Saccharose vs Glucose vs Fructose: quelle différence # x27; s?

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1. Si vous essayez de réduire le sucre, vous pouvez vous demander si le type de sucre est important.

2. Le saccharose, le glucose et le fructose sont trois types de sucre qui contiennent le même nombre de calories par gramme.

3. On les trouve tous naturellement dans les fruits, les légumes, les produits laitiers et les céréales, mais ils sont également ajoutés à de nombreux aliments transformés.

4. Cependant, leurs structures chimiques, leur façon de les digérer et de les métaboliser et leur effet sur la santé diffèrent de ceux-ci.

5. Cet article examine les principales différences entre le saccharose, le glucose et le fructose et leur importance.

Le saccharose est composé de glucose et de fructose

1. Le saccharose est le nom scientifique du sucre de table.

2. Les sucres sont classés en monosaccharides ou en disaccharides.

3. Les disaccharides sont constitués de deux monosaccharides liés et décomposés en ces derniers lors de la digestion (1).

4. Le saccharose est un disaccharide consistant en une molécule de glucose et une molécule de fructose, soit 50% de glucose et 50% de fructose.

5. C'est un glucide naturel que l'on trouve dans de nombreux fruits, légumes et céréales, mais il est également ajouté à de nombreux aliments transformés, tels que les bonbons, les glaces, les céréales pour petit-déjeuner, les conserves, les sodas et autres édulcorés. breuvages.

6. Le sucre de table et le saccharose présents dans les aliments transformés sont généralement extraits de la canne à sucre ou de la betterave à sucre.

7. Le saccharose a un goût moins sucré que le fructose mais plus sucré que le glucose (2).

8. Le glucose est un sucre simple ou un monosaccharide. C'est la source d'énergie à base de glucides préférée de votre corps (1).

9. Les monosaccharides sont constitués d'une seule unité de sucre et ne peuvent donc pas être décomposés en composés plus simples.

10. Ce sont les blocs de construction des glucides.

11. Dans les aliments, le glucose est généralement lié à un autre sucre simple pour former des amidons polysaccharidiques ou des disaccharides, tels que le saccharose et le lactose (1).

12. Il est souvent ajouté aux aliments transformés sous forme de dextrose, extrait de la fécule de maïs.

13. Le glucose est moins sucré que le fructose et le saccharose (2).

14. Le fructose, ou "sucre de fruits", est un monosaccharide comme le glucose (1).

15. On le trouve naturellement dans les fruits, le miel, l'agave et la plupart des légumes-racines. En outre, il est généralement ajouté aux aliments transformés sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose.

16. Le fructose provient de la canne à sucre, de la betterave à sucre et du maïs. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué à partir de fécule de maïs et contient plus de fructose que de glucose, par rapport au sirop de maïs ordinaire (3).

17. Des trois sucres, le fructose a le goût le plus sucré mais a le moins d’impact sur votre glycémie (2).

Ils sont digérés et absorbés différemment

1. Votre corps digère et absorbe différemment les monosaccharides et les disaccharides.

2. Comme les monosaccharides sont déjà dans leur forme la plus simple, ils n'ont pas besoin d'être décomposés avant que votre corps puisse les utiliser. Ils sont directement absorbés dans votre circulation sanguine, principalement dans votre intestin grêle (4).

3. Par contre, les disaccharides comme le saccharose doivent être décomposés en sucres simples avant d’être absorbés.

4. Une fois que les sucres sont dans leur forme la plus simple, ils sont métabolisés différemment.

5. Le glucose est absorbé directement dans la circulation sanguine par la muqueuse de l'intestin grêle, qui le transmet à vos cellules (4, 5).

6. Il fait augmenter la glycémie plus rapidement que les autres sucres, ce qui stimule la libération d'insuline (6).

7. L'insuline est nécessaire pour que le glucose pénètre dans vos cellules (7).

8. Une fois dans vos cellules, le glucose est soit utilisé immédiatement pour créer de l'énergie, soit transformé en glycogène pour être stocké dans vos muscles ou votre foie pour une utilisation future (8, 9).

9. Votre corps contrôle étroitement votre glycémie. Quand ils deviennent trop bas, le glycogène est décomposé en glucose et libéré dans le sang pour être utilisé comme énergie (9).

10. Si le glucose n'est pas disponible, votre foie peut fabriquer ce type de sucre à partir d'autres sources de carburant (9).

11. Comme le glucose, le fructose est directement absorbé dans le sang par l'intestin grêle (4, 5).

12. Il augmente le taux de sucre dans le sang plus progressivement que le glucose et ne semble pas avoir une incidence immédiate sur le taux d'insuline (6, 10).

13. Cependant, même si le fructose ne fait pas augmenter votre glycémie, il risque d'avoir des effets négatifs plus persistants.

14. Votre foie doit convertir le fructose en glucose avant que votre corps puisse l'utiliser pour produire de l'énergie.

15. La consommation de fructose dans un régime hypercalorique peut augmenter le taux de triglycérides dans le sang (11).

16. Une consommation excessive de fructose peut également augmenter le risque de syndrome métabolique et de stéatose hépatique non alcoolique (12).

