Teneur en protéines des champignons et de la viande

Technique de cuisson et choix alimentaires

1. Si vous êtes végétalien, végétarien ou préférez simplement un régime riche en fruits et légumes, vous saurez qu'il existe de nombreuses sources de protéines à base de plantes. Les champignons ont une saveur très charnue, mais cela n’indique pas leur teneur en protéines. Malheureusement, la protéine des champignons est bien inférieure à celle des produits carnés.

Les champignons sont-ils des légumes riches en protéines?

1. Les champignons constituent l'une des nombreuses sources de protéines favorables aux végétaliens. Bien qu'ils soient souvent appelés légumes, ce sont en fait des champignons. Les champignons ressemblent aux plantes, mais ne peuvent pas survivre grâce à la photosynthèse. C'est pourquoi les champignons font partie de leur propre royaume (qu'ils partagent avec quelques autres aliments, comme la levure).

2. Les champignons ont une saveur terreuse d'umami qui leur permet d'être facilement utilisés à la place des viandes. Certains champignons contiennent également des nutriments que l'on trouve généralement dans les produits carnés, comme le fer, la vitamine B12 et la vitamine D.

3. Tous ces attributs peuvent vous faire croire que la nutrition des champignons est comparable à celle de la viande. Malheureusement, même s'ils contiennent d'autres éléments nutritifs, les substituts de la viande de champignon sont un mauvais choix de protéines. Même comparée à d'autres sources de protéines d'origine végétale, la protéine de champignons est relativement faible.

4. Les champignons sont tous différents, leur teneur en protéines peut donc varier légèrement en fonction du type. En général, les champignons ont seulement 4 à 7 pour cent de votre valeur quotidienne (VQ) en protéines par 100 grammes (3,5 onces). C'est à peu près la même chose que les légumes riches en protéines comme les épinards, les asperges, le maïs et les artichauts. Une comparaison de 100 grammes de différents champignons montre que:

5. De toute évidence, il s’agit d’une protéine bien inférieure à celle que vous pouvez obtenir de sources de viande.

La teneur en protéines de la viande et du champignon

1. De nombreux types de viande sont couramment consommés. Le poulet, le canard, le porc et le bœuf sont particulièrement populaires. Cent grammes de ces viandes ont:

2. Cela signifie que même le canard, la source de protéines la plus basse en viande, contient cinq fois plus de protéines que les champignons avec le plus de protéines. Cela signifie également qu'en poids, les protéines dans les champignons ne sont pas du tout comparables aux protéines dans la viande.

3. Selon la Food and Drug Administration, la plupart des gens doivent consommer environ 50 grammes de protéines par jour. Vous pouvez obtenir la totalité de votre DV pour les protéines dans moins de 200 grammes de porc ou de steak, environ 240 grammes de poulet et environ 270 grammes de canard. En revanche, il faudrait manger au moins 1 428 grammes (un peu plus de 50 onces), ou jusqu'à 2,5 kilogrammes (88 onces) de champignons pour atteindre le DV en protéines.

4. Ces quantités sont basées sur l'hypothèse que les champignons seraient votre seule source de protéines. Ceci est heureusement peu probable, car cette quantité de champignons serait beaucoup trop de champignons. Les champignons sont riches en une variété de vitamines et de minéraux, ce qui est positif - mais cela signifie également que manger une quantité énorme de champignons peut vous amener à consommer une quantité excessive de ces nutriments.

Autres éléments nutritifs dans les champignons

1. Les champignons sont une excellente source de nombreuses vitamines, minéraux et autres nutriments, tels que les antioxydants. Bien qu'ils soient généralement reconnus pour leur faible teneur en matières grasses et une bonne source de fibres et d'acides gras insaturés, leur nutrition peut être très différente. Par exemple, il y a 68% de la DV pour le fer dans les morilles et seulement 2% dans les champignons portobello.

2. Malgré ces variations, les champignons sont de bonnes sources de certains nutriments. Cela inclut des minéraux comme le cuivre, le phosphore et le zinc. Les champignons sont également de bonnes sources de vitamines du complexe B comme la riboflavine (vitamine B2), la niacine (vitamine B3) et l’acide pantothénique (vitamine B5).

3. En plus d'être riches en nutriments, les champignons sont également réputés pour leurs propriétés médicinales. Selon une étude de 2014 publiée dans le Journal of Biochemical Technology et une étude de 2015 dans le Journal de la recherche actuelle en mycologie environnementale et appliquée, les champignons peuvent aider:

Autres sources de protéines d'origine végétale

1. Si vous recherchez des sources de protéines autres que de la viande, les champignons ne sont pas votre meilleur choix. Cependant, il existe des sources de protéines à base de plantes que vous pouvez cuisiner avec des champignons pour répondre à la DV recommandée par la FDA pour ce nutriment, y compris des aliments tels que:

2. Les aliments comme ceux-ci ont généralement une teneur en protéines plus élevée que les champignons. Dans 100 grammes d'aliments comme ceux-ci, vous pourriez obtenir:

3. Cela signifie que les produits à base de soja comme le tofu et le tempeh sont des sources de protéines comparables aux viandes comme le poulet et le canard. Une centaine de grammes de gluten de blé vital contient plus que votre DV pour les protéines et contient même plus de protéines que les produits carnés.

4. Le gluten de blé vital est facile à cuire, sa texture est charnue et sa saveur est au rendez-vous. Si vous souhaitez consommer des produits à base de plantes plus riches et plus charnus, vous pouvez facilement combiner des champignons avec du gluten de blé ou des produits à base de soja essentiels pour créer un aliment à base de plantes riche en protéines ainsi que d'autres nutriments.