Technique de cuisson pour un tour de boeuf à l'intérieur

Rendre les choses plus faciles

1. Un tour intérieur, également appelé sommet, est une coupe de bœuf abordable offrant beaucoup de jus et de saveur. Avec seulement 153 calories et 4,2 grammes de gras dans une portion de 3 onces, ce type de viande figure parmi les coupes les plus maigres, ce qui vous permet de profiter des avantages de la viande rouge sans excès. Selon l'épaisseur de la coupe, vous pouvez saisir rapidement ou rôtir lentement un tour intérieur avec seulement quelques assaisonnements et épices.

Assaisonnement

1. Avant de cuire votre rondelle à l'intérieur, assaisonnez la viande pour lui donner plus de saveur. Si vous êtes un puriste, frottez un peu de sel et de poivre sur la viande. Pour plus de saveur, essayez d’utiliser de la poudre d’oignon, de la poudre d’ail, de l’origan séché ou de la sauce de soja. Si vous avez de l'ail frais, frottez la viande avec des gousses coupés. Lorsque vous faites rôtir une rondelle au four, coupez de petites fentes dans le bœuf et collez quelques gousses d’ail coupées en deux dans les fentes.

Saisir

1. Pour des tranches de biftecks ​​rondes plus minces d'environ 1 1/2 pouce d'épaisseur, saisir la viande dans une poêle épaisse à feu vif. Laissez la poêle chauffer puis ajoutez le bœuf et laissez-le grésiller. Saisir chaque côté pendant environ 6 minutes. Pour vérifier la viande, coupez au centre. Retirez le bœuf de la poêle quand il est légèrement moins cuit que vous préférez, car la viande continuera à cuire un peu après l'avoir retirée de la poêle.

Cuisinez des coupes plus importantes

1. Pour obtenir un rôti rond plus épais, faites saisir l'extérieur pendant quelques minutes dans une grande poêle, puis mettez la viande dans un plat à rôtir. Rôtir lentement la viande dans un four préchauffé à 250 ° F jusqu'à ce que la température interne atteigne 110 degrés. Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température et commencez à vérifier la viande au bout de 45 minutes environ. En fonction de la taille de la coupe, cela peut prendre jusqu'à 2 heures. Lorsque la température atteint 110 degrés, allumez votre four à 500 degrés et laissez cuire encore environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la température interne du bœuf atteigne environ 140 degrés.

Suggestions

1. Ne coupez pas tout de suite après la cuisson; au lieu de cela, laissez-le reposer couvert de papier d'aluminium pendant environ 15 minutes. Cela donnera au jus de la viande le temps de s'installer dans la viande. Lorsque vous êtes prêt à trancher votre bœuf, coupez-le en travers. Essayez de servir votre rond intérieur avec une sauce à l'oignon sauté et au vin rouge et des légumes frais à part.