Quels aliments peuvent être mis en conserve?

Manque de variété

La mise en conserve des aliments est utile pour ceux qui ont un jardin ou une ferme, car vous pouvez cultiver votre propre nourriture et la conserver afin de pouvoir la conserver en hiver, en période de sécheresse ou en cas d'urgence, lorsque vous pouvez récolter moins de récoltes. Lorsque vous pouvez correctement les aliments, le récipient sera hermétique pour éviter la détérioration. Selon le type d'aliment, vous pouvez le conserver pendant différentes durées, généralement d'une année à plusieurs décennies.

Vous pouvez conserver des fruits, des confitures, des gelées, des cornichons et autres conserves - ainsi que certains types de tomates - en utilisant une méthode de bain d’eau bouillante. C’est la méthode de base couramment utilisée en raison de son absence de risque pour la sécurité. Étant donné que ces aliments sont très acides et ont un pH de 4,0 ou moins, les spores de Clostridium botulinum ne peuvent pas exister lorsqu'elles sont mises en conserve à l'aide de cette méthode. Vous pouvez également effectuer cette méthode sans utiliser de casserole spéciale, comme une marmite à pression. Vous devez ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique à certains aliments dont le pH est compris entre 4,0 et 4,6, comme certaines tomates et figues.

Vous pouvez conserver des condiments tels que des condiments, des cornichons, des chutneys, des sauces et des vinaigres en utilisant la méthode au bain d’eau bouillante, car ils contiennent des vinaigres, qui augmentent leur acidité à un point sans risque. botulisme, causé par les spores de Clostridium botulinum.

Les légumes, les viandes, les volailles et les fruits de mer contiennent une faible quantité d'acide. Par conséquent, vous devez faire plus attention à les conserver de manière à ce qu'ils ne contiennent pas de spores de Clostridium botulinum et créent un produit sans danger pour la santé. manger, déclare FreshPreserving.com. Cela peut être fait avec une méthode de mise en conserve domestique consistant à utiliser une marmite à pression, et non la méthode au bain d’eau bouillante. Un récipient à pression a un manomètre et un mécanisme de verrouillage spécial entre le couvercle et le récipient, semblable à un autocuiseur. Il y a un tuyau de ventilation au sommet du couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper. Pour être efficace, le contenu du bidon à pression peut atteindre une certaine pression, qui dépend de votre altitude et des recommandations du manuel du bidon. En règle générale, la température devrait atteindre au moins 240 ° F pendant un certain temps, en fonction du type de nourriture et de l'altitude, selon Canning-Food-Recipes.com.

Si vous consommez des aliments contenant des aliments peu acides, tels que des légumes, de la viande, de la volaille et des fruits de mer, mélangés à des aliments très acides tels que des fruits, vous devez les conserver comme s'ils étaient faibles. aliments acides. Ils doivent être mis en conserve à l'aide d'un appareil à pression.