Quelle est la différence entre un chocolat cuit au chocolat?

Considérations potentielles

La quasi-totalité des différents types de chocolat disponibles dans la plupart des supermarchés peuvent être utilisés en pâtisserie. La principale différence entre les différents types réside dans le fait que la confiserie soit sucrée ou non. En général, ce que l'on appelle traditionnellement le chocolat cuit au four est non sucré ou très légèrement sucré, tandis que le chocolat à consommer est sucré. La cuisson du chocolat est du chocolat pur sans aucun ingrédient ajouté. D'autres chocolats vendus à la consommation contiennent des édulcorants, des arômes et même d'autres ingrédients tels que des noix, des fruits secs, des herbes ou des épices. Les chocolats commercialisés pour la consommation sont vendus dans des emballages de fantaisie contenant des barres minces, généralement environ 2 ou 3 onces, et vous pouvez vous attendre à payer plus pour ce type de chocolat.

Les deux principaux types de chocolat à cuire sont le chocolat non sucré et le chocolat aigre-doux. Le chocolat non sucré peut être trouvé dans la section de cuisson de la plupart des supermarchés et est généralement vendu dans des emballages contenant huit carrés d'une once. Bien que le chocolat doux-amer soit additionné de sucre et puisse être acheté pour le manger, il se présente souvent sous forme de carrés épais d'une once et est également vendu en vrac à des fins de cuisson. Le chocolat à cuire est fabriqué à partir de graines de cacao moulues puis transformées en pâte. La pâte contient environ 50% de solides de cacao et 50% de beurre de cacao; Cependant, la teneur en cacao est de 100%, ce qui signifie qu'aucun sucre ou autre ingrédient n'y est ajouté. Le chocolat aigre-doux contient plus de 35% de cacao et 67% de cacao.

Le chocolat mi-sucré peut être acheté pour la cuisson, mais il est suffisamment sucré pour être consommé tout de suite. Bien qu'il soit plus sucré que le chocolat aigre-doux, les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes. Si vous préférez du chocolat aigre-doux et que vous n’avez que du chocolat mi-sucré à la maison, réduisez légèrement la quantité de sucre dans votre recette de chocolat. Le chocolat semi-sucré est disponible en chips, en barres et en carrés d'une once. Le chocolat semi-sucré est le chocolat le plus populaire utilisé dans la fabrication de biscuits aux brisures de chocolat.

Le chocolat sucré allemand est plus sucré que les autres chocolats à pâtisserie. Le chocolat noir contient 46% de cacao, ce qui est similaire au chocolat aigre-doux, mais il contient plus de sucre. Le chocolat sucré de German, maintenant une marque Kraft et une partie de sa ligne Baker's Chocolate, a été créé par Samuel German. Il pensait que l'ajout de sucre au chocolat serait plus pratique pour les boulangers que d'utiliser du chocolat non sucré. En termes de douceur, il est plus doux que le chocolat mi-sucré. Le chocolat allemand est utilisé le plus souvent dans la fabrication d'un gâteau au chocolat allemand - ce qui n'est pas une spécialité de dessert en Allemagne, mais le nom de la marque de chocolat utilisée dans le gâteau.

Bien que moins utilisé que d’autres chocolats, le chocolat au lait est également disponible en chips et en blocs pour la cuisson. Le chocolat au lait est sucré et contient des solides de lait, ce qui augmente la teneur en matières grasses tout en diminuant la teneur en cacao. Bien que ne contient pas de cacao, le chocolat blanc est également disponible en chips et en blocs pour la cuisson. De tous les chocolats, le chocolat blanc est le plus sucré; il a du beurre de cacao, mais pas de poudre de cacao. Le chocolat blanc et le chocolat au lait peuvent être utilisés de la même manière que le chocolat aigre-doux et le chocolat mi-sucré.