Risques sanitaires liés à la cuisson en aluminium

Braiser au four à micro-ondes

Selon Santé Canada, la cuisson d'un repas dans un plat en aluminium peut ajouter environ 1 à 2 mg d'aluminium à vos aliments. L’Organisation mondiale de la santé estime que les gens peuvent consommer en toute sécurité environ 50 mg par jour sans danger, et la US Food and Drug Administration n’a pas fixé de limite maximale d’apport.

Dans les années 1970, un chercheur canadien a publié une étude indiquant qu'il avait découvert des taux élevés d'aluminium dans le cerveau des patients atteints de la maladie d'Alzheimer. Depuis lors, les recherches se sont multipliées sur le lien possible entre l'aluminium et la maladie d'Alzheimer. Certaines études semblent suggérer un lien entre la maladie et des niveaux élevés d'aluminium dans les eaux souterraines, tandis que d'autres n'en montrent aucun. Jusqu'à présent, il n'y a pas de lien clairement établi entre les deux, mais de nombreuses personnes préfèrent encore éviter les batteries de cuisine et les canettes en aluminium.

Le problème de santé le plus courant en raison d'une surexposition à l'aluminium est davantage lié à la poussière d'aluminium inhalée qu'à l'aluminium dissous dans les aliments. Les personnes qui travaillent pendant une longue période dans un environnement contaminé par de la poussière d'aluminium peuvent développer une toux ou une radiographie pulmonaire anormale. Les personnes souffrant de problèmes rénaux peuvent avoir des difficultés à éliminer l'excès d'aluminium de leur corps, qui s'accumule avec le temps, ce qui peut entraîner des troubles des os et du cerveau. L'aluminium, cependant, n'a pas été prouvé pour causer le cancer.

Afin de minimiser la quantité d'aluminium dissous dans les aliments provenant des ustensiles de cuisson, évitez de cuire des aliments acides comme les tomates et la rhubarbe dans des poêles en aluminium. Ne stockez pas les restes dans de l'aluminium, car plus la nourriture reste longtemps dans la casserole, plus elle peut en absorber. Puisque plus d’aluminium se dissolvent dans des casseroles usées, usées et usées, jetez votre batterie de cuisine vieillissante en aluminium. Lorsque vous remplacez vos vieilles casseroles, envisagez de passer aux casseroles en aluminium anodisé.

Les casseroles en aluminium sont légères et peu coûteuses, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes qui viennent d'installer une cuisine ou de camper. Le cuivre, le fer, l'aluminium anodisé, l'acier inoxydable, la céramique ou le verre sont d'autres matériaux fréquemment utilisés pour les casseroles. Le cuivre et l'acier inoxydable présentent toujours un risque de transfert de métal dans les aliments. Le revêtement dur sur l'aluminium anodisé réduit la quantité d'aluminium qui se dissout dans les aliments, ce qui en fait un bon choix. Si vous souhaitez obtenir un bénéfice supplémentaire pour la santé grâce au transfert pan-food, envisagez d'utiliser des ustensiles de cuisson en fonte; Cela peut fournir près de 20% de votre ration quotidienne recommandée de ce métal produisant le sang.