Quels sont les avantages de l'encre de seiche?

Du fer

1. Vous connaissez peut-être les calamars, des rondelles de calmars frits servis avec une sauce d'accompagnement ou un quartier de citron, mais l'encre de calmar est probablement moins familière, même si elle provient de la même source. Les calmars produisent de l'encre en tant que mécanisme de défense. Vous pouvez récolter cette encre vous-même. Elle est également disponible dans les épiceries spécialisées et les marchés de fruits de mer. Vous pouvez ajouter de l'encre de calmar aux aliments pour créer une saveur riche et une couleur noire et profonde. Il est riche en fer et en antioxydants et offre un certain nombre d'avantages potentiels pour la santé.

Riche en antioxydants

1. Un numéro de 2013 de "International Aquatic Research" a révélé que l'encre de calmar contenait de nombreux antioxydants présents même après l'élimination de la mélanine, le composé qui produit la couleur noire. Dans une étude in vitro, les scientifiques ont découvert que les antioxydants présents dans l'encre de seiche avaient de fortes capacités préventives d'oxydation des lipides - un avantage qui pourrait les lier à un risque moins élevé de maladie cardiaque chez l'homme. Cependant, des études humaines ainsi que des recherches à long terme sont encore nécessaires, il est donc prématuré de penser à l'encre de calmar comme traitement des maladies cardiaques.

Fort en fer

1. Dans un numéro de 2008 du "Journal des sciences de l'alimentation", des chercheurs ont découvert que l'encre de seiche aidait à réduire l'anémie ferriprive chez le rat. Les rats qui suivaient un régime pauvre en fer et qui recevaient un supplément d’encre de calmar présentaient un nombre plus élevé de globules rouges et d’hémoglobine que les rats qui n’avaient pas reçu ce supplément. Bien que des recherches plus approfondies soient encore nécessaires, les chercheurs partent du principe que l'encre de seiche pourrait fonctionner comme une nouvelle source de fer alimentaire pour l'homme. Le fer est un minéral essentiel, car il est nécessaire à la production de l'hémoglobine et de la myoglobine, deux protéines présentes dans les globules rouges qui aident à transporter l'oxygène dans tout votre corps.

Acide glutamique et saveur

1. L'encre de seiche est naturellement riche en acide glutamique, parfois appelé accidentellement glutamates, qui produit l'arôme riche et profond associé à l'umami. À l'instar d'autres aliments riches en goût, tels que les truffes et le parmesan, l'encre de seiche ajoute une saveur instantanée en raison de la teneur en acide glutamique, même si ce n'est pas un sel ou un corps gras, deux des ingrédients les plus courants pour rehausser la saveur. Utiliser l'encre de calmar signifie que vous pouvez réduire la quantité de sel que vous ajoutez à un plat pour en augmenter le goût, selon Marcella Hazan, auteur de "L'essentiel de la cuisine italienne classique". Une alimentation riche en sodium, déjà suivie par de nombreux Américains, augmente les risques de maladies cardiaques et d'hypertension. Cependant, la teneur en acide glutamique de l'encre de seiche peut entraîner des effets indésirables chez certaines personnes - évitez les encres de seiche si vous êtes sensible à d'autres sources de glutamates, comme le MSG.

Utilisation de l'encre Squid

1. Commun dans la cuisine italienne et espagnole, l'encre de seiche est également de plus en plus utilisée dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est. L'encre de calmar peut être ajoutée comme sauce à des plats, tels que les risottos, où elle ajoute un éclat noir à l'encre aux aliments et une saveur profonde. D'autres préparations incluent l'ajout d'encre dans l'amidon, par exemple avec des pâtes à l'encre de seiche, ce qui en fait une pâte noire et sombre qui met très bien en valeur les couleurs vives des légumes.