10 bienfaits du yogourt probiotique éprouvé Valeur nutritive

Histoire

Le yogourt est un produit laitier couramment consommé et apprécié dans le monde entier tant pour son goût onctueux que pour son profil nutritionnel stellaire. L'ajout de souches probiotiques au mélange constitue un moyen rapide et pratique d'accroître encore les avantages pour la santé de cet ingrédient savoureux, et des études montrent que le yogourt probiotique peut stimuler la fonction immunitaire, améliorer la santé du cœur, accélérer la combustion des graisses, etc. .
Le yogourt est-il donc un bon probiotique? Est-ce que tous les yaourts sont probiotiques? Et le yogourt aromatisé contient-il des probiotiques? Ouvrons la question et examinons ces questions une à la fois.

Qu'est-ce que le yogourt probiotique?

Le yogourt probiotique traditionnel est fabriqué à partir de produits laitiers fermentés pour donner un aliment crémeux regorgeant de probiotiques bienfaisants et constitue une source équilibrée de protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux. Lorsque la nourriture provient de vaches ou de chèvres nourries à l'herbe, la nutrition du yogourt est optimisée: elle fournit les acides gras oméga-3, les protéines de lactosérum, le calcium, le magnésium, le potassium, la vitamine D, la vitamine K2, des enzymes et des probiotiques.
Les probiotiques sont une forme de bactérie bénéfique liée à une longue liste d’avantages. Les probiotiques peuvent non seulement aider à soutenir la santé digestive, mais certaines recherches suggèrent qu'ils pourraient également être impliqués dans la fonction immunitaire, la santé mentale et la prévention des maladies.
Les boissons probiotiques à base de yogourt peuvent être fabriquées à partir de lait de chèvre ou de lait de brebis, mais le lait de vache traditionnel reste le plus populaire. De plus, le yaourt est le produit laitier fermenté le plus consommé aux États-Unis, le second étant le kéfir.
On pense que le processus de fermentation du lait de vache remonte à plus de 6 000 ans en Asie centrale et a été utilisé comme moyen de conserver le lait. Les archives historiques situent le yaourt en Inde, en Perse et en Turquie peu de temps après son apparition en Asie centrale.
Le yogourt était prisé pour sa texture crémeuse et sa multitude d'utilisations. À l'époque, le lait frais était souvent transporté dans l'estomac des animaux, où beaucoup croient que les bactéries saines, ainsi que le climat, ont contribué à la fermentation.
Aujourd'hui, toutefois, le processus est très différent. Les laits laitiers sont chauffés au point de tuer les bactéries existantes, un processus connu sous le nom de pasteurisation. Une culture de démarrage de bactéries vivantes est introduite et le lait est autorisé à fermenter pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit épais, riche et acidulé.
De plus en plus de recherches ont mis au jour de nouveaux avantages liés à la consommation de yogourt et de probiotiques. Cependant, la principale différence entre la supplémentation en probiotiques et le yogourt réside dans le fait que le yogourt probiotique fournit également un large éventail d'autres nutriments importants, notamment des protéines, du calcium et du potassium. Il existe également une variété d'autres vitamines et minéraux clés dans le yogourt probiotique, ce qui signifie qu'il peut être un excellent complément à une alimentation saine et équilibrée.

