The Impossible Burger: Un bilan nutritionnel détaillé

Façons de stimuler la sérotonine

1. The Impossible Burger est une alternative à base de plantes aux burgers à base de viande traditionnels. On dit qu'il imite la saveur, l'arôme et la texture du bœuf.

2. Certains prétendent que l’Impossible Burger est plus nutritif et écologique que les hamburgers à base de bœuf. D'autres soutiennent que certains ingrédients de l'Impossible Burger peuvent ne pas être optimaux pour votre santé.

3. Cet article explique ce qu'est l'impossible burger, de quoi il est fait et s'il est nutritionnellement supérieur aux burgers à base de bœuf.

Qu'est-ce que l'Impossible Burger?

1. Le Impossible Burger a été créé par Impossible Foods, une société fondée par Patrick O. Brown en 2011.

2. Brown est un scientifique et professeur émérite de la Stanford University en Californie. Il est titulaire d'un diplôme de médecine et d'un doctorat. et a travaillé comme chercheur pendant de nombreuses années.

3. Lors de conférences, Brown a tenté de sensibiliser le public à la façon dont l’utilisation des animaux pour la consommation nuit à l’environnement. Cependant, cela n’a eu que peu d’impact et il a donc créé une entreprise produisant des alternatives à base de plantes aux produits animaux populaires.

4. Son produit phare, l’Impossible Burger, vise à imiter parfaitement le goût du bœuf.

5. À l'aide d'ingrédients sélectionnés avec soin, Impossible Foods a créé un hamburger à base de plantes qui, selon certains, ressemble parfaitement au goût, à l'arôme et à la texture du bœuf.

6. Le Burger Impossible original contient les ingrédients suivants:

7. Eau, protéines de blé texturées, huile de noix de coco, protéines de pomme de terre, arômes naturels, 2% ou moins de leghémoglobine (soja), extrait de levure, sel, gomme de konjac, gomme de xanthane, isolat de protéines de soja, vitamine E, vitamine C, thiamine (vitamine B1), zinc, niacine, vitamine B6, riboflavine (vitamine B2) et vitamine B12.

8. En 2019, la société a présenté une nouvelle recette comportant les modifications suivantes:

9. L'hème, ou le legohémoglobine de soja, est l'ingrédient dit qui différencie l'Impossible Burger des autres hamburgers à base de plantes. Il ajoute à la saveur et à la couleur du hamburger et le fait "saigner" comme le fait un hamburger au bœuf quand il est coupé.

10. C'est peut-être l'ingrédient le plus controversé de l'Impossible Burger.

11. Contrairement à l'hème présent dans le bœuf, l'heme de l'impossible Burger est génétiquement modifié en ajoutant de la protéine de soja à la levure génétiquement modifiée (1).

12. Bien que généralement reconnu comme étant sans danger par la Food and Drug Administration (FDA), certains s'inquiètent de ses effets potentiels sur la santé (2).

13. Actuellement, Impossible Burger n'est disponible que dans certains restaurants et établissements de restauration rapide aux États-Unis, à Hong Kong et à Macao. La société prévoit également de vendre l’Impossible Burger dans des épiceries américaines à partir de 2019.

Impossible Burger nutrition

1. Il existe des différences nutritionnelles entre Impossible Burger et les hamburgers à base de bœuf.

2. Le tableau suivant compare une portion de 113 grammes du burger Impossible à une portion égale d'un burger au bœuf maigre à 90% (3, 4).

3. Impossible Les hamburgers contiennent beaucoup moins de protéines que les hamburgers à base de bœuf, mais ils contiennent plus de fibres. Les Burgers Impossible sont également riches en lipides et contiennent des glucides, tandis que les hamburgers au boeuf ne contiennent pas de glucides.

4. En outre, l’Impossible Burger bat le bœuf dans de nombreuses catégories de vitamines et de minéraux comme le folate, le B12, la thiamine et le fer.

5. Cependant, il est important de noter que ces nutriments sont ajoutés au produit, contrairement aux nutriments présents dans le boeuf.

6. Les hamburgers Impossible contiennent également une forte quantité de sel ajouté, contenant 16% de la valeur quotidienne de sodium dans une portion de 4 onces (113 grammes).