17. Le saccharose étant un disaccharide, il doit être décomposé avant que votre corps ne puisse l'utiliser.

18. Les enzymes de votre bouche décomposent partiellement le saccharose en glucose et fructose, tandis que l'acide de votre estomac le décompose davantage. Cependant, la majeure partie de la digestion du sucre se produit dans l'intestin grêle (4).

19. L'enzyme sucrase, fabriquée par la muqueuse de votre intestin grêle, divise le saccharose en glucose et en fructose. Ils sont ensuite absorbés dans votre circulation sanguine comme décrit ci-dessus (4).

20. La présence de glucose augmente la quantité de fructose absorbée et stimule également la libération d'insuline. Cela signifie que plus de fructose est utilisé pour créer de la graisse, par rapport à la consommation de ce type de sucre seul (13).

21. Par conséquent, consommer du fructose et du glucose ensemble peut nuire davantage à votre santé que de les consommer séparément. Cela peut expliquer pourquoi les sucres ajoutés tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont liés à divers problèmes de santé.

Le fructose peut être le pire pour la santé

1. Votre corps convertit le fructose en glucose dans le foie pour l'utiliser à des fins énergétiques. L'excès de fructose constitue un fardeau sur votre foie, ce qui peut entraîner une série de problèmes métaboliques (13).

2. Plusieurs études ont démontré les effets néfastes d'une consommation élevée de fructose. Il s'agit notamment de la résistance à l'insuline, du diabète de type 2, de l'obésité, de la stéatose hépatique et du syndrome métabolique (14, 15, 16).

3. Au cours d'une étude de 10 semaines, les personnes ayant bu des boissons sucrées au fructose présentaient une augmentation de 8,6% de la graisse du ventre, contre 4,8% de celles ayant bu des boissons sucrées au glucose (16).]

4. Une autre étude a révélé que, même si tous les sucres ajoutés peuvent augmenter le risque de diabète de type 2 et d'obésité, le fructose peut être le plus nocif (17).

5. De plus, il a été prouvé que le fructose augmentait l'hormone de la faim, la ghréline, et pouvait vous faire sentir moins rassasié après avoir mangé (18, 19).

6. Étant donné que le fructose est métabolisé dans le foie comme l'alcool, certaines données suggèrent qu'il peut également entraîner une dépendance. Une étude a montré que cela active la voie de la récompense dans votre cerveau, ce qui peut augmenter les fringales de sucre (20, 21).

Vous devriez limiter votre consommation de sucre ajouté

1. Il n'est pas nécessaire d'éviter les sucres naturellement présents dans les aliments entiers, tels que les fruits, les légumes et les produits laitiers. Ces aliments contiennent également des nutriments, des fibres et de l'eau, qui contrecarrent leurs effets négatifs.

2. Les effets néfastes sur la santé liés à la consommation de sucre sont dus à la forte quantité de sucre ajoutée dans le régime alimentaire occidental typique.

3. Un sondage mené auprès de plus de 15 000 Américains a révélé qu'une personne consommait en moyenne 82 grammes de sucres ajoutés par jour, soit environ 16% de son apport calorique total, soit bien plus que la recommandation quotidienne (22).

4. L’Organisation mondiale de la Santé recommande de limiter les sucres ajoutés à 5-10% de votre consommation quotidienne de calories. En d’autres termes, si vous consommez 2 000 calories par jour, limitez votre consommation de sucres à moins de 25 à 50 grammes (23).

5. Pour mettre cela en perspective, une canette de soda de 355 ml (12 onces) contient environ 30 grammes de sucre ajouté, ce qui est suffisant pour dépasser votre limite quotidienne (24).]

6. De plus, les sucres sont non seulement ajoutés aux aliments visiblement sucrés comme les sodas, les glaces et les bonbons, mais également à des aliments inattendus, comme les condiments, les sauces et les produits surgelés. nourriture.

7. Lorsque vous achetez des aliments transformés, lisez toujours attentivement la liste des ingrédients pour rechercher les sucres cachés. N'oubliez pas que le sucre peut être répertorié sous plus de 50 noms différents.

8. Le moyen le plus efficace de réduire votre consommation de sucre est de manger principalement des aliments entiers et non transformés.

En résumé

1. Le glucose et le fructose sont des sucres simples ou des monosaccharides.

2. Votre corps peut les absorber plus facilement que le saccharose, un disaccharide, qui doit être décomposé en premier.

3. Le fructose peut avoir les effets les plus négatifs sur la santé, mais les experts s'accordent à dire que vous devez limiter votre consommation de sucre ajouté, quel que soit son type.

4. Cependant, il n'est pas nécessaire de limiter les sucres naturellement présents dans les fruits et les légumes.

5. Pour assurer un régime alimentaire sain, mangez des aliments entiers autant que possible et conservez les sucres ajoutés pour une gâterie spéciale occasionnelle.