Valeur nutritive des aliments coréens

Saveur de maïs crémeuse

1. La cuisine coréenne est basée sur le principe de cinq éléments: la terre, le métal, le feu, l'eau et le bois. Ces éléments sont reflétés dans les méthodes de cuisson - feux de bois, eau bouillante, marmites en argile et en métal - et dans cinq types d’assaisonnements - Faux, amers, piquant, aigre-doux. Le régime alimentaire coréen est également réputé être particulièrement sain, son accent sur les viandes et fruits de mer grillés ou grillés, les légumes et les aliments fermentés tels que le kimchi.

Viandes grillées et grillées

1. Dans la cuisine coréenne, la cuisson au gril ou au grill sont des méthodes courantes pour cuire de la viande. Le plat de viande grillé le plus connu est peut-être le bulgogi, composé de lanières de surlonge marinées dans une sauce à base de sauce soja, huile de sésame, vin, oignons, gingembre, ail, sucre et poivre noir. Une portion de 3 oz de bulgogi contient généralement 220 calories, 4,8 grammes de glucides, 29 grammes de protéines et 7,6 grammes de matières grasses, dont 2,4 grammes de graisses saturées.

Fruits de mer

1. La Corée étant entourée d'eau sur trois côtés, les fruits de mer sont nombreux dans le régime alimentaire coréen. Un type de fruits de mer typiquement servi dans un sauté ou un ragoût est le poulpe. Une portion de 3 onces de poulpe contient typiquement 139 calories, 4 grammes de glucides, 25 grammes de protéines et 2 grammes de graisse. Une portion d'anguille grillée, un autre plat coréen populaire, contient 201 calories, 20 grammes de protéines et 13 grammes de gras, dont 3 sont saturés. L'anguille grillée n'a pas de glucides.

Plats à base de riz et de nouilles

1. La Corée, comme beaucoup de ses voisins d’Asie de l’Est, privilégie une alimentation trop riche en amidons comme les nouilles et le riz. Les plats à base de nouilles et de riz ont tendance à être faibles en gras. Bien qu'ils soient riches en glucides, les glucides sont souvent complexes, car les nouilles sont souvent préparées avec des ingrédients tels que le sarrasin et la patate douce. Les nouilles instantanées coréennes ne sont pas aussi saines que les plats de nouilles fraîches; ils ont tendance à être fabriqués à partir de farine raffinée et à contenir des matières grasses provenant des huiles utilisées pour les assaisonner.

Légumes assaisonnés

1. Les Coréens mangent beaucoup de légumes, qu'ils soient cultivés ou cueillis à l'état sauvage. Ces légumes comprennent les aubergines, qui peuvent être sautées ou braisées; les germes de soja, qui peuvent être bouillis ou mangés crus; pousses de fougère, qui sont typiquement séchées, puis réhydratées et sautées; et les racines de la campanule, qui sont généralement pelées, déchiquetées et frites. Les légumes coréens sont généralement assaisonnés avec des épices telles que l'ail, le poivron rouge et le gingembre, qui possèdent toutes des propriétés à la fois antibiotiques et antimocrobiennes.

Kimchi

1. Le Kimchi, peut-être l'aliment le plus connu de la Corée, est également l'un de ses aliments les plus sains. Le Kimchi comprend généralement des légumes fermentés tels que le chou ou les radis assaisonnés de poivron rouge; cela peut inclure d'autres assaisonnements tels que l'ail, le gingembre ou les anchois secs. Le Kimchi contient beaucoup de vitamines A, B et C, ainsi que du fer, du potassium et du calcium, et constitue une bonne source de fibres alimentaires. Le Symposium international de 1999 sur la qualité des légumes frais et fermentés a fait l’éloge du kimchi pour ses bienfaits pour la santé, notamment ses propriétés antioxydantes et anticarcinogènes.