Valeur nutritive des œufs Benedict

Idées

1. Si vous avez toujours voulu condenser toutes les doses recommandées quotidiennement pour les protéines, les lipides, le cholestérol, les calories et le sel, vous pouvez choisir de manger une portion d’œufs Benedict. Traditionnellement, les œufs Benedict se composent de pain grillé, de jambon, d’œufs et de sauce hollandaise. Pour rendre ce choix d'aliments un peu plus sain, vous pouvez choisir de remplacer des ingrédients plus gras par des aliments à faible teneur en calories et en matières grasses, notamment le beurre à la sauce hollandaise.

Cholestérol

1. La quantité totale de cholestérol dans les œufs Benedict dépend de la quantité d’œufs et de beurre utilisée pour la préparation de la sauce hollandaise. La plupart des recettes de quatre à six portions requièrent trois à quatre jaunes d’œufs et un à deux bâtons de beurre. Les jaunes d'oeufs contiennent des niveaux élevés de cholestérol, environ 215 mg par oeuf. Le beurre contient également un taux élevé de cholestérol, un bâtonnet contenant 243 mg de cholestérol. Une recette typique de sauce hollandaise composée de trois à quatre œufs de sauce hollandaise et de deux bâtonnets de beurre donnerait de 888 mg à 1 103 mg de cholestérol total ou environ 222 à 275 mg de cholestérol par portion de 1/4 de tasse. Ajoutez à cela les 215 mg de cholestérol contenus dans l'œuf poché et les 13 mg de cholestérol que l'on trouve généralement dans une tranche de bacon canadien et vous obtenez un total d'environ 450 mg à 500 mg de cholestérol par portion. L'apport alimentaire total recommandé en cholestérol chez un adulte en bonne santé ne doit pas dépasser 300 mg par jour.

Protéine

1. Les œufs Benedict contiennent des protéines de plusieurs sources. Les œufs classiques Benedict comprennent une tranche de bacon canadien. Cependant, les autres viandes couramment utilisées comprennent le jambon, le bacon, la pancetta et le prosciutto. Tous contiennent environ 5 g de protéines par tranche. Les œufs contiennent également des protéines, environ 6 g par œuf. Comme la sauce hollandaise est composée de trois à quatre œufs, elle contiendra également des protéines, environ 4 à 6 g, en fonction de la recette. Le pain fournit également des protéines. Les muffins anglais contiennent environ 5 g de protéines par muffin. Par conséquent, une portion d'œufs Benedict contient environ 21 g de protéines. C'est près de la moitié de vos besoins quotidiens en protéines.

Sodium

1. Les œufs de Benoît contiennent beaucoup de sodium. Le sodium provient du pain, des œufs et surtout de la viande. Une tranche de bacon, de jambon ou de prosciutto canadien contient environ 350 mg de sodium. Les muffins anglais contiennent 246 mg de sodium, similaires aux crumpets. Les œufs contiennent chacun 65 mg de sodium. Considérant qu'avec la sauce hollandaise, chaque portion d'œufs Benoît contient environ deux œufs, ce qui ajoute environ 130 mg de sodium. Sans ajouter de sel supplémentaire, la quantité totale de sodium par portion équivaut à environ 726 mg. Les recommandations diététiques pour les Américains de 2010, ainsi que l'Institute of Medicine, recommandent aux adultes en bonne santé de limiter leur apport en sodium à une dose ne dépassant pas 1 500 mg / jour à 2 300 mg par jour. Ainsi, la quantité totale de sodium dans une portion d’œufs Benedict est environ la moitié de la quantité journalière recommandée.

Fat

1. Les muffins et les crumpets anglais contiennent très peu de graisse, entre 1 et 2,5 g. Les œufs contiennent 4,5 g de graisse par œuf. Les différents choix de viande pour les œufs Benedict contiennent environ 2 g de graisse. La sauce hollandaise contient cependant une part importante de matière grasse provenant du beurre. En supposant que deux bâtonnets de beurre et quatre œufs soient inclus dans une recette de quatre portions, la quantité totale de graisse par portion de sauce hollandaise équivaudrait à environ 50 g de graisse par portion, dont une part importante est constituée de graisse saturée, type de sauce hollandaise. graisse qui augmente votre LDL ou «mauvais» cholestérol et diminue votre HDL ou «bon» cholestérol. La quantité totale de graisse dans les œufs Benedict équivaut à environ 55 à 60 g de graisse. L'apport recommandé en graisse pour un adulte en bonne santé est d'environ 65 g au total par jour.

Calories

1. Chaque portion d'oeufs de Benoît contient environ 715 calories. Les muffins ou les crumpets anglais fournissent environ 100 calories, les choix de viande fournissent environ 50 calories, l'œuf fournit 65 calories et la sauce hollandaise fournit environ 500 calories par portion. Pour réduire le nombre de calories des œufs Benedict, utiliser beaucoup moins de sauce hollandaise ou préparer une sauce hollandaise contenant moins de beurre ou un substitut du beurre pourrait aider.

2. Chaque portion d’œufs de Benoît contient environ 715 calories. Les muffins ou les crumpets anglais fournissent environ 100 calories, les choix de viande fournissent environ 50 calories, l'œuf fournit 65 calories et la sauce hollandaise fournit environ 500 calories par portion. Pour réduire le nombre de calories des œufs Benedict, utiliser beaucoup moins de sauce hollandaise ou préparer une sauce hollandaise contenant moins de beurre ou un substitut du beurre pourrait aider.