Avantages et utilisations du yogourt Probiotic

Une étude de 2005 de la Harvard School of Public Health, dirigée par le Dr Alvaro Alonso, a révélé que les personnes consommant au moins deux à trois portions de produits laitiers faibles en gras par jour subissaient une réduction de 50% du risque. de développer une pression artérielle élevée. Il est donc impératif d’ajouter un bon yogourt probiotique à votre alimentation quotidienne si vous souhaitez abaisser votre tension artérielle ou optimiser votre santé cardiaque.
Certaines recherches suggèrent que les probiotiques vivants dans le yogourt, y compris Lactobacillus Acidophilus, pourraient aider à réduire les niveaux de cholestérol en une seule portion par jour. Dans une étude clinique contrôlée publiée dans le Journal de l'American College of Nutrition, la consommation quotidienne d'une portion de yogourt probiotique contenant Lactobacillus Acidophilus pendant trois semaines a entraîné une réduction de 2,4% du cholestérol sérique. Selon l'étude, la consommation régulière de yogourt probiotique pourrait potentiellement réduire le risque de maladie coronarienne de 6 à 10%.
Les effets des probiotiques sur le tube digestif et la glycémie ont été bien documentés. Cependant, peu de gens savent à quel point la santé intestinale est étroitement liée à l'humeur et à la santé mentale. Dans une étude du Centre familial de neurobiologie du stress de Gail et Gerald Oppenheimer, de UCLA, qui a étudié les scanners cérébraux pendant et après l'étude, des chercheurs ont découvert que les femmes en bonne santé qui consommaient deux portions de yogourt probiotique quotidiennement pendant quatre semaines montraient plus de contrôle des émotions et moins d'anxiété lorsqu'elles étaient introduites. à des événements émotionnels qu'un groupe de contrôle.
Une étude de 2017 a également montré que la santé du microbiome intestinal pouvait également être étroitement liée à la santé mentale. Dans le rapport, les chercheurs ont noté que l'inflammation intestinale et les altérations du microbiome intestinal pourraient potentiellement contribuer à des affections graves, telles que la dépression et l'anxiété.
Dans la même étude mentionnée ci-dessus concernant la régulation de l'humeur, les chercheurs ont noté que les probiotiques pouvaient potentiellement aider à soulager la douleur chronique, la maladie de Parkinson, la maladie d'Alzheimer et l'autisme. Les chercheurs ont également soulevé la question de savoir si des traitements antibiotiques répétés pouvaient affecter le cerveau. Les antibiotiques sont prescrits pour tuer les bactéries dangereuses mais également pour tuer les bactéries saines qui résident dans nos intestins. Cela renforce la recommandation selon laquelle le yogourt et d'autres aliments riches en probiotiques devraient être consommés dans le cadre d'une alimentation saine, en particulier après la prise d'un traitement antibiotique.
L'un des principaux avantages des probiotiques est leur capacité à améliorer la santé digestive. Les bactéries saines ajoutées au yaourt aident à améliorer la microflore intestinale, responsable de la digestion et du bon fonctionnement du tube digestif. Le contenu probiotique du yogourt pourrait potentiellement aider à traiter certaines affections gastro-intestinales, notamment le cancer du côlon, le SCI, la constipation, la diarrhée et l'intolérance au lactose. De plus, de nombreuses personnes aux prises avec une intolérance au lactose constatent que le yogourt est un aliment apaisant plutôt qu'un aliment qui cause des troubles digestifs.
Une étude récente publiée dans BMC Medicine a montré que la consommation de yogourt était associée à une réduction du risque de développer un diabète de type 2. Comme les autres aliments probiotiques, le yogourt favorise la digestion et l'absorption des nutriments dans le tube digestif, ce qui est essentiel pour une régulation saine de la glycémie. Un autre examen approfondi de 17 études a également révélé que la prise de probiotiques était bénéfique pour le contrôle de la glycémie, ce qui pourrait contribuer à réduire le risque de développer un diabète de type 2.
Dans une vaste étude publiée dans l'International Journal of Cancer sur plus de 45 000 personnes, la consommation de yogourt était liée à un risque de cancer colorectal moins élevé. Les chercheurs ont indiqué que "l'effet protecteur du yogourt était évident dans toute la cohorte". La raison en est un tube digestif plus sain, qui est dû aux probiotiques et aux bactéries saines que l'on trouve dans les yaourts.
Ce que vous mettez dans votre assiette joue un rôle central dans la santé des os. Un apport suffisant en calcium et en vitamine D est absolument essentiel pour préserver la santé et la solidité de vos os et les protéger contre la perte osseuse. Les avantages du yogourt avec probiotiques pour les femmes sont particulièrement importants. On estime qu'une femme sur trois dans le monde subira une fracture due à l'ostéoporose à un moment donné de sa vie.
Les yogourts laitiers sont particulièrement riches en calcium, ce qui contribue à renforcer et à maintenir la masse osseuse. De nombreux yaourts laitiers sont également enrichis en vitamine D, qui favorise l'absorption du calcium et favorise une minéralisation osseuse appropriée.
Selon une étude de l'Université du Tennessee à Knoxville, le yogourt pourrait contribuer à augmenter la perte de graisse. L'étude a montré que la consommation quotidienne de yaourt pendant 12 semaines avait presque doublé la quantité de graisse perdue par rapport à un groupe témoin. Le groupe qui a consommé le yogourt probiotique a également perdu 22% plus de poids et 61% de graisse corporelle. L’étude a révélé que la consommation de yaourt affectait particulièrement la région du ventre et le tour de taille.
Les suppléments de probiotiques ont également été associés à une perte de poids accrue et à une combustion des graisses. En fait, une étude menée en 2018 a révélé que la prise de probiotiques pendant 3 à 12 semaines augmentait la perte de poids et entraînait une réduction de l'indice de masse corporelle et du pourcentage de graisse corporelle par rapport à un groupe témoin.
Dans une étude récente, des chercheurs ont noté que les probiotiques présents dans le yogourt et d'autres produits laitiers fermentés pourraient améliorer la fonction immunitaire en augmentant le nombre de cellules productrices de cytokines dans l'intestin. Les chercheurs ont également suggéré que le yogourt probiotique pour les bébés pourrait être particulièrement bénéfique, affirmant que "la supplémentation en organismes probiotiques pendant la petite enfance pourrait aider à prévenir les maladies à médiation immunitaire chez les enfants."
Une autre étude évaluant les effets du yogourt probiotique sur les tout-petits et les nourrissons a révélé que la consommation de préparations avec probiotiques supplémentaires réduisait le nombre de jours avec fièvre, prescription d'antibiotiques, visites à la clinique et absences des soins de l'enfant.
Pour les adultes, la consommation de yogourt à base de probiotiques aide à maintenir le tube digestif exempt de bactéries pathogènes. Une étude randomisée et contrôlée par placebo menée en Suède a révélé que la prise d'un probiotique réduisait de moitié le nombre de jours de maladie pour les travailleurs postés par rapport à un groupe témoin.
Le yogourt contient plus de 600 milligrammes de potassium en une seule portion de huit onces, éliminant ainsi près du cinquième de vos besoins quotidiens pour cet important minéral sain pour le cœur. Un examen de 36 essais cliniques et 17 études a confirmé que la consommation de potassium pouvait jouer un rôle majeur dans la régulation du niveau de pression artérielle. On pense que le potassium aide à réduire la réabsorption du sodium et à altérer le fonctionnement des cellules du système nerveux afin de réduire la pression artérielle et d'améliorer la santé cardiaque.

