Quels sont les avantages du sucre brun par rapport au sucre blanc?

Avantages

1. Vous pouvez associer du sucre brun à plus d'avantages pour la santé que son équivalent blanc. Malheureusement, le sucre brun, qu'il soit brut ou raffiné, a peu à faire passer au-dessus du sucre blanc dans le département de la santé. Les principaux facteurs de différenciation du sucre brun comprennent son apparence, son goût de mélasse et un peu plus de minéraux.

Quelle est la différence entre le sucre brun et le sucre blanc?

1. Le sucre brun et le sucre brut sont souvent confondus, car ils sont de couleur marron ou brune. Cependant, le processus de fabrication des deux est différent. Le sucre brut subit moins de transformation que le sucre blanc ou le sucre brun, selon l'American Sugar Alliance. En fait, le sucre brut n’est pas vendu aux consommateurs, la FDA (Food and Drug Administration) américaine l’ayant déclaré impropre à une utilisation directe en raison de ses impuretés. Lorsque les entreprises qualifient leur produit de sucre «brut», il s’agit souvent de sucre turbinado, qui a également une couleur beige pâle.

2. Les étapes initiales de la fabrication du sucre sont similaires pour tous les types de sucres. Après que les fabricants aient moulu le jus de la canne à sucre, le jus est bouilli jusqu'à ce qu'il forme un sirop et cristallise. La centrifugation des cristaux dans une centrifugeuse produit des cristaux de sucre brut, qui sont ensuite envoyés à une raffinerie.

3. La fin du processus de fabrication diffère légèrement en fonction du type de sucre que la raffinerie souhaite produire. Pour fabriquer du sucre brun, de nombreux fabricants mélangent des cristaux de sucre blanc à de la mélasse (un liquide brun visqueux extrait du sucre brut au cours du processus de raffinage), ce qui confère au sucre sa couleur et sa saveur plus chaleureuse. D'autre part, le sucre blanc ou le sucre de table subit un traitement supplémentaire et une granulation pour affiner les cristaux, ce qui élimine la mélasse naturelle.

4. La mélasse dans le sucre brun et le sucre brut lui donne un goût légèrement différent, ce qui pourrait être un avantage pour vous si vous préférez le goût de la mélasse. Si vous aimez une saveur de mélasse plus forte, choisissez du sucre brun foncé car il contient plus d'extrait liquide.

Les bienfaits (mineurs) du sucre brun pour la santé

1. Le sucre brun contient un peu plus de minéraux que le sucre blanc raffiné, mais uniquement en raison de la teneur en mélasse, selon l'USDA. Pour 100 grammes (environ 3,5 onces), le sucre blanc contient 387 calories, pas de magnésium, 2 milligrammes de potassium et 1 milligramme de calcium. D'autre part, le sucre brun contient 380 calories, 9 milligrammes de magnésium, 133 milligrammes de potassium et 83 milligrammes de calcium pour la même quantité. Cependant, ne vous attendez pas à voir beaucoup en termes d'avantages tangibles pour la santé, car ces différences sont plutôt négligeables - et nous parlons toujours de sucre, après tout.