Valeur nutritive du Kala Chana

Recettes pour les graines rôties

Les haricots regorgent d’une telle richesse nutritive que le Département de l’agriculture des États-Unis les considère à la fois comme une protéine et comme un légume. Kala chana, également connu sous le nom de pois chiche noir, est un haricot salé populaire en Inde et très similaire aux pois chiches jaunes de votre épicerie. Comme les autres haricots, le kala chana regorge de protéines, de fibres et de fer et constitue un ajout sain et coloré à tout repas.

Kala chana est brun foncé et de taille plus petite que les pois chiches jaunes. Une demi-tasse de kala séché, ce qui donne environ 1 tasse cuite, contient 360 calories, 5 grammes de graisse, 60 grammes de glucides, 17 grammes de fibres et 19 grammes de protéines.
Bien que ces haricots soient riches en protéines, plus de 60% des calories proviennent de glucides. Selon l'USDA, la majeure partie de vos calories (45 à 65%) devrait provenir des glucides, source d'énergie pour votre corps et votre cerveau. Bien que n'étant pas une source complète de protéines, les acides aminés contenus dans les haricots contribuent à la fabrication d'hormones, de muscles et d'enzymes. Les adultes ont besoin de 46 à 56 grammes de protéines par jour, et une demi-tasse de kala chana séché répond à plus de 30% de ces besoins.

Les haricots, comme le kala chana, sont considérés à la fois comme des protéines et des légumes, car ils sont une source riche en vitamines et en minéraux présents dans les deux groupes d'aliments. Ces haricots salés sont riches en calcium et en fer et peuvent vous aider à obtenir plus de vitamine C dans votre alimentation. Une demi-tasse de haricot non cuit correspond à 40% de l'apport quotidien en fer, à 11% de l'apport quotidien en calcium et à 7% de l'apport quotidien en vitamine C.
Certains groupes de personnes, principalement des femmes et des enfants, ont des difficultés à absorber suffisamment de fer et de calcium dans leur régime alimentaire, selon l'Office des compléments alimentaires. Le fer est essentiel pour l'apport d'oxygène à tous les tissus de votre corps et le calcium est nécessaire à la santé des os. La vitamine C dans le haricot améliore la biodisponibilité du fer, ce qui signifie qu'il vous aide à en absorber plus.

Si vous cherchez une raison d'ajouter davantage de haricots comme le kala chana à votre alimentation, veillez à votre santé. Les personnes qui consomment plus de haricots ont tendance à vivre plus longtemps, selon un article de 2014 publié dans The American Journal of Clinical Nutrition. Cela peut être dû à la teneur en fibres du haricot, qui a permis d'améliorer la glycémie et de réduire le cholestérol, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques telles que le diabète et les maladies cardiaques.
Selon une étude réalisée en 2016 par AJCN, l'intégration des haricots dans votre alimentation pourrait également contribuer au contrôle du poids. Cette étude a révélé que l'inclusion régulière de haricots permettait même à ceux qui ne suivaient pas de régime amaigrissant de perdre plus d'une demi-livre sur une période de six semaines.

Cuire 1 tasse de fèves de kala chana sèches dans 3 tasses d'eau bouillante pendant 60 à 90 minutes. Une fois cuits, utilisez les haricots comme des pois chiches ordinaires, en les ajoutant à la soupe ou à la salade, ou en les mélangeant avec votre grain préféré. Le kala chana est un bon haricot pour la fabrication du chana masala, un plat de pois chiche au cari populaire dans la cuisine indienne. Les haricots se tiennent également bien seuls et peuvent être sautés avec de l'ail, des oignons et des poivrons pour un délicieux plat d'accompagnement. Ou, utilisez la fève pour faire un houmous sombre.