Qu'est-ce que Masago? Avantages et inconvénients des œufs de poisson au capelan

La conclusion

1. Les œufs de poisson sont les œufs entièrement mûrs de nombreux types de poissons, y compris l'esturgeon, le saumon et le hareng.

2. Masago est l'œuf de capelan, un petit poisson trouvé dans les eaux froides des océans Atlantique Nord, Pacifique Nord et Arctique.

3. Un ingrédient populaire de la cuisine asiatique, le masago est considéré comme un produit de spécialité - recherché pour son goût si particulier.

4. Cet article traite de la nutrition, des avantages, des inconvénients et des utilisations de masago.

Qu'est-ce que masago?

1. Les œufs d'éperlan - communément appelés masago - sont les œufs comestibles du capelan (Mallotus villosus), qui appartient à la famille des senteurs.

2. Ils sont considérés comme un poisson fourrage - ce qui signifie qu'ils sont une source de nourriture importante pour les grands prédateurs, tels que la morue, les oiseaux de mer, les phoques et les baleines.

3. Ces petits poissons vert argenté ressemblent beaucoup aux sardines.

4. Bien que la chair du capelan soit comestible, les pêcheurs sont très sollicités pour créer d'autres produits, y compris le masago.

5. Environ 80% du capelan récolté sert à la production de farine de poisson et d'huile de poisson, les 20% restants étant destinés à la fabrication de masago (1).

6. Les capelans femelles commencent à libérer leurs œufs vers l'âge de deux ou quatre ans et continuent de frayer jusqu'à leur mort.

7. Masago est récolté à partir de capelans femelles lorsque les poissons sont pleins d'œufs mais avant qu'ils aient la chance de se reproduire.

8. Il est couramment utilisé comme ingrédient dans les rouleaux de sushi et présente une couleur jaune pâle bien qu'il soit souvent teint de couleurs vives - telles que l'orange, le rouge ou le vert - pour ajouter un intérêt visuel à la vaisselle.

9. Il a une saveur douce et est parfois mélangé à des ingrédients tels que le wasabi, l'encre de seiche ou le gingembre.

10. On confond souvent Masago avec le tobiko - les œufs ou les œufs de poisson volant. Bien que semblables, tobiko et masago ont des différences essentielles.

11. Masago est plus petit et moins cher que tobiko, raison pour laquelle il est utilisé comme substitut populaire du tobiko dans les rouleaux de sushi.

12. Contrairement à la teinte naturellement rouge vif de tobiko, le masago a une couleur jaune terne et est souvent teint pour améliorer son intérêt visuel.

13. Bien que le masago ait le même goût que le tobiko, sa texture est moins croustillante. Globalement, tobiko et masago sont très similaires, mais tobiko est considéré comme un ingrédient de sushi plus haut de gamme en raison de son coût et de sa qualité.

Faible en calories mais riche en nutriments

1. Comme d’autres types d’œufs de poisson, le masago contient peu de calories mais contient beaucoup de nutriments essentiels.

2. Seulement 1 once (28 grammes) d'œufs de poisson contient (2):

3. Les œufs de poisson sont particulièrement riches en vitamine B12, un nutriment essentiel que vous devez obtenir des aliments que vous consommez, car votre corps ne peut pas le produire lui-même.

4. La B12 est essentielle à de nombreuses fonctions, notamment le développement des globules rouges, la production d'énergie, la transmission nerveuse et la synthèse de l'ADN (3).

5. Les œufs de poisson, comme le masago, sont faibles en glucides mais riches en protéines et en graisses saines comme les acides gras oméga-3.

6. Ces graisses polyinsaturées aident à réguler l'inflammation et sont essentielles au bon fonctionnement de votre système immunitaire, de votre cœur, de vos hormones et de vos poumons (4).

7. De plus, les œufs de poisson regorgent d'acides aminés - les éléments constitutifs des protéines - notamment la glutamine, la leucine et la lysine (5).

8. La glutamine joue un rôle important dans la santé intestinale et la fonction immunitaire, tandis que la leucine et la lysine sont essentielles à la synthèse des protéines et à la réparation musculaire (6, 7).

Avantages possibles pour la santé

1. Comme les autres types de fruits de mer, le masago est nutritif et offre de nombreux avantages pour la santé.

2. Bien que de petite taille, le masago est un puissant concentré de protéines.

3. Une portion unique d'une once (28 grammes) fournit 6 grammes de protéines de haute qualité - environ l'équivalent d'un gros œuf (50 grammes) (8).

4. Les protéines sont les nutriments les plus nutritifs, suivies des glucides et des lipides.

5. L'ajout d'aliments riches en protéines, comme le masago, à votre régime alimentaire peut vous aider à rester satisfait et à éviter les excès alimentaires, qui pourraient entraîner une perte de poids (9).

6. Les œufs de poisson sont une protéine complète, c'est-à-dire qu'ils contiennent les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin.

7. Masago est une bonne source de sélénium, un minéral qui agit comme un puissant antioxydant dans votre corps.

8. Présent en quantités concentrées dans les fruits de mer, le sélénium réduit le stress oxydatif et joue un rôle essentiel pour la thyroïde et le système immunitaire (10).

9. Des recherches ont montré qu'une augmentation du taux de sélénium dans le sang peut renforcer la réponse immunitaire et prévenir le déclin mental (11, 12).

