Trempage aux amandes: avantages, étapes et plus

La ligne du bas

1. Les amandes sont un en-cas populaire, riche en nombreux éléments nutritifs, notamment des fibres et des graisses saines (1).

2. Ils constituent également une excellente source de vitamine E, qui protège vos cellules contre les dommages (2).

3. Bien que beaucoup de gens les apprécient crus ou grillés, vous vous demandez peut-être pourquoi d’autres préfèrent les tremper avant de les manger.

4. Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur le trempage aux amandes.

Avantages potentiels du trempage aux amandes

1. Des recherches suggèrent que les amandes trempées peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé.

2. Les amandes ont une texture dure qui peut les rendre difficiles à digérer (3).

3. Cependant, le trempage les ramollit, les rendant potentiellement plus faciles à décomposer par votre corps (4, 5).

4. Les amandes contiennent également des antinutriments, qui peuvent altérer la digestion et l'absorption de certains nutriments, tels que le calcium, le fer, le zinc et le magnésium (6, 7).

5. Bien que les recherches montrent que le trempage peut réduire de manière significative les niveaux d'antinutriments dans les céréales et les légumineuses, il existe peu de preuves de l'efficacité du trempage d'amandes ou d'autres fruits à coque (8, 9).

6. Dans une étude, le trempage des amandes à la température ambiante pendant 24 heures a diminué les niveaux d'acide phytique, mais de moins de 5% (10).

7. Une autre étude a révélé que le fait de laisser tremper des amandes hachées dans de l'eau salée pendant 12 heures entraînait une réduction faible - mais significative - de 4% du taux d'acide phytique (11).

8. Il convient de noter qu'une étude de 8 semaines menée auprès de 76 adultes a montré que le trempage ne semblait pas améliorer les symptômes digestifs. En outre, les niveaux d'acide phytique étaient identiques ou légèrement supérieurs dans les amandes trempées par rapport aux amandes crues (12).

9. Dans l’ensemble, la recherche est mitigée sur le fait de savoir si le trempage diminue les antinutriments ou facilite les symptômes digestifs.

10. Le trempage peut faciliter la mastication des amandes et augmenter la disponibilité des éléments nutritifs.

11. Des recherches ont montré que la décomposition d'amandes en petits morceaux par la mastication ou la découpe permettait de libérer et d'absorber plus d'éléments nutritifs, en particulier les graisses (10, 13).

12. De plus, les enzymes digestives peuvent être en mesure de décomposer et d'absorber les nutriments plus efficacement (4, 10, 13).

13. Néanmoins, une étude a montré que le trempage aux amandes entières avait peu ou pas d’effet sur la disponibilité de certains minéraux, notamment le fer, le calcium, le magnésium, le phosphore et le zinc (11).

14. En fait, lorsque les amandes étaient hachées avant le trempage, leurs concentrations en minéraux diminuaient - même si les niveaux d'acide phytique diminuaient également (11).

15. Ainsi, le trempage peut aider à absorber les graisses mais, inversement, diminuer la disponibilité des minéraux.

16. Le trempage affecte également la texture et le goût des amandes.

17. Les amandes crues sont dures et croquantes, avec une saveur légèrement amère due à leurs tanins (14).

18. Une fois trempés, ils deviennent plus doux, moins amers et ont un goût de beurre plus prononcé, ce qui peut être plus attrayant pour certains.

Comment faire tremper les amandes

1. Il est simple de tremper les amandes - et beaucoup moins chères que d'acheter des amandes pré-trempées au magasin.

2. Voici un moyen simple de les tremper du jour au lendemain:

3. Les noix trempées peuvent être mangées immédiatement.

4. Pour un effet plus croustillant, vous pouvez les sécher via quelques méthodes:

5. Il est préférable de conserver les amandes trempées dans un récipient hermétique dans votre réfrigérateur.

Devriez-vous faire tremper des amandes?

1. Bien que le trempage puisse améliorer la digestion et la disponibilité des éléments nutritifs, les amandes non trempées restent un complément sain à votre alimentation.

2. Ces noix sont une bonne source de fibres, de protéines et de graisses saines, ainsi qu'une excellente source de vitamine E, de manganèse et de magnésium (15).

3. En particulier, les peaux sont riches en antioxydants, en particulier en polyphénols, qui peuvent protéger contre plusieurs maladies chroniques, notamment les cardiopathies et le diabète de type 2 (16, 17, 18).

4. La consommation régulière d’amandes est associée à une perte de poids, à une diminution du LDL (mauvais) cholestérol et à une augmentation du HDL (bon) cholestérol, au contrôle de la glycémie et à la plénitude (1, 19, 20, 21). ).

5. De plus, la consommation de tanins et d'acide phytique n'est pas nécessairement nocive, car il a été démontré que les deux antinutriments présentaient des effets antioxydants et pouvaient protéger contre les maladies du cœur et certaines formes de cancer (6, 22, 23). .

La ligne du bas

1. Le trempage des amandes peut améliorer leur digestibilité et augmenter l'absorption de certains nutriments. Vous pouvez également simplement préférer le goût et la texture.

2. Pourtant, vous n'avez pas besoin de faire tremper ces noix pour profiter de leurs bienfaits sur la santé.

3. Les amandes trempées et brutes fournissent de nombreux nutriments essentiels, notamment des antioxydants, des fibres et des graisses saines.