Quelle est la différence entre les cerises au marasquin? Les cerises confites?

Bon: un cocktail à l'oxygène

Cette cerise au marasquin rouge vif qui orne le sommet de votre sundae à la crème glacée est une gâterie réservée à la royauté. Quand tu étais enfant, tu les avais dans la bouche sans hésiter. Maintenant, vous les regardez probablement et vous vous demandez si ce sont même de vraies cerises, en particulier ces morceaux de cerises confites dans un gâteau aux fruits.

Il y a plusieurs siècles, dans la mer Adriatique, les cerises aigres marasca étaient conservées à la liqueur, un festin pour la royauté et les riches. La délicatesse a finalement fait son chemin dans les établissements américains haut de gamme dans les années 1800. La prohibition a exercé une pression sur la liqueur utilisée dans la production de cerises au marasquin, renforçant ainsi la tendance à une méthode utilisant de la saumure semblable à celle des cornichons. Cette méthode plus moderne garantissait à tout le monde un approvisionnement abordable en cerises au marasquin rouge vif et sucré.

Les cerises au marasquin sont aujourd'hui composées de différentes variétés de cerises douces, telles que Royal Ann et Rainier. Après avoir trempé dans la saumure pour conserver et rendre croustillantes les cerises, elles sont dénoyautées et rincées, puis sucrées au sirop de maïs. Le rouge vif provient du colorant alimentaire. La saveur classique d'une cerise au marasquin rouge est principalement l'extrait d'amande, tandis que la variété verte est généralement de la menthe poivrée. La plupart des cerises au marasquin finissent en garniture de crème glacée et de pâtisserie ou en cocktail.

Les cerises confites, également appelées glaces, sont essentiellement des cerises au marasquin qui ont été transformées en les faisant cuire dans un sirop à saveur épaisse. Cela leur donne une texture et une douceur intense similaires à celles d'autres fruits confits tels que l'écorce d'orange et l'ananas. Bien que les cerises confites soient disponibles toute l'année, elles font une apparition spéciale à Noël sur des plateaux de bonbons et dans des gâteaux aux fruits.

Avec une teneur en sucre presque trois fois supérieure à celle d'une cerise fraîche, la cerise au marasquin est destinée à être un régal. Cela revient au double pour les cerises confites, qui ont presque deux fois le sucre d'un marasquin. Comme les raisins secs, ces friandises ont des aspects nutritionnels positifs. Dans un rapport publié par la National Cherry Growers and Industries, la consultante en alimentation et nutrition, Roberta L. Duyff, indique que les cerises contiennent divers antioxydants, notamment des anthocyanes, ainsi que la quercétine, un flavonoïde qui pourrait augmenter avec le traitement. Pour essayer une version plus légère, faites tremper les cerises fraîches pendant plusieurs semaines dans de la liqueur de marasquin ou un sirop aromatisé sans colorant et contenant moins de sucre.