Quels sont les avantages du saumon rouge?

Considérations

1. Le saumon rouge, Oncorhynchus nerka, est un saumon rouge trouvé dans le nord de l'océan Pacifique. On les appelle souvent saumon sauvage de l'Alaska. Bonne source de protéines, le saumon sauvage est riche en antioxydants, en acides gras oméga-3, à faible teneur en graisses saturées et sans mercure décelable. Le saumon rouge a des quantités bénéfiques de complexe de vitamine B, de vitamine E, de magnésium, de phosphore, de sélénium et de zinc. C'est également l'une des rares sources de protéines ayant des propriétés alcalines plutôt que des propriétés acides. Les bonnes graisses contenues dans le saumon offrent de nombreux avantages pour la santé.

Fonctions

1. Le saumon sockeye contient deux antioxydants: la vitamine E et l'astaxanthine, pigment naturel qui produit la couleur rouge de la chair du saumon. Ces antioxydants neutralisent les radicaux libres, molécules instables dans l’organisme pouvant provoquer le cancer et l’arthrite. L'astaxanthine est un nutriment caroténoïde. Les principaux avantages du saumon rouge résident dans sa teneur élevée en acides gras oméga-3, l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA). Dans le corps, les acides gras oméga-3 et oméga-6 modulent l'inflammation, la réponse immunitaire et l'excitabilité électrique des cellules du cœur et du cerveau. Les oméga-3 exercent des avantages puissants, dont certains sont mentionnés ci-dessous.

Caractéristiques

1. La fibrillation auriculaire (FA) est un battement anormal du cœur, appelé arythmie. La consommation régulière de saumon rouge peut arrêter l'arythmie avant qu'elle ne provoque une mort subite suite à une crise cardiaque ou à un accident vasculaire cérébral thromboembolique. J.K. Virtanen et ses collègues ont traité 2 174 hommes pendant 17,7 ans. Ils ont conclu que les oméga-3 dans le sérum sanguin pouvaient protéger contre la FA. Un examen des essais de recherche menés par B.J. Holub a souligné le rôle que le DHA chez le poisson joue dans la réduction des risques d'athérosclérose cardiaque et de mort subite d'origine cardiaque. Dans une déclaration officielle, A.P. Defilippis et ses collègues du Centre Ciccarone pour la prévention des maladies du coeur Johns Hopkins recommandent de manger des poissons gras pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Les graisses essentielles à l'activité cérébrale (aliment cérébral) sont l'EPA et le DHA. Ces acides gras sont à l'étude dans des conditions mentales allant de la dépression et la maladie bipolaire à la maladie d'Alzheimer. Dans une étude publiée en janvier 2010, J.G. Robinson et ses collaborateurs rapportent que les oméga-3 maintiennent la fonction cognitive chez les personnes âgées.

Types

1. Le saumon rouge sauvage et le saumon d'élevage sont les deux principaux types de saumon disponibles à la consommation. Les saumons sauvages sont capturés dans des océans d'eau froide. Conservés dans des enclos, les saumons d'élevage ne peuvent pas manger d'organismes marins et ils sont soumis à des conditions moins souhaitables que les saumons sauvages.

Contamination

1. Chercheur M.G. Ikonomou et ses collègues ont publié leurs conclusions en janvier 2007 sur la qualité de la chair du saumon d'élevage et sauvage de la Colombie-Britannique. Ils ont examiné les concentrations de composés de biphényle polychlorés, de mercure total et d'autres composés toxiques dans le saumon. Leurs recherches ont montré que les niveaux de toxines étaient inférieurs au niveau de préoccupation pour la consommation de poisson établi par Santé Canada et la Food and Drug Administration des États-Unis.

Recommandation

1. Dans le "Journal de l’Association des médecins américains", octobre 2006, D. Mozaffarian et E.B. Rimon signale qu'une à deux portions par semaine de poisson riche en EPA et en DHA réduisent le risque de décès coronarien de 36% et la mortalité totale de 17%. Après avoir examiné les niveaux de mercure et les faibles niveaux de dioxines et de biphényles polychlorés, ils déclarent que "les avantages de la consommation de poisson dépassent les risques potentiels. Pour les femmes en âge de procréer, les avantages d'une consommation de poisson modeste, à l'exception de quelques espèces choisies, l'emportent également sur les risques".