Yogourt probiotique, valeur nutritive

Les protéines, la vitamine B12, l'acide pantothénique, le potassium, le zinc, la riboflavine, le calcium et le phosphore constituent le profil nutritionnel du yogourt. C'est un aliment complet, avec le juste équilibre entre protéines, lipides et glucides. De plus, une seule portion peut fournir plus de 25% de l'apport quotidien en protéines et près de 50% de la VQ du calcium.
Le yogourt est également une bonne source d’acide linoléique conjugué (CLA), un acide gras essentiel non fabriqué par le corps et qui a fait ses preuves pour réduire le risque de maladie cardiaque. Il aide également à réduire la graisse du ventre, à protéger contre la croissance du cancer, à réduire le cholestérol, à augmenter le métabolisme et à renforcer la fonction immunitaire.
Certains types de probiotiques peuvent également contenir des acides gras oméga-3, des graisses saines qui peuvent contribuer à la perte de poids, réduire la pression artérielle, diminuer l'inflammation, lutter contre le cancer et protéger contre le déclin cognitif. Alors que nous nous concentrons principalement sur les oméga-3 présents dans le saumon et le thon capturés à l'état sauvage, le yogourt probiotique provenant de vaches nourries à l'herbe fait de cette liste l'une des principales sources de nourriture disponible. Choisir un yogourt probiotique biologique nourri à l'herbe est essentiel pour maximiser la teneur en acides gras bénéfiques.
Les probiotiques contenus dans le yogourt stimulent une fonction digestive saine et aident à la production de vitamines B12 et K. Les souches de bactéries saines ajoutées au yogourt et au kéfir incluent Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus, Lactobacill casei et Bifus. La clé est de chercher du yogourt qui contient des "cultures vivantes et actives" pour vous assurer d'avoir la vraie affaire.