Avantages Burger Impossible

1. Impossible Les hamburgers offrent plusieurs avantages pour la santé.

2. L'Impossible Burger contient une quantité impressionnante d'éléments nutritifs, car des vitamines et des minéraux tels que le fer, la thiamine, le zinc, la niacine, la riboflavine et la vitamine B12 sont ajoutés lors de la transformation.

3. Certains de ces nutriments, tels que la vitamine B12, le fer et le zinc, sont particulièrement importants pour les personnes qui suivent un régime à base de plantes, y compris les végétariens et végétariens.

4. Les végétaliens et les végétariennes risquent davantage de présenter des carences en ces nutriments que les personnes qui consomment des produits d'origine animale (5, 6, 7).

5. Ce qui distingue vraiment l'Impossible Burger des autres aliments végétaliens et végétariens enrichis en fer, c'est qu'il fournit du fer hémique. Votre corps absorbe mieux le fer hémique que le fer non hémique que vous obtenez d'aliments végétaux.

6. De plus, la leghémoglobine de soja a une biodisponibilité équivalente à celle du fer présent dans la viande, ce qui en fait une source potentiellement importante de fer hautement absorbable pour ceux qui ne consomment pas de produits d'origine animale (8 ).

7. Le fer à repasser dans Impossible Burger a été approuvé par la FDA pour une utilisation dans les aliments, bien que sa sécurité à long terme reste inconnue.

8. The Impossible Burger est un bon choix si vous aimez le goût des hamburgers au bœuf, mais souhaitez limiter votre consommation de produits d'origine animale.

9. En plus de convenir aux régimes végétarien et végétalien, il contient des nutriments qui manquent à de nombreux régimes à base de plantes, tels que la vitamine B12 et le fer hémique.

10. Etant donné que des hamburgers Impossible sont proposés dans certains restaurants et établissements de restauration rapide, il s'agit d'un choix de repas savoureux et facile à emporter pour ceux qui suivent un régime à base de plantes.

11. Le site web Impossible Burger affirme que la production de ce burger à base de plantes nécessite environ 75% moins d'eau, génère 87% moins de gaz à effet de serre et nécessite 95% moins de terres que la production de bœuf haché conventionnel à partir de vaches ( 9).

12. En effet, les recherches montrent que l'élevage de bétail est le principal facteur d'émissions de gaz à effet de serre et d'ammoniac dans le secteur de l'élevage (10).

13. Les émissions de gaz à effet de serre provenant de l'élevage contribuent au réchauffement planétaire. Cela conduit de nombreux experts en climatologie à recommander que les gens mangent davantage de plantes afin de réduire la pression sur l'environnement (11, 12).

Impossible Burger précautions

1. Bien que l’Impossible Burger offre certains avantages, certains inconvénients doivent également être pris en compte.

2. Bien que la FLEH ait utilisé la leghémoglobine de soja - l’hème utilisé dans Impossible Burgers -, sa sécurité à long terme est encore inconnue.

3. Les études actuelles sur la leghémoglobine de soja n'ont été conduites que sur des animaux et sur de courtes périodes.

4. Par exemple, une étude de 28 jours chez le rat a montré que ceux nourris avec l'équivalent de 750 mg / kg par jour de leghémoglobine de soja, soit plus de 100 fois la dose journalière estimée au 90e centile chez l'homme, n'a eu aucun effet indésirable (13).

5. Cependant, on ignore actuellement si les humains peuvent manger ce composé fabriqué par l'homme sur de plus longues périodes.

6. La recette originale de Burger Impossible contient du blé et du soja, deux allergènes alimentaires courants.

7. En fait, 1% de la population mondiale est atteinte de la maladie cœliaque, une réaction immunitaire aux céréales contenant du gluten.

8. De plus, on pense que 0,5 à 13% de la population en général a une sensibilité au gluten non coeliaque - une intolérance au gluten entraînant des symptômes désagréables comme des maux de tête et des problèmes intestinaux (14).

9. Alors que la nouvelle recette Impossible Burger a permuté les protéines de blé contenant du gluten pour des protéines de soja, le hamburger contient toujours des ingrédients que certaines personnes ne peuvent tolérer.

