Un moyen sûr et sain de manger des œufs crus

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1. La plupart des gens mangent des œufs chauffés. Le brouillage, la friture et l'ébullition sont des méthodes populaires de cuisson des œufs. Ce que la plupart des gens ne réalisent pas, c'est que la façon dont vous cuisinez vos œufs peut changer leur contenu nutritionnel. Manger des œufs crus peut être un moyen facile de conserver ces nutriments, mais peut ne pas être le moyen le plus sain de manger vos œufs. La cuisson de vos œufs peut aider votre corps à absorber certains nutriments et à réduire les risques d'intoxication alimentaire causés par de mauvaises bactéries comme Salmonella.

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1. Malgré leur réputation de porteuses de bactéries telles que Salmonella, il peut être parfaitement sain de manger des œufs crus. Toutefois, il serait peut-être préférable que vous mangiez des œufs légèrement cuits, car cela rend leurs nutriments plus digestibles.

Valeurs nutritionnelles des œufs crus

1. Les œufs sont extrêmement populaires car ils sont délicieux et regorgent d'éléments nutritifs. Outre les vitamines et les minéraux classiques, les œufs contiennent des antioxydants et des caroténoïdes, tels que la lutéine et la zéaxanthine. Ces nutriments sont bons pour la santé de vos yeux et il a également été prouvé qu'ils réduisaient les risques de maladies telles que la maladie d'Alzheimer, le cancer et les maladies cardiaques.

2. Les œufs sont également une bonne source de graisses saines. De nos jours, de nombreux œufs vendus dans les supermarchés (généralement des œufs de poule) sont souvent enrichis en graisses encore plus saines, telles que les acides gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 sont bons pour le cœur, le cerveau, le système nerveux, le système immunitaire et les yeux.

3. Outre ces antioxydants bénéfiques, les caroténoïdes et les acides gras oméga, chaque gros oeuf contient:

4. Les gros œufs de poule, qui pèsent environ 50 grammes (1,76 once), contiennent 71,5 calories chacun. Ils ont également de petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) d'une variété d'autres nutriments, y compris les vitamines du complexe B, la vitamine E, le calcium, le cuivre, le magnésium, le manganèse, le potassium et le zinc.

5. Vous devez savoir que différents œufs ont des valeurs nutritionnelles différentes. Même en tenant compte de leur taille, les œufs de caille ont plus de vitamine B2 et de fer, tandis que les œufs de canard ont beaucoup plus de vitamine B12, de fer et de cholestérol. Lorsque cela est possible, vous devez modifier les types d’oeufs que vous consommez.

Manger des œufs crus

1. Compte tenu de leur nature quelque peu gluante, les œufs crus ne sont pas le premier choix de la plupart des gens. Vous serez peut-être surpris d'apprendre que de nombreux produits alimentaires courants impliquent l'utilisation d'œufs crus. Les vinaigrettes, les trempettes, les sauces, les desserts et les boissons contiennent souvent des œufs crus. Quelques exemples spécifiques incluent la mayonnaise, la sauce carbonara pour pâtes et le tiramisu.

2. Les œufs crus vendus dans les supermarchés ne sont pas identiques aux produits vendus au restaurant ou fabriqués à la maison. Les produits contenant des œufs crus vendus dans les supermarchés sont pasteurisés. La Food and Drug Administration recommande de choisir des œufs pasteurisés pour les produits à base d'œufs crus, dans la mesure du possible. Si vous ne pouvez pas obtenir d'œufs pasteurisés, assurez-vous que la coquille est propre avant de la casser et essayez d'utiliser des œufs aussi frais que possible.

Avantages des œufs crus

1. La consommation d’œufs crus présente de nombreux avantages. Les œufs sont faciles à ouvrir et à mélanger dans une boisson ou dans une soupe. Et ils sont riches en nutriments, alors que vous mangiez des jaunes d'oeufs ou que vous buviez des blancs d'oeufs, vous êtes sûr d'obtenir une variété de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et d'acides gras sains, en bonne santé.

2. Le principal avantage des œufs crus est que vous n’avez pas à les faire cuire. Les méthodes de cuisson peuvent provoquer la formation de composés appelés glycotoxines, liés au diabète et à d'autres types de maladies chroniques, dans les aliments. Ces glycotoxines se développent lorsque vous faites trop cuire des aliments ou que vous les faites cuire à feu vif. Cela signifie que les œufs crus ne contiennent pas de glycotoxines, les œufs cuits à feu doux ou moyen en ont un peu et les œufs au plat ou durs en ont beaucoup.

3. En plus de ne pas avoir de glycotoxines, les œufs crus sont en bonne santé car ils retiennent plus de nutriments que les œufs cuits. Après la cuisson, les œufs présentent souvent des quantités réduites d'antioxydants et d'acides gras oméga. Les méthodes de cuisson impliquant des températures élevées et des temps de cuisson longs (comme les œufs durs et les œufs au plat) entraînent la dégradation des nutriments, ce qui signifie que les œufs crus ont une meilleure valeur nutritive que les œufs cuits.

Inconvénients de la consommation d’œufs crus

1. Le principal inconvénient de la consommation d'œufs crus est le risque de salmonelles. La bactérie Salmonella fait partie des 10 principales causes de problèmes de santé liés aux aliments et ne peut être éliminée que par la chaleur ou par des modifications du pH (comme le changement de l'équilibre acido-alcalin lors du saumurage ou du séchage).

2. C'est pourquoi, si vous choisissez de manger des œufs crus, vous ne devez en consommer que des œufs pasteurisés. Selon les centres américains de contrôle et de prévention des maladies, un œuf sur 20 000 pourrait être contaminé par Salmonella, ce qui peut entraîner des symptômes liés à une intoxication alimentaire, tels que des problèmes de système digestif, la déshydratation et la fièvre.

3. La cuisson des œufs est évidemment un moyen facile de tuer Salmonella. Cependant, la cuisson des œufs peut également aider votre corps à absorber certains nutriments. L'effet de la cuisson de vos œufs sur la digestibilité a été bien étudié et a montré que la cuisson de vos œufs peut aider votre corps à absorber les protéines.

4. Seulement environ la moitié de la protéine contenue dans les œufs crus peut être absorbée par rapport aux œufs cuits. Cela signifie que même si les œufs crus contiennent plus de nutriments, ils risquent d'être moins sains, car votre corps pourrait avoir du mal à les absorber quand ils ne sont pas cuits.

5. Bien que la transformation des œufs crus ne soit peut-être pas aussi facile à traiter pour votre corps, les œufs trop cuits peuvent être tout aussi difficiles. Trop cuire vos œufs influence leur digestibilité de manière exactement opposée. Les œufs frits et durs sont plus difficiles pour le système digestif de votre corps que les œufs légèrement cuits, comme les œufs à la coque.

6. En fin de compte, cela signifie que, que vous cherchiez à absorber des nutriments ou à développer des glycotoxines, le type d'œuf le plus sain est probablement celui qui est cuit à feu moyen à moyen.