Sucre de betterave vs sucre de canne: Quel est le meilleur pour la santé?

En résumé

1. On estime que 55 à 60% de tout le sucre produit aux États-Unis provient de betteraves à sucre (1).

2. On trouve du sucre de betterave et du sucre de canne dans une variété d'aliments, y compris des sucreries, des aliments transformés, des produits de boulangerie et des sodas.

3. Cependant, plusieurs distinctions distinguent ces deux types de sucres courants.

4. Cet article examine les différences entre le sucre de betterave et le sucre de canne pour déterminer s’il est meilleur pour la santé.

Qu'est-ce que le sucre de betterave?

1. Le sucre de betterave est dérivé de la betterave à sucre, un légume-racine étroitement apparenté à la betterave et aux blettes (2).

2. Avec la canne à sucre, la betterave à sucre fait partie des plantes les plus utilisées dans la production de sucre blanc (3).

3. Les betteraves à sucre sont également utilisées pour produire d'autres types de sucres raffinés, tels que la mélasse et le sucre brun (4).

4. Toutefois, la source du sucre n'étant pas toujours indiquée sur les produits alimentaires et les étiquettes, il peut être difficile de déterminer s'ils contiennent du sucre de betterave ou du sucre de canne.

Différences de production

1. Une des plus grandes différences entre le sucre de betterave et le sucre de canne est leur traitement et leur méthode de production.

2. Le sucre de betterave est préparé selon un procédé consistant à trancher finement les betteraves à sucre pour en extraire le jus de sucre naturel.

3. Le jus est purifié et chauffé pour former un sirop concentré qui est cristallisé pour former le sucre en poudre.

4. Le sucre de canne est produit selon une méthode similaire mais parfois avec du carbonate d'os, un ingrédient obtenu en carbonisant les os d'animaux. La carbonisation des os aide à blanchir et à filtrer le sucre blanc (5).

5. Même si le produit final ne contient pas de carbonate d'os, les personnes désireuses de réduire leur consommation d'aliments à base de produits d'origine animale - tels que les végétaliens ou les végétariens - voudront peut-être en tenir compte.

6. Gardez à l'esprit que d'autres produits, tels que le charbon actif à base de charbon, sont souvent utilisés dans la transformation du sucre blanc en tant qu'alternative végétalienne au carbonisation des os (6).

Fonctionne différemment dans les recettes

1. Bien que le sucre de canne et le sucre de betterave soient presque identiques en termes de nutrition, ils peuvent fonctionner différemment dans les recettes.

2. Cela s'explique, du moins en partie, par des différences nettes de goût qui peuvent avoir une incidence sur la manière dont les types de sucre modifient le goût de vos plats.

3. Le sucre de betterave a un arôme terreux oxydé et un arrière-goût de sucre brûlé, tandis que le sucre de canne se caractérise par un arrière-goût plus sucré et un arôme plus fruité (7).

4. En outre, certains chefs cuisiniers et boulangers constatent que différents types de sucre modifient la texture et l'aspect du produit final dans certaines recettes.

5. Il est notamment dit que le sucre de canne caramélise plus facilement et donne un produit plus uniforme que le sucre de betterave. Le sucre de betterave, en revanche, peut créer une texture plus croustillante et possède un goût unique qui convient bien à certains produits de boulangerie.

Composition nutritionnelle similaire

1. Il peut y avoir plusieurs distinctions entre le sucre de canne et le sucre de betterave, mais sur le plan nutritionnel, les deux sont presque identiques.

2. Quelle que soit la source, le sucre raffiné est essentiellement du saccharose pur, composé de molécules de glucose et de fructose (8).

3. Pour cette raison, consommer de grandes quantités de sucre de betterave ou de canne à sucre peut contribuer à la prise de poids et au développement d'affections chroniques telles que le diabète, les maladies cardiaques et les problèmes de foie (9).

4. Les organisations de santé, telles que l'American Heart Association, recommandent de limiter votre consommation de sucre ajouté à moins de 6 cuillères à thé (24 grammes) par jour pour les femmes et à moins de 9 cuillères à thé (36 grammes) par jour pour les hommes (10).

5. Il s'agit de toutes les formes de sucre de canne et de betterave, y compris le sucre blanc, le sucre brun, la mélasse, le turbinado et le sucre présent dans de nombreux aliments transformés tels que les bonbons, les boissons sans alcool et les desserts.

Souvent génétiquement modifié

1. De nombreux consommateurs préfèrent le sucre de canne au sucre de betterave en raison de préoccupations liées aux organismes génétiquement modifiés (OGM).

2. Aux États-Unis, on estime qu'environ 95% des betteraves à sucre sont génétiquement modifiées (11).

3. Inversement, toute la canne à sucre produite actuellement aux États-Unis est considérée comme étant sans OGM.

4. Certaines personnes sont en faveur des cultures génétiquement modifiées comme source durable d’aliments hautement résistants aux insectes, aux herbicides et aux conditions climatiques extrêmes (12).

5. Pendant ce temps, d'autres préfèrent éviter les OGM pour des raisons de résistance aux antibiotiques, d'allergies alimentaires et d'autres effets néfastes possibles sur la santé (13).

6. Bien que certaines études animales aient montré que la consommation d'OGM pouvait avoir des effets toxiques sur le foie, les reins, le pancréas et le système reproducteur, les recherches sur les effets chez l'homme sont encore limitées (14).

7. Cependant, d'autres études ont montré que les êtres humains peuvent consommer en toute sécurité des plantes génétiquement modifiées et qu'elles contiennent un profil nutritionnel comparable à celui des cultures conventionnelles (15, 16).

8. Si vous avez des inquiétudes au sujet des cultures génétiquement modifiées, il est préférable de choisir du sucre de canne ou du sucre de betterave non génétiquement modifié pour réduire au minimum votre exposition aux OGM.

En résumé

1. Le sucre de betterave et le sucre de canne diffèrent légèrement par le goût et peuvent donner des résultats différents en cuisine.

2. Contrairement au sucre de canne, le sucre de betterave est produit sans carbonisation, ce qui peut être important pour les végétaliens ou les végétariens.

3. Néanmoins, certains préféreront peut-être le sucre de canne, car il est moins susceptible de contenir des ingrédients génétiquement modifiés.

4. Toutefois, au fond, le sucre de betterave et le sucre de canne sont composés de saccharose, ce qui peut être nocif pour la santé en cas de consommation excessive.

5. Par conséquent, bien qu'il puisse y avoir des différences entre ces deux formes de sucre, votre consommation de l'un ou l'autre type devrait être maintenue avec modération dans le cadre d'un régime alimentaire sain.