Qui contient plus de protéines, de jaune d'œuf ou de blanc d'œuf?

Ne manger que des blancs d'œufs

1. Le blanc d'œuf a été promu comme la partie la plus saine de l'œuf, laissant derrière lui le jaune. En fin de compte, vous feriez probablement mieux de conserver le jaune. Bien que le blanc d'œuf soit considéré comme la principale source de protéines, le jaune a plus de protéines en poids et beaucoup de vitamines et de minéraux qui l'accompagnent.

Ne manger que des blancs d'œufs

1. Il y a plus de protéines dans le blanc de l'œuf que dans le jaune, car le blanc de l'œuf constitue l'essentiel de l'œuf.

Le problème des jaunes d’œufs

1. Pendant des décennies, les graisses alimentaires ont été vilipendues, puis les hydrates de carbone ont commencé à prendre de la chaleur, considéré comme le moins sain des trois macronutriments. Les jaunes d'oeufs contiennent toute la matière grasse contenue dans les oeufs, mais le blanc d'oeuf est une source de protéines plus pure.

2. Plus le jaune est gras, plus la saveur est grande. Dans une omelette, les blancs d’œufs et les épinards sont plus fades qu’une omelette ordinaire avec des jaunes laissés à l’intérieur. De nombreuses personnes sont disposées à faire des sacrifices sur le goût des bénéfices perçus pour la santé. Non seulement les jaunes sont-ils riches en matières grasses, mais en cholestérol alimentaire également

Les jaunes ont un taux de cholestérol élevé

1. Auparavant, il était généralement admis que plus de cholestérol dans votre alimentation signifiait plus dans votre corps, entraînant éventuellement un risque accru de maladie cardiaque. Plus récemment, des recherches ont montré qu’il existe une faible corrélation entre la quantité de cholestérol que vous mangez et la quantité que vous conservez, selon un article de Harvard T.H. École de santé publique de Chan.

2. Il se trouve que les graisses saturées et les graisses trans contribuent davantage à votre taux de cholestérol. Les jaunes d'œufs contiennent principalement des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, considérés comme de «bons» gras. À moins d'être génétiquement prédisposé à avoir un taux de cholestérol élevé, manger des jaunes d'oeuf est très bien.

Teneur en protéines comparée

1. Outre les avantages pour la santé de ne manger que des blancs d'œufs, on pense que la plupart des protéines de l'œuf y sont stockées. En fait, seulement un peu plus de la moitié de la protéine contenue dans un œuf est stockée dans le blanc, alors qu’un peu moins de la moitié se trouve dans le jaune. En d'autres termes, selon un article de la North Carolina Egg Association, ils sont à peu près égaux.

2. En fait, il y a plus de protéines dans les jaunes d'œufs par gramme que dans les blancs d'œufs. Selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA, 100 grammes de jaune d'œuf contiennent près de 16 grammes de protéines. En comparaison, il n'y a que 11 grammes de protéines pour 100 grammes de blanc d'œuf. La plupart des œufs contiennent plus de blanc que le jaune, ce qui explique pourquoi, dans un œuf, il y a plus de protéines dans le blanc que dans le jaune.

Gardez le jaune en jeu

1. Si vous souhaitez développer vos muscles, vous devez manger le jaune d’œuf. Une étude menée par des chercheurs de l'Université de l'Illinois a montré que la combinaison de jaunes d'œufs et de blancs d'œufs entraînait un gain de muscle de 40% supérieur à la consommation d'une quantité identique de protéines provenant des blancs d'œufs.

2. Les chercheurs n’étaient pas certains de l’aide apportée par l’ajout de jaunes. Selon l'article, ce n'est pas la teneur en graisse des jaunes qui a fait la différence, car d'autres études qui ajoutaient de la graisse à des sources de protéines isolées ne voyaient aucune différence. Il n'y a pas d'explication claire de la raison pour laquelle le jaune aide; on sait simplement que le blanc d'œuf contient moins de nutriments.

3. Les jaunes sont beaucoup plus riches en vitamines B, folates et vitamines A, D et E. Comme ils sont plus denses en nutriments que le blanc d'œuf et beaucoup plus savoureux, il est préférable de les conserver dans votre repas.

4. Si vous souhaitez développer vos muscles, vous devez manger le jaune d’œuf. Une étude menée par des chercheurs de l'Université de l'Illinois a montré que la combinaison de jaunes d'œufs et de blancs d'œufs entraînait un gain de muscle de 40% supérieur à la consommation d'une quantité identique de protéines provenant des blancs d'œufs.

5. Les chercheurs n’étaient pas certains de l’aide apportée par l’ajout de jaunes. Selon l'article, ce n'est pas la teneur en graisse des jaunes qui a fait la différence, car d'autres études qui ajoutaient de la graisse à des sources de protéines isolées ne voyaient aucune différence. Il n'y a pas d'explication claire de la raison pour laquelle le jaune aide; on sait simplement que le blanc d'œuf contient moins de nutriments.

6. Les jaunes sont beaucoup plus riches en vitamines B, folates et vitamines A, D et E. Comme ils sont plus denses en nutriments que le blanc d'œuf et beaucoup plus savoureux, il est préférable de les conserver dans votre repas.