Quelle est la différence entre la moutarde sèche préparée?

Considérations

La moutarde est une graine qui apparaît dans les rayons des épiceries sous forme de graines entières, de poudre de moutarde sèche et de condiment préparé. Parmi ses nombreuses utilisations, il peut épice les cornichons, émulsionner les vinaigrettes et aromatiser les hot dogs. Deux principales variétés de graines de moutarde sont disponibles. Dans les supermarchés américains, la poudre de moutarde sèche est généralement moulue à partir de la moutarde jaune, tandis que la poudre de moutarde brune plus épaisse est plus populaire sur les marchés asiatiques. La moutarde préparée comprend une grande variété de condiments à base de l'un ou l'autre type de graines de moutarde sèches.

Les graines de moutarde finement moulues sont appelées moutarde sèche. La moutarde préparée est une moutarde sèche combinée à un liquide tel que du vinaigre, du vin, du verjus ou même de l'eau pour former une pâte. La texture et la saveur de la moutarde préparée dépendent du type de graines de moutarde utilisées, de la finesse de la mouture et de l'ajout des autres ingrédients.

Les moutardes américaines douces sont composées principalement de graines de moutarde jaune douce ou d'un mélange de graines jaunes et marron. La moutarde de style Dijon était à l'origine une moutarde française, mais est maintenant souvent fabriquée en Amérique. Il contient un mélange de graines de moutarde jaunes et brunes et vient dans une variété de textures allant du lisse au grossier. Les moutardes anglaises ont une texture fine et une saveur plus chaude que la plupart des moutardes américaines ou françaises. La moutarde Créole épicée est faite à partir de graines de moutarde brune grossièrement cultivées. Les moutardes les plus chaudes sont des moutardes de style chinois ou asiatique, composées de poudre de moutarde sèche mélangée à assez d’eau pour mouiller la poudre. Les moutardes aromatisées contiennent d'autres épices telles que l'estragon, l'ail, le basilic, les grains de poivre et le raifort qui complètent la saveur de la moutarde. Il existe également des moutardes allemandes allant du moyen au très chaud, et des moutardes irlandaises mélangées à du whisky, du stout ou du miel.

Ajoutez de la moutarde sèche en tant qu'ingrédient aromatisant des glaçages pour le jambon, les rôtis de porc et le poisson. Utilisez-le pour parfumer les vinaigrettes, le curry et les mets au fromage tels que fondue, soufflés ou vieux macaronis au fromage. De la moutarde sèche mélangée à de l'eau ou du jus d'agrumes constitue une trempette pour le poulet, les légumes, les nems ou les dumplings.

La moutarde préparée et la moutarde sèche sont utilisées dans les vinagrettes et la vinaigrette pour donner du goût et servir d’émulsifiant. Utilisez la moutarde préparée comme condiment pour les sandwichs, les viandes et les hamburgers. Ajoutez-le à des sauces telles que sauce barbecue, mayonnaise et remoulade. Les sauces à la moutarde sont un accompagnement classique pour les viandes comme le saumon ou le lapin. Utilisez la moutarde préparée comme enrobage seul ou avec de la chapelure pour le poulet, le poisson, le jambon, le porc et l'agneau.

Dans la plupart des recettes, la moutarde sèche et la moutarde préparée peuvent être substituées dans un rapport d'une cuillerée à thé de moutarde sèche égale à une cuillère à soupe de moutarde préparée. Dans certains cas, vous devrez ajuster la quantité de liquide utilisée dans la recette, en ajoutant du liquide à la moutarde sèche ou en utilisant moins de liquide avec de la moutarde préparée.

Un pot de moutarde peut rester longtemps au réfrigérateur sans se gâter, mais une fois ouvert, le goût de la moutarde s'estompe rapidement. Un pot de moutarde préparée perd de sa consistance avec le temps; achetez donc de la moutarde dans de petits contenants et remplacez-la tous les six à 12 mois. La moutarde conservée plus de 12 à 18 mois est encore utilisable, mais sa chaleur est peut-être partie.