Quelle est la différence entre la levure de bière de levure de bière?

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Deux des nombreux types de levure, la levure de bière et la levure de boulangerie transforment les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Ces deux levures sont produites à partir de souches du champignon Saccharomyces cerevisiae, mais chacune à partir de souches différentes de cette espèce. La levure de bière et la levure de boulangerie diffèrent par leur composition, leurs utilisations et leurs facteurs de santé.

Différentes souches de Saccharomyces cerevisiae produisent différentes proportions de dioxyde de carbone et d'alcool. La levure de boulanger est un mélange de plusieurs souches de Saccharomyces cerevisiae choisies pour leur goût et leur capacité à produire du dioxyde de carbone, ce qui provoque la montée du pain. La levure de bière est composée de souches choisies pour leur aptitude à produire de l'alcool et a tendance à avoir un goût amer. La levure de bière est considérée comme une levure inactive, tandis que la levure de boulangerie est une levure active. Dans une levure active, les cellules de levure sont encore vivantes, alors qu'elles sont tuées lors de la fabrication de levures inactives, comme la levure de bière.

La levure de bière sert à brasser des vins et des bières maison, tandis que la levure de boulangerie fait lever le pain. Vous ne pouvez pas brasser de l'alcool avec de la levure de boulangerie ni du pain avec de la levure de bière. Historiquement, la levure de bière a également été utilisée pour traiter les brûlures, le diabète, la diarrhée, l'eczéma, les troubles nerveux, la diminution du cholestérol, l'augmentation du fonctionnement en énergie et immunitaire, la réduction du stress, la détoxification de la peau, la réduction des rides et la cicatrisation des plaies. Il n’existe cependant aucune preuve scientifique à l’appui de ces utilisations. De manière anecdotique, les propriétaires d’animaux domestiques peuvent saupoudrer de levure de bière dans la nourriture de leur animal domestique afin de prévenir les puces et les tiques.

Bien que le but principal de l’infusion de bière soit la levure de bière, elle est aussi fréquemment utilisée comme complément nutritionnel, même si elle ne doit pas être confondue avec la levure alimentaire. Utilisée de cette manière, la levure de bière fournit des vitamines du complexe B ainsi que de nombreux minéraux précieux, notamment le calcium, le potassium, le fer et le sélénium. C'est également l'une des sources de chrome les plus riches que la levure de boulangerie ne contient pas et qui contient tous les acides aminés essentiels, qui représentent environ la moitié de son poids.

Ni la levure de bière ni la levure de boulanger ne sont identiques à la levure Candida albicans qui cause l'infection. Certains cas d'infection à levures non liés à Candida ont été signalés par la levure de bière. La levure de boulanger, en revanche, n'est pas connue pour causer une infection, bien qu'elle puisse aggraver les infections existantes. La levure de boulanger ne doit jamais être considérée comme un complément nutritionnel ou une source de nourriture, car elle peut en fait priver votre corps de vitamines B, car elle continue de croître dans vos intestins. La levure de bière peut altérer les bactéries bénéfiques du gros intestin, contrairement à la levure de boulangerie.