Sago: Nutrition, avantages, inconvénients et utilisations

Q R: Quantités recommandées de monoglycérides

1. Le sagou est un type d'amidon extrait de palmiers tropicaux comme Metroxylon sagu.

2. Il est polyvalent et constitue une source primaire de glucides dans certaines parties du monde.

3. Sago contient des antioxydants et de l'amidon résistant et a été associé à de nombreux avantages, notamment l'amélioration des facteurs de risque de maladie cardiaque et l'amélioration de la performance physique (1, 2, 3).

4. Cet article fournit un aperçu de la nutrition, des avantages, des utilisations et des inconvénients du sag.

Qu'est-ce que le sagou?

1. Le sagou est un type d'amidon extrait du noyau de certaines tiges de palmier tropical.

2. Les amidons sont des glucides complexes composés de nombreuses molécules de glucose connectées. Le glucose est un type de sucre que votre corps utilise comme source d'énergie.

3. Le sagou provient principalement de Metroxylon sagu, ou sagoutier, qui provient de nombreuses régions du monde, notamment d'Indonésie, de Malaisie, des Philippines et de Papouasie-Nouvelle-Guinée (4, 5).

4. Le sagoutier pousse rapidement et tolère une grande variété de sols. Un seul sagoutier peut contenir de 100 à 800 kg d'amidon (5).

5. Le sagou est un aliment de base dans certaines régions d'Indonésie, de Malaisie et de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Ce n'est pas très nutritif mais riche en glucides, une source importante d'énergie pour votre corps (5).

6. Il peut être acheté sous deux formes principales: la farine ou les perles. Alors que la farine est de l’amidon pur, les perles sont de petites boules de sagou fabriquées en mélangeant l’amidon avec de l’eau et en le chauffant partiellement.

7. Naturellement sans gluten, le sagou est un bon substitut de la farine et des grains à base de blé cuits au four ou cuits pour les régimes alimentaires restreints (6).

Sago nutrition

1. Le sagou est un amidon presque pur, un type de glucides. Il ne contient que de petites quantités de protéines, de matières grasses et de fibres et manque de nombreuses vitamines et minéraux.

2. Vous trouverez ci-dessous les informations nutritionnelles par 100 grammes de sagou (7):

3. Hormis le zinc, le sagou est pauvre en vitamines et en minéraux. Cela la rend nutritionnellement inférieure à de nombreux types de farines comme le blé entier ou le sarrasin, qui contiennent généralement plus d'éléments nutritifs, tels que des protéines et des vitamines du groupe B (7, 8).

4. Cela dit, il est naturellement exempt de céréales et de gluten, ce qui en fait un substitut de la farine adapté aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou à celles qui suivent un régime alimentaire spécifique, tel que le régime paléo (6). .

Avantages potentiels du sagou pour la santé

1. Le sagou peut être lié aux avantages potentiels pour la santé suivants.

2. Les antioxydants sont des molécules qui neutralisent des molécules potentiellement nocives, appelées radicaux libres. Lorsque les niveaux de radicaux libres deviennent trop élevés dans votre corps, ils peuvent causer des dommages cellulaires, liés à des maladies telles que le cancer et les maladies cardiaques (9).

3. Des études sur éprouvettes ont montré que le sagou contient beaucoup de polyphénols comme les tanins et les flavonoïdes, des composés à base de plantes qui agissent comme des antioxydants dans votre corps (1, 10).

4. La recherche a associé les régimes riches en polyphénols à une immunité améliorée, à une inflammation réduite et à un risque réduit de maladie cardiaque (11).

5. Une étude chez l'animal a montré moins de signes de dommages des radicaux libres, de niveaux d'antioxydants plus élevés et un risque réduit d'athérosclérose - une maladie associée à un rétrécissement des artères en raison d'une accumulation de cholestérol - chez des souris nourries au sagou régimes riches, comparés aux souris nourries au régime faible en sagou (12).

6. Cela peut être dû à la forte concentration d'antioxydants dans le sagou. Cependant, il n'y a aucune étude humaine sur les antioxydants de sagou, donc plus de recherches sont nécessaires.

7. Sago est un amidon résistant à environ 7,5%, un type d’amidon qui traverse le tube digestif sans être digéré (2).

8. L'amidon résistant atteint le côlon sans être digéré et nourrit vos bactéries intestinales en bonne santé. Ces bactéries dégradent l'amidon résistant et produisent des composés tels que les acides gras à chaîne courte (SCFA) (13).

9. De nombreuses études ont établi un lien entre l'amidon résistant et les SCFA et des bienfaits pour la santé, notamment une baisse du taux de sucre dans le sang, une réduction de l'appétit et une meilleure digestion (14, 15).

10. Dans une étude animale, le sagou a été utilisé comme prébiotique, qui nourrit des bactéries intestinales saines. Sago a augmenté les taux de SCFA dans l'intestin et réduit la résistance à l'insuline, facteur de risque de diabète (16).