10. Par exemple, une allergie au soja, bien qu'elle soit moins commune qu'une allergie au lait ou au blé, est considérée comme l'un des huit allergènes alimentaires les plus courants chez l'adulte et l'enfant (15).

11. Impossible Foods ne cache pas le fait que Impossible Burger contient des ingrédients génétiquement modifiés (OGM) tels que la leghémoglobine et les protéines de soja.

12. La plupart des scientifiques s'accordent à dire que les aliments génétiquement modifiés sont sans danger. Cependant, certains s'inquiètent de l'utilisation de cultures génétiquement modifiées résistantes aux herbicides couramment utilisés tels que le glyphosate et l'acide 2,4-dichlorophénoxyacétique (2,4-D) (16).

13. Le glyphosate a été associé à des effets potentiellement néfastes sur les humains, les plantes et les animaux, amenant de nombreux experts à exiger des recherches supplémentaires sur les dangers éventuels de cet herbicide pour l'homme et l'environnement (17, 18). , 19).

14. Par exemple, il a été démontré que le glyphosate nuit aux fonctions hormonales, et certaines études l'ont associé à certains cancers comme la leucémie (20, 21).

15. De plus, certaines études ont associé l'exposition au 2,4-D à un lymphome non hodgkinien, un type de cancer (22).

L'Impossible Burger est-il en bonne santé?

1. Si le goût et la commodité sont vos seuls soucis, Impossible Burger peut être un bon choix. Toutefois, si vous souhaitez manger un hamburger à base de plantes plus nutritif, envisagez un hamburger végétarien à base d'aliments complets.

2. The Impossible Burger contient principalement des protéines de soja ou de blé, ainsi que des conservateurs, du sel, des arômes et des charges ajoutés pour améliorer son goût, sa durée de conservation et sa texture.

3. Bien que ces ingrédients soient considérés comme naturels, ils ne sont pas nécessaires à une alimentation saine et certaines personnes préfèrent les éviter.

4. Un autre inconvénient de l’Impossible Burger est qu’un restaurant peut le personnaliser, ce qui signifie que d’autres ingrédients - en plus de ceux énumérés sur le site officiel - peuvent être présents dans la finale. produit alimentaire.

5. Les autres burgers végétariens sur le marché contiennent généralement des ingrédients similaires. Cependant, certains contiennent davantage d'ingrédients à base d'aliments complets comme les lentilles, le quinoa, le chanvre et les haricots noirs.

6. Heureusement, vous pouvez préparer chez vous des hamburgers végétariens plus sains et plus fondus. De délicieuses recettes de hamburgers riches en plantes et en nutriments sont disponibles en ligne et sont souvent basées sur des protéines végétales telles que les haricots, les céréales et les noix.

7. De plus, de nombreuses recettes contiennent des légumes frais comme des patates douces, des oignons, du chou-fleur, des légumes-feuilles et des épices afin de rehausser les avantages nutritionnels du plat final.

8. Le fer hémique dans Impossible Burger est plus biodisponible que le fer non hémique dans les aliments d'origine végétale.

9. Heureusement, si vous consommez des aliments à base de plantes, vous pouvez répondre à vos besoins en fer en mangeant des aliments complets riches en nutriments comme les légumineuses, les noix, les graines et les céréales. Alternativement, vous pouvez prendre des suppléments de fer.

10. De plus, associer des sources de fer d'origine végétale à des aliments riches en vitamine C, ainsi que le trempage, la germination ou la fermentation de céréales et de légumineuses avant de les consommer sont des moyens simples d'améliorer naturellement l'absorption des protéines. fer non hémique (23, 24).

La ligne du bas

1. The Impossible Burger a fait la une pour son impressionnante similitude avec les hamburgers à base de bœuf.

2. Il offre une teneur élevée en protéines, en vitamines et en minéraux, y compris une source de fer hémique génétiquement modifiée à base de plantes, connue sous le nom de léghémoglobine de soja.

3. Cependant, certains de ses ingrédients suscitent des inquiétudes. Ceux-ci incluent l’hémoglobine de soja et des sources de protéines potentiellement allergènes comme le gluten et le soja.

4. Bien que l'Impossible Burger soit une option savoureuse et pratique à emporter, vous pouvez réaliser des hamburgers plus nutritifs à base de plantes à partir d'ingrédients complets à la maison.