Un fruit perd-il sa valeur nutritive lorsqu'il est mélangé?

Jus de myrtille

Les jus de fruits frais et les smoothies constituent un en-cas ou un déjeuner nutritif, vous aidant à respecter votre recommandation quotidienne de fruits, comprise entre 1,5 et 2 tasses par jour, comme défini par le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Le mélange de fruits ne modifie pas leur valeur nutritionnelle de manière significative, sauf si vous conservez le mélange mélangé pendant une période prolongée.

Selon Fruit and Veggies More Matters, le mélange des fruits modifie principalement leur texture et leur apparence, ce qui les rend faciles à boire ou à la cuillère et ne leur fait perdre aucun élément nutritif. Cependant, limiter la durée de conservation de vos fruits mélangés aidera à préserver leurs éléments nutritifs, car une durée de conservation plus longue entraîne leur dégradation. Un numéro de 2006 du "Journal de la chimie agricole et alimentaire" a révélé qu'entre 5 et 25% de la teneur en vitamine C était perdue dans des morceaux coupés de kiwi, d'ananas, de mangue, de fraise, de melon d'eau et de cantaloup, pendant une période de six jours lorsque les fruits ont été stockés à 41 degrés Fahrenheit. Il y avait aussi une perte importante de caroténoïdes.

Pour obtenir des teneurs optimales en éléments nutritifs, ne cuisez pas et ne mélangez pas trop votre fruit, car certains nutriments sont sensibles à la chaleur et pourraient être détruits. Mélanger vos fruits pendant une courte période peut également aider à réduire les nutriments perdus, car de longues périodes de mélange provoquent parfois un réchauffement du mélangeur. Les nutriments thermosensibles comprennent l'acide pantothénique et la vitamine C, et parfois la vitamine A, bien qu'ils soient relativement stables lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. La thiamine et le folate sont également sensibles à la chaleur, mais uniquement lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, par exemple pendant la cuisson.

Pour éviter toute perte d'éléments nutritifs dans votre préparation de fruits mélangée, évitez de laver les morceaux de fruits coupés ou pelés dans de l'eau et ne faites pas tremper les morceaux coupés dans l'eau, sauf si vous envisagez de les mélanger. le liquide de trempage avec les fruits. Les vitamines B et C sont toutes solubles dans l’eau. Cela signifie que les vitamines seront extraites du fruit quand il sera exposé à l'eau, ce qui réduira potentiellement la valeur nutritionnelle globale de votre fruit mélangé.

Lorsque les fruits sont jus, leur insoluble et une partie de leur fibre soluble est extraite et jetée. Cependant, les fruits mélangés conservent toute leur teneur en fibres alimentaires. Une alimentation riche en fibres alimentaires peut contribuer à réduire le taux de cholestérol, ainsi que le risque de diabète et de maladie cardiaque. Il aide également à soulager les symptômes de constipation et de diverticulose. Un autre avantage du mélange par rapport au jus de fruits est que beaucoup de maisons ont déjà un mixeur pour la fabrication de petites quantités de jus de fruits frais ou de smoothies. L'achat parfois coûteux d'un autre appareil de cuisine n'est donc pas nécessaire.
Lorsque les fruits sont jus, leur insoluble et une partie de leur fibre soluble est extraite et jetée. Cependant, les fruits mélangés conservent toute leur teneur en fibres alimentaires. Une alimentation riche en fibres alimentaires peut contribuer à réduire le taux de cholestérol, ainsi que le risque de diabète et de maladie cardiaque. Il aide également à soulager les symptômes de constipation et de diverticulose. Un autre avantage du mélange par rapport au jus de fruit est que beaucoup de maisons ont déjà un mixeur pour la fabrication de petites quantités de jus de fruits frais ou de smoothies. L'achat parfois coûteux d'un autre appareil de cuisine n'est donc pas nécessaire.