Tout est question de rapport: comment rendre le boeuf haché bon pour votre alimentation

En bref

1. Le bœuf haché est un type de produit de viande que tout le monde connaît: C'est ce que vous utilisez pour préparer des boulettes de viande, des hamburgers, du chili et divers autres types d'aliments. Il est assez facile de trouver cette viande dans n'importe quel supermarché ou boucherie. Que ce soit sain ou non pour vous, cela dépend de son rapport gras / protéines. Heureusement, la meilleure partie du bœuf haché est que vous pouvez créer le vôtre pour l'adapter à votre alimentation.

En bref

1. Le boeuf haché est une excellente source de protéines, de vitamines B et de fer. Pour rester en bonne santé, choisissez des versions maigres à 95% de boeuf haché afin de limiter votre consommation de gras et de graisses saturées.

Boeuf haché: bon ou mauvais?

1. Le boeuf haché a souvent mauvaise réputation par rapport aux autres morceaux de boeuf. De nombreuses personnes associent du boeuf haché de tout type avec des restes de viande, ce qui signifie que vous pouvez obtenir une gamme de coupes souhaitables ou indésirables dans ce produit. Le pire aspect du bœuf haché pour la plupart des gens est sa teneur en graisse.

2. Que vous souhaitiez ou non que votre viande soit grasse est fonction de vos préférences et de son régime alimentaire. Cependant, vous devriez consommer les graisses animales avec modération. Les aliments à base de viande rouge, comme le bœuf haché, contiennent des graisses saturées, ce qui peut augmenter votre taux de cholestérol et nuire à votre cœur si vous en mangez trop. Selon l'American Heart Association, vous devriez limiter votre consommation de graisses saturées à environ 13 grammes par jour.

3. La teneur en graisse et en protéines du boeuf haché peut varier considérablement. La majorité du boeuf haché contient toujours des protéines (viande maigre). Sa teneur en matières grasses peut également varier de 5% à 30%. Cette différence énorme fait partie de la raison pour laquelle le boeuf haché a une si mauvaise réputation. Il peut être difficile de savoir ce que vous obtenez lorsque vous achetez ce produit.

Protéines dans le boeuf haché

1. Étant donné que le contenu du boeuf haché peut varier, vous devez examiner le rapport lipides-protéines pour comprendre ce que vous obtenez. Les matières grasses font ressortir la saveur, mais si vous êtes un grand amateur de viande ou si vous suivez un régime riche en protéines, vous devriez consommer la viande grasse avec modération en raison de sa teneur élevée en graisses saturées.

2. Il existe de nombreux types de boeuf haché dans les supermarchés. Certains bouchers vous permettent de créer votre propre bœuf haché dans le magasin en vous permettant de choisir vos morceaux de viande préférés. Les personnes qui veulent moins de graisses saturées et moins de calories dans leur bœuf haché peuvent choisir principalement de la viande maigre. Un exemple de ceci est le boeuf haché fait avec 95 pour cent de viande maigre et 5 pour cent de graisse, dont 100 grammes fournissent:

3. En revanche, un régime riche en graisses pourrait choisir du bœuf haché contenant 70% de viande maigre et 30% de matières grasses, dont 100 grammes contiennent:

4. Le type moyen de bœuf haché dont les informations nutritionnelles sont fournies par l'USDA se situe entre 5 et 30% de matières grasses, chaque portion de 100 grammes fournissant:

5. Le boeuf haché est également une bonne source de vitamines B et de la plupart des minéraux, notamment le fer, le phosphore, le potassium, le sélénium et le zinc. Les quantités de ces nutriments varient en fonction de la teneur en protéines et en lipides de votre boeuf haché. Certains types de boeuf haché contiennent plus d'éléments nutritifs qui contiennent plus de protéines et moins de matières grasses.

Inconvénients de la consommation de boeuf haché

1. Le bœuf haché maigre, composé à 95 pour cent de protéines et à 5 pour cent de matières grasses, contient le plus d'éléments nutritifs et le moins de gras saturés. D'un point de vue nutritionnel, c'est certainement le meilleur type de boeuf haché disponible. Cependant, comme il a si peu de graisse, ce type de boeuf haché est facile à trop cuire et n’est pas aussi savoureux que d’autres variétés.

2. Cela signifie qu'en dépit de ses avantages pour la santé, seulement 1% des ventes peuvent être attribuées à ce type de bœuf haché sain. Au total, seulement 18% des ventes sont constituées de bœuf haché composé de 90 à 95% de protéines et de 5 à 10% de matières grasses. Malheureusement, les types de boeuf haché plus gros sont plus populaires auprès des consommateurs, ce qui explique clairement pourquoi les gens pensent que le boeuf haché est mauvais pour la santé.

3. Lorsque vous achetez du bœuf haché, vous consommez peut-être plusieurs animaux. Cette pratique signifie que la contamination croisée peut se produire plus facilement, augmentant le risque de maladies d'origine alimentaire causées par des bactéries telles que Salmonella, Listeria et Shewanella.

4. Heureusement, de nombreuses bactéries pathogènes peuvent être combattues en cuisant complètement le bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et en choisissant des viandes produites à partir d'animaux élevés dans des environnements sains. Des stratégies antimicrobiennes naturelles, utilisant certaines huiles essentielles comestibles d'herbes et d'épices, telles que l'huile de thym, peuvent également être utiles dans la lutte contre ces bactéries. Une étude réalisée en 2015 dans le Journal of Food Processing and Preservation a montré que ces huiles peuvent même ajouter d'autres propriétés bénéfiques, telles que des antioxydants, à votre boeuf haché.

De la viande de boeuf hachée

1. Si vous avez accès à un hachoir à viande ou à un boucher prêt à vous préparer du bœuf haché, créer votre propre bœuf haché peut être fantastique. Le bœuf haché a un goût différent en fonction des coupes avec lesquelles il est préparé. La mouture de votre propre bœuf vous permet d'ajouter les morceaux de viande ou les quantités de graisse que vous préférez afin d'influencer à la fois la nutrition et la saveur.

2. La viande rouge et les autres produits d'origine animale sont connus pour contenir des graisses saturées, bien connues pour leur effet néfaste sur la santé. Cependant, selon une étude réalisée en 2016 par le Journal coréen pour la science des ressources animales, les graisses très marbrées ne sont pas identiques aux autres graisses animales.

3. En fait, le bœuf très marbré, comme le bœuf Wagyu ou le bœuf Hanwoo, contient de grandes quantités d'acides gras monoinsaturés comme l'acide oléique. Le bœuf riche en gras provenant de sources comme celles-ci peut être bon pour la santé cardiovasculaire, contrairement à d'autres viandes, car ils sont riches en graisses bonnes pour le cœur.

4. Une étude réalisée en 2015 dans le Journal of Meat Science montrait également que le bœuf haché à base de poitrine était également meilleur pour vous que de nombreux types de bœuf. Comme Wagyu et Hanwoo, la poitrine contient de grandes quantités de graisses saines pour le cœur et de graisses moins saturées.