11. Bien que certains types d'amidon résistant profitent aux personnes atteintes de diabète et de prédiabète, les études humaines font actuellement défaut. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre l'impact potentiel de l'amidon résistant sur le contrôle de la glycémie (17).

12. Des taux élevés de cholestérol et de triglycérides dans le sang sont des facteurs de risque de maladie cardiaque (18, 19).

13. Dans une étude, des chercheurs ont montré que les souris nourries au sagou avaient des taux de cholestérol et de triglycérides inférieurs à ceux des souris nourries à l'amidon de tapioca (20).

14. Cela était lié à la forte teneur en amylose du sagou, un type d'amidon avec de longues chaînes linéaires de glucose qui prennent plus de temps à digérer. Lorsque les chaînes se dégradent plus lentement, elles libèrent du sucre à un taux plus contrôlé, ce qui peut améliorer votre taux de cholestérol et de triglycérides (20).

15. En fait, des études chez l'homme et chez l'animal ont montré que les régimes alimentaires riches en amylose étaient associés à des niveaux de cholestérol et de graisse dans le sang plus bas, ainsi qu'à une amélioration du contrôle de la glycémie - un autre facteur de risque de maladie cardiaque ( 21, 22, 23).

16. Plusieurs études ont analysé les effets du sagou sur la performance physique.

17. Une étude portant sur 8 cyclistes a montré que boire des boissons contenant du sagou et des protéines de sagou et de soja pendant l’exercice retardait la fatigue et augmentait l’endurance de 37% et 84%, respectivement, par rapport à un placebo (3 ).

18. Une autre étude portant sur 8 cyclistes a révélé que ceux qui mangeaient une bouillie à base de sagou après 15 minutes d'essai obtenaient de meilleurs résultats à 4% lors d'un essai ultérieur par rapport à ceux qui mangeaient un placebo (24) .

19. Pourtant, une étude a noté que la consommation d'une boisson à base de sagou avant de rouler dans des conditions humides n'améliorait pas les performances. Néanmoins, les cyclistes qui ont consommé cette boisson transpirent moins, n'ont pas montré d'augmentation de la température corporelle et ont mieux toléré la chaleur que le groupe placebo (25).

20. Le sagou peut avoir ces effets car c'est une source de glucides pratique et rapide.

21. La recherche montre que la consommation de glucides avant ou pendant l'exercice peut prolonger l'endurance, tandis que la consommation de glucides après l'exercice peut améliorer la capacité de votre corps à récupérer (26, 27).

Sago utilise

1. Le sagou est un aliment de base en Asie du Sud-Est, comme dans de nombreuses autres régions du monde. Il est souvent mélangé avec de l'eau chaude pour former une masse ressemblant à de la colle, qui est généralement consommée comme source de glucides avec du poisson ou des légumes (28).

2. Il est également courant de faire cuire du sagou dans du pain, des biscuits et des craquelins. Alternativement, il peut être utilisé pour faire des crêpes comme le lempeng, un populaire pancake malaisien (28).

3. Commercialement, le sagou est utilisé comme épaississant en raison de ses propriétés visqueuses (28).

4. Aux États-Unis, le sagou est souvent vendu sous forme de farine ou de perle dans les épiceries asiatiques et en ligne.

5. Les perles sont de petits agrégats d'amidon qui ressemblent à des perles de tapioca. Ils sont souvent bouillis avec de l'eau ou du lait et du sucre pour faire des desserts comme du pouding au sagou.

Inconvénients de sagou

1. Sur le plan nutritionnel, le sagou contient peu de protéines, de vitamines et de minéraux comparé à de nombreuses autres sources de glucides comme le riz brun, le quinoa, l'avoine, le sarrasin et le blé entier (8).

2. Même s'il ne contient pas de gluten ni de céréales, il ne fait pas partie des sources de glucides les plus nutritives. D'autres sources de glucides sans gluten ni céréales, comme les patates douces, les courges musquées et les pommes de terre ordinaires fournissent davantage d'éléments nutritifs (8).

3. De plus, bien que le sagou vendu dans les supermarchés puisse être consommé sans danger, le sagou palmier lui-même est toxique.

4. Manger du sagou avant sa transformation peut provoquer des vomissements, des lésions du foie et même la mort (29).

5. Cependant, l'amidon dérivé de la paume est traité pour éliminer les toxines, ce qui le rend sûr à manger (29).

La ligne du bas

1. Le sagou est un type d'amidon couramment extrait d'un palmier appelé Metroxylon sagu.

2. Il est principalement composé de glucides et contient peu de protéines, de lipides, de fibres, de vitamines et de minéraux. Toutefois, le sagou ne contient naturellement pas de céréales ni de gluten, ce qui le rend idéal pour les personnes qui suivent un régime restreint.

3. En outre, son contenu en amidon résistant et antioxydant a été associé à plusieurs avantages potentiels, notamment un taux de cholestérol réduit et une amélioration de la performance physique.