10. Masago est également riche en vitamine B12, essentielle à la santé nerveuse et à la production d'énergie, ainsi qu'à d'autres fonctions corporelles importantes (13).

11. Les acides gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés qui présentent de nombreux bienfaits pour la santé.

12. Ces graisses spéciales régulent l'inflammation, contrôlent la coagulation du sang et font partie intégrante des membranes de vos cellules.

13. Les recherches indiquent qu'un apport alimentaire élevé en aliments riches en acides gras oméga-3 est associé à un risque plus faible de maladies cardiaques, y compris d'insuffisance cardiaque et de maladie coronarienne (14, 15).

14. Le poisson et les produits à base de poisson comme le masago sont parmi les meilleures sources alimentaires d’acides gras oméga-3.

15. Le capelan étant un petit poisson fourrage, sa teneur en mercure est généralement beaucoup plus faible que celle des gros poissons comme le maquereau et l'espadon.

16. Qui plus est, des recherches ont montré que les œufs de poisson avaient tendance à contenir le mercure le plus bas en comparaison avec d’autres parties du poisson telles que les organes et le tissu musculaire (16).

17. Pour cette raison, les œufs de poisson comme le masago peuvent être consommés en toute sécurité par ceux qui souhaitent limiter au maximum leur exposition au mercure.

Inconvénients potentiels

1. Bien que le masago offre certains avantages pour la santé, il présente également des inconvénients potentiels.

2. Bien que le masago soit peut-être un meilleur choix que d’autres types de fruits de mer, les acheteurs doivent être au courant des préoccupations que suscitent les prises accessoires d’espèces menacées et surexploitées liées aux méthodes de pêche au capelan.

3. Les organisations environnementales expriment des incertitudes sur les populations de capelan et des préoccupations sur certaines méthodes de pêche (17).

4. Étant donné que les capelins femelles portant des œufs sont souvent ciblés pour répondre à la demande de masago, certains groupes environnementaux craignent que cette méthode ne puisse, à terme, avoir une incidence négative sur la population de l'espèce (18).

5. Comme la plupart des autres œufs de poisson, le masago est riche en sodium.

6. De plus, le masago est souvent mélangé à des ingrédients salés - tels que la sauce soja et le sel - pour rehausser le goût, ce qui augmente la teneur en sodium du produit final.

7. Certaines marques de masago contiennent plus de 260 mg de sodium - soit 11% de la RDI - dans une petite portion de 1 cuillerée à thé (20 grammes) (19).

8. Bien que la plupart des gens n'aient pas besoin de suivre un régime pauvre en sodium, une consommation excessive de sel peut avoir des effets néfastes sur la santé et peut entraîner une augmentation de la pression artérielle chez les personnes sensibles au sel (20, 21).

9. Le masago étant un produit de la mer, les personnes allergiques au poisson, aux crustacés et mollusques et crustacés devraient l’éviter.

10. Les œufs de poisson contiennent de la vitellogénine, une protéine du jaune d'œuf de poisson identifiée comme étant un allergène potentiel (22).

11. De plus, les œufs de poisson peuvent même provoquer des réactions allergiques chez les personnes ne présentant pas d'allergie aux fruits de mer. Ceux-ci incluent des éruptions cutanées, un rétrécissement des voies respiratoires et une pression artérielle basse (23).

12. Au Japon, les œufs de poisson sont le sixième allergène alimentaire le plus répandu (24).

13. De nombreuses entreprises combinent du masago avec des ingrédients malsains, tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le glutamate de monosodium (MSG).

14. La consommation régulière de sirop de maïs à haute teneur en fructose est liée à la prise de poids, à la résistance à l'insuline et à l'inflammation (25).

15. Le MSG est un additif alimentaire couramment utilisé pour rehausser la saveur de produits comme le masago.

16. Des recherches ont montré que le MSG pouvait entraîner des effets indésirables chez certaines personnes, tels que des maux de tête, une faiblesse et des rougeurs de peau (26).

Comment l'ajouter à votre alimentation

1. Le Masago est un ingrédient unique qui peut être utilisé de différentes manières.

2. Sa texture semi-croquante et sa saveur salée en font un ajout parfait aux plats ou aux apéritifs d'inspiration asiatique.

3. Il peut être acheté chez de nombreux vendeurs de fruits de mer dans différentes saveurs, telles que le gingembre, le wasabi et l'encre de seiche.

4. Voici quelques façons d’ajouter du masago à votre alimentation:

5. Etant donné que le masago est généralement riche en sel, vous n’avez besoin que d’une petite quantité pour créer un puissant parfum de saveur.

6. Bien qu'il soit le plus souvent utilisé dans la cuisine asiatique, le masago peut être intégré à de nombreuses recettes pouvant être associées à un plat salé.

La ligne du bas

1. Le masago ou les œufs de senteur sont les œufs comestibles du capelan.

2. Ils regorgent de protéines et de nutriments tels que les oméga-3, le sélénium et la vitamine B12.

3. Évitez les produits contenant des ingrédients malsains tels que sel ajouté, sirop de maïs riche en fructose ou MSG, et ne mangez pas de masago si vous êtes sensible au sel ou allergique aux fruits de mer.

4. Toutefois, si vous pouvez tolérer les fruits de mer et recherchez un ingrédient intéressant qui ajoutera une saveur distincte à vos recettes, essayez masago.