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Pain sans gluten

1. Le pain au levain fournit un nombre important de nutriments et peut s'inscrire dans un régime alimentaire sain et équilibré. Bien que sa teneur élevée en glucides puisse entraîner une élévation de la glycémie, elle ne devrait en aucun cas provoquer des pointes de glycémie et des collisions.

Notions de base sur la glycémie

1. La glycémie fournit à votre corps l’énergie nécessaire pour la journée, mais des niveaux toujours élevés peuvent causer des problèmes chroniques aux reins, aux nerfs, aux pieds et aux yeux. Bien que plusieurs facteurs puissent entraîner une augmentation dangereuse de la glycémie, il est souvent responsable de la consommation de grandes quantités d'aliments riches en glucides. L'indice glycémique est une échelle de 100 points utilisée pour mesurer l'effet des aliments riches en glucides sur la glycémie. Les aliments dont l’indice glycémique est élevé (plus de 70) peuvent provoquer des augmentations soudaines et extrêmes de la glycémie, tandis que ceux dont l’indice glycémique est inférieur ou égal à 55 entraînent une augmentation plus graduelle.

Glucides dans le pain au levain

1. Une tranche de pain au levain de taille moyenne contient environ 37 grammes de glucides - environ 12 pour cent de la valeur quotidienne de ce macronutriment pour ceux qui suivent un régime de 2 000 calories par jour.

Effet du levain sur la glycémie

1. Malgré son importante teneur en glucides, le pain au levain a un indice glycémique de 53, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique. Comme avec d'autres aliments à faible IG, le pain au levain entraînera probablement une augmentation progressive de la glycémie plutôt qu'un pic.

Des choix plus judicieux

1. Ce n'est pas parce que le pain au levain est un aliment à IG bas que vous devriez le manger en excès. Une tranche de pain au levain compte pour une portion de grain. Selon le Département de l’agriculture des États-Unis, les adultes en bonne santé devraient manger entre cinq et huit portions de grains par jour, dont la moitié sous forme de grains entiers. Le pain au levain n'est pas un grain entier, mais peut être consommé dans le cadre d'une alimentation saine, à côté d'autres grains entiers tels que le pain de blé entier à 100%, le riz brun et les pâtes de grains entiers.