune rouge Mais il le fait moins pour la couleur que pour prouver un point: il est un défenseur des œufs et des animaux élevés en pâturage et il veut amener les gens à faire attention "non seulement à ce que nous mangeons, mais aussi à ce que nous mangeons. mange."

Un jaune peut nous accorder sur la santé - et même sur les conditions de vie - du poulet dont il est issu.

1. Un jaune orange plus foncé nous indique l'une des deux choses suivantes: un poulet mange sur des pâturages ouverts, se nourrit d'herbes et de fleurs riches en caroténoïdes, ou reçoit des additifs. dans leur alimentation.

2. "Nous avons appris que les légumes à feuilles sombres et tous les fruits et légumes orange / rouges contribuent à donner au jaune une couleur orange très foncé", a déclaré Amanda Nolan, co-propriétaire et agricultrice de Dusty Hound. Fermes à Tetonia, Idaho. Elle s'occupe de 50 poules pondeuses au pâturage qui se nourrissent d'insectes, de graminées et de graines, en plus de restes de fruits et de légumes broyés pour des protéines et une nutrition supplémentaires.

3. "Lorsque nous avons commencé à élever nos poules, leur régime alimentaire consistait principalement en nourriture et en céréales achetées en magasin et occasionnellement en morceaux de notre maison, mais nous ne voyions pas les riches jaunes jaune foncé que nous voulions. , "at-elle dit, ajoutant qu’il avait fallu environ une semaine pour voir les jaunes passer du jaune pâle au orange vif après avoir déplacé les poulets des aliments achetés en magasin.

4. Les fruits et légumes riches en caroténoïdes enrichissent également le jaune. Les caroténoïdes ont de fortes propriétés antioxydantes et il a été prouvé qu'ils préviennent la cécité liée à l'âge. Et la couleur du jaune nous montre que ces nutriments en font un œuf.

5. "L'œuf est la référence alimentaire pour un poulet, ce qui signifie qu'il est là pour soutenir la vie d'un poussin", a déclaré Casey Owens Hanning, professeur au département des sciences de la volaille de l'Université. de l'Arkansas. "Il est nécessaire d'avoir tout ce dont il a besoin pour que cette nana puisse survivre et grandir."

Plus la poule est saine, plus l'œuf est sain.

1. Les poulets en cage qui n’ont pas accès à l’extérieur reçoivent des additifs pour modifier la couleur de leurs jaunes. Certains de ces additifs (comme les algues, les fleurs de souci et les écorces d’orange) ajoutent une valeur nutritive, mais les avantages ne se comparent pas à un régime élevé au pâturage, qui fournit également aux poulets des éléments nutritifs provenant des insectes, des vers et des graines qu’ils mangent pendant le pâturage. sur l'herbe - en particulier les acides gras oméga-3 sains pour le cœur.

2. "Si vous enrichissez le régime alimentaire d'une poule avec des vitamines liposolubles, elles se reflètent facilement dans les concentrations de vitamines dans le jaune d'oeuf, telles que la vitamine D, la vitamine A et la vitamine E", a déclaré Paul Patterson. , professeur de science avicole à la Penn State University. "De même, le jaune de poule reflète le profil en acides gras de son régime alimentaire. Si une poule acquiert plus d'acides gras oméga-3 [!dans son alimentation], le jaune reflète cela."

3. Une étude a révélé que les œufs en pâture contiennent deux fois plus de vitamine E et d’oméga-3 que les œufs d’élevage et 38% de plus de vitamine A.

Nous pouvons donc déterminer le contenu nutritionnel ou la qualité d'un œuf simplement en le regardant?

1. Pas exactement, mais cela nous donne certainement un indice.

2. Quatre-vingt-dix-sept pour cent des œufs aux États-Unis proviennent d’élevages industriels, il est donc prudent de supposer que des œufs bon marché avec des jaunes de couleur riche ont été teints synthétiquement.

3. Cela signifie que nous devons rechercher d'autres indices de qualité lors de l'achat d'œufs.

4. "La structure d'un jaune pâturé est très ferme", a déclaré Slezak. "Si vous le cassez dans votre main et laissez le blanc se séparer entre vos doigts, vous pouvez dire à quel point il est plus fort. Les blancs ne seront pas aussi liquides et le jaune ne se détachera pas aussi facilement."

5. Les étiquettes peuvent également être trompeuses. "Organique" et "sans cage" ne veulent pas dire grand-chose de nos jours. Même «en plein air» signifie que les poulets ne disposent que d'une petite quantité d'espace extérieur clôturé, et qu'il ne s'agit souvent que de ciment. Vous pouvez rechercher «Humain certifié» sur les étiquettes, ce qui garantit au moins un peu d'espace extérieur.

6. Mais les œufs de la plus haute qualité viennent probablement de vos agriculteurs locaux.

7. "Nous mesurons en moyenne 45 pieds carrés par oiseau", a déclaré Slezak à propos de ses centaines de poules pondeuses, ce qui est une différence frappante par rapport aux 2 pieds carrés par oiseau requis, même pour les plus réglementés " "oeufs élevés au pâturage"

8. Une dernière chose à garder à l’esprit: la couleur du jaune peut varier au cours de l’année - les œufs, comme tout, sont un produit de saison et même les oiseaux les plus sains pondent moins et produisent des couleurs plus claires. les jaunes en hiver.