Réaction allergique aux aliments épicés

Considérations

Alors que de nombreux aficionados du curry thaïlandais raffolent des piments forts flamboyants, d'autres trouvent que les aliments épicés provoquent des réactions désagréables, telles qu'une transpiration abondante. Une réaction telle que la transpiration est une sensibilité alimentaire, pas une allergie alimentaire réelle. En revanche, l'urticaire, la bouche irritée, la respiration sifflante ou la fermeture de la gorge sont des exemples de réactions allergiques. Un écoulement nasal, la transpiration, la diarrhée, des gaz ou des maux de tête sont plus généralement des sensibilités alimentaires. Bien qu'il soit courant d'avoir une sensibilité aux aliments épicés, il est également possible d'avoir une allergie.

Divers poivrons, du poivre de Cayenne au paprika, peuvent provoquer des réactions allergiques. Souvent, l’allergie n’est pas causée par le fruit comestible de la plante, qui est utilisé pour la cuisson, mais bien par le pollen de la plante. Les poivrons, généralement une variété plus sucrée de la famille du capsicum, peuvent également déclencher des réactions allergiques dues à la présence de profiline, un type de protéine. La présence de profiline varie en fonction du type de poivron, ce qui permet aux personnes allergiques de consommer certains piments sans problème.

Si vous ressentez une réaction allergique en mangeant du poivre de Cayenne, il est probable que vous développiez également une allergie aux marrons et aux fruits charnus tels que la banane, le kiwi ou les avocats. Le latex déclenche également des réactions allergiques chez de nombreuses personnes allergiques au poivre.

Dans de nombreux cas, les ingrédients d'un plat épicé apportant de la chaleur ne provoquent pas nécessairement l'allergie. De nombreuses sauces et condiments comprenant une herbe ou une épice piquante contiennent également des allergènes plus courants. Le caillé de soja, largement utilisé dans la cuisine chinoise, contient souvent des arachides, un allergène commun, ainsi que des piments et de l'ail. La sauce chinoise XO contient un mélange de fruits de mer et de piments forts épicés. La pâte coréenne Gochuchang contient de la poudre de riz gluant ainsi que des poivrons rouges. De nombreuses sauces thaïlandaises contiennent des arachides ou des mollusques et crustacés séchés en plus des piments. En outre, de nombreuses cuisines asiatiques préparent des plats épicés à base d’huiles dérivées d’arachides ou d’autres graines ou noix, qui peuvent être des allergènes courants.

Les réactions allergiques varient des perturbations mineures aux conditions mettant la vie en danger. Si vous avez des antécédents de réactions extrêmes à l'une des allergies de la soeur généralement associées aux poivrons et aux aliments épicés, il est préférable d'éviter de consommer l'un des allergènes potentiels, même en petite quantité. Le poivre de Cayenne, par exemple, peut provoquer une anaphylaxie, une affection soudaine, potentiellement mortelle, pouvant inclure de l'urticaire, un gonflement autour de la gorge et des voies nasales, un rythme cardiaque irrégulier ou rapide, des diarrhées, des vertiges ou des nausées. Le corps entre en anaphylaxie lorsque le système immunitaire réagit de manière excessive avec un allergène dans le but de le protéger de l'allergène. Cela provoque une chute soudaine de la pression artérielle et des symptômes mettant la vie en danger. Si vous ressentez simplement de la transpiration ou un écoulement nasal en mangeant des aliments épicés, il est plus probable que vous ayez une sensibilité alimentaire ou une rhinite gustative au lieu d'une allergie réelle.