Sirop d'érable: sain ou malsain?

Si vous prenez le petit-déjeuner, protégez-le en protéines

1. Le sirop d'érable est un édulcorant naturel populaire qui est réputé être plus sain et plus nutritif que le sucre.

2. Cependant, il est important de regarder la science derrière certaines de ces affirmations.

3. Cet article explique si le sirop d'érable est sain ou malsain.

Qu'est-ce que le sirop d'érable?

1. Le sirop d'érable est fabriqué à partir du liquide circulant, ou sève, des érables à sucre.

2. Il est consommé depuis des siècles en Amérique du Nord. Plus de 80% de l'offre mondiale est maintenant produite dans la province de Québec, dans l'est du Canada.

3. La production de sirop d'érable comporte deux étapes principales:

4. Le produit final peut être utilisé pour adoucir de nombreux plats.

Vient dans différentes qualités

1. Il existe différentes qualités de sirop d'érable caractérisées par la couleur, bien que la classification puisse varier d'un pays à l'autre.

2. Aux États-Unis, le sirop d’érable est classé dans les catégories A ou B, la catégorie A étant ensuite divisée en trois groupes - Ambre clair, Ambre moyen et Ambre foncé - et le Grade B est le sirop le plus foncé disponible (1).

3. Les sirops les plus foncés sont fabriqués à partir de sève extraite plus tard dans la saison des récoltes. Ceux-ci ont une saveur plus forte d'érable et sont généralement utilisés pour la cuisson, tandis que les plus légers sont arrosés directement sur des aliments comme des crêpes.

4. Lorsque vous achetez du sirop d'érable, lisez attentivement les étiquettes des aliments. De cette façon, vous obtiendrez du vrai sirop d'érable - pas seulement du sirop à l'érable, qui peut être chargé avec du sucre raffiné ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Teneur élevée en sucre

1. Ce qui distingue le sirop d'érable du sucre raffiné, ce sont ses minéraux et ses antioxydants.

2. Environ 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable pur contient (2):

3. Bien que le sirop d'érable fournisse une quantité décente de certains minéraux, notamment le manganèse et le zinc, n'oubliez pas qu'il contient également beaucoup de sucre.

4. Le sirop d'érable contient environ 2/3 de saccharose ou de sucre de table - 1/3 de tasse (80 ml) fournit environ 60 grammes de sucre.

5. Consommé en excès, le sucre pourrait être l'une des principales causes de certains des problèmes de santé les plus graves au monde, notamment l'obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (3, 4, 5).

6. Le fait que le sirop d'érable contient des minéraux est une très mauvaise raison pour le manger, compte tenu de sa forte teneur en sucre. La plupart des gens mangent déjà de grandes quantités de sucre.

7. Le meilleur moyen d’obtenir ces minéraux est de manger des aliments entiers. Si vous mangez équilibré, votre chance de manquer de ces nutriments est très faible.

8. En outre, la teneur élevée en sucre peut affecter votre glycémie - bien que le sirop d'érable puisse être une meilleure option que le sucre ordinaire à cet égard.

9. L'indice glycémique du sirop d'érable est d'environ 54. À titre de comparaison, le sucre de table a un indice glycémique d'environ 65 (6).

10. Cela signifie que le sirop d'érable augmente la glycémie plus lentement que le sucre ordinaire.

Fournit au moins 24 antioxydants

1. On pense que les dommages oxydatifs, causés par les radicaux libres, sont l’un des mécanismes du vieillissement et de nombreuses maladies.

2. Les antioxydants peuvent neutraliser les radicaux libres et réduire les dommages oxydatifs, réduisant potentiellement le risque de contracter certaines maladies.

3. Des études indiquent que le sirop d'érable est une source décente d'antioxydants. Une étude a révélé 24 antioxydants différents dans le sirop d’érable (7).

4. Les sirops plus foncés comme le Grade B fournissent plus de ces antioxydants utiles que les plus légers (8).

5. Toutefois, la teneur totale en antioxydants reste faible par rapport aux quantités importantes de sucre.

6. Une étude a estimé que le fait de remplacer tout le sucre raffiné dans le régime alimentaire moyen par des édulcorants de substitution tels que le sirop d'érable augmenterait votre consommation totale d'antioxydants autant que de consommer une seule portion de noix ou de baies (9).

7. Si vous devez perdre du poids ou améliorer votre santé métabolique, vous feriez mieux de ne pas utiliser d'édulcorants au lieu de prendre du sirop d'érable.

Fournit d'autres composés

1. De nombreuses substances potentiellement bénéfiques ont été observées dans le sirop d'érable.

2. Certains de ces composés ne sont pas présents dans l'érable, ils se forment lorsque la sève est bouillie pour former un sirop.

3. L'un d'eux est le québécol, du nom de la province du Québec productrice d'érable.

4. Il a été démontré que les composés actifs du sirop d'érable aident à réduire la croissance des cellules cancéreuses et peuvent ralentir la dégradation des glucides dans le tube digestif (10, 11, 12, 13, 14). .

5. Cependant, les études humaines permettant de confirmer les effets sur la santé constatés lors des études sur éprouvette font défaut.

6. De plus, n'oubliez pas que la plupart des études sur le sirop d'érable, souvent accompagnées de titres trompeurs, sont parrainées par des producteurs de sirop d'érable.

La conclusion

1. Même si le sirop d'érable contient des nutriments et des antioxydants, il contient également beaucoup de sucre.

2. Calorie pour calories, le sirop d'érable est une très mauvaise source de nutriments par rapport aux aliments complets comme les légumes, les fruits et les aliments non transformés pour animaux.

3. Remplacer le sucre raffiné par du sirop d'érable pur et de qualité produira probablement un bénéfice net pour la santé, mais son ajout à votre alimentation ne fera qu'aggraver la situation.

4. Le sirop d'érable est une version moins mauvaise du sucre, un peu comme le sucre de coco. Il ne peut pas être objectivement étiqueté sain.

5. Si vous en consommez, il est préférable de le faire avec modération - comme avec tous les édulcorants.