Le meilleur et le pire yogourt à acheter

Veillez à éviter les yaourts classiques édulcorés ou aromatisés avec des additifs et des ingrédients supplémentaires. De nos jours, de nombreux yaourts dans le secteur des produits laitiers ne sont guère plus que du lait sur-transformé, avec une tonne de sucre ajouté ou des édulcorants artificiels. Si vous avez besoin d'adoucir votre yaourt, c'est bien, mais faites-le simplement à la maison avec votre choix d'édulcorants naturels à la place.
Voici certaines des variétés de yogourt probiotiques les plus courantes disponibles, classées du meilleur au pire.
Saviez-vous que le lait de chèvre est la laiterie la plus proche du lait maternel? Il est plus facile à digérer que le lait de vache en raison de la concentration élevée en acides gras à chaîne moyenne et fournit également une richesse en vitamines et minéraux importants dans chaque portion. Pour les personnes intolérantes au lactose, le lait de chèvre en contient beaucoup moins et est beaucoup plus facile à tolérer que les produits laitiers traditionnels.
Le lait de brebis est le plus crémeux de tous les produits laitiers, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles le fromage au lait de brebis est prisé dans le monde entier. Le yaourt au lait de brebis est facile à digérer, tout comme le yogourt au lait de chèvre. Les deux sont d'excellentes options pour obtenir tous les avantages du yaourt pour la santé.
Lors de l'achat ou de la fabrication de votre yogourt, vous souhaitez rechercher ou fabriquer un yaourt cultivé pendant 24 à 29 heures afin de vous assurer qu'il contient les taux de probiotiques les plus élevés et les taux de lactose les plus bas .
Les produits laitiers crus sont riches en probiotiques et en bactéries saines et sont souvent considérés comme le type de yogourt contenant les souches les plus probiotiques. Le lait cru est riche en nutriments, ce qui contribue à augmenter la densité osseuse, à renforcer le système immunitaire, à renforcer la masse musculaire maigre et bien plus encore. Au cours du processus de pasteurisation, le profil nutritionnel est radicalement modifié, ce qui explique pourquoi le lait cru, le fromage cru et d'autres produits laitiers sont souvent recommandés.
Plutôt que de chauffer les produits laitiers entre 161 et 280 degrés avant d'ajouter des probiotiques, avec du yogourt cru, le lait n'est chauffé qu'à 105 degrés - et seulement pendant une courte période. C'est juste assez de chaleur pour activer les bactéries saines et démarrer le processus de fermentation, sans tuer les nutriments qui rendent les produits laitiers crus si bons pour vous.
Si vous n'avez pas accès au yogourt cru aux produits laitiers à base de lait de brebis, de chèvre ou de vache, optez pour un yogourt biologique issu d'une transformation minimale et issu d'animaux nourris à l'herbe. Comme mentionné ci-dessus, les produits laitiers nourris à l'herbe ont de nombreux avantages nutritionnels par rapport aux autres produits laitiers, dont beaucoup aident à lutter contre les maladies chroniques, à réduire l'inflammation et bien plus encore.
Les meilleures marques de yogourt probiotique doivent être fermentées pendant 24 à 29 heures, ce qui réduit le contenu en lactose et augmente la quantité de probiotiques présents dans le produit final. Le yogourt probiotique au kéfir, qui est une boisson à base de lait fermenté, est une autre excellente alternative regorgeant de probiotiques, généralement à base de lait de vache, de chèvre ou de mouton.
Les variétés de yogourt probiotique non laitier gagnent en popularité et sont commercialement fabriquées à partir d'amandes, de noix de coco et de soja. Bien que le processus de fermentation soit légèrement différent, ces produits de yogourt probiotiques végétaliens ont toujours le caractère onctueux des produits laitiers traditionnels. Cependant, ils ne s'épaississent pas naturellement ou ne deviennent pas crémeux une fois fermentés comme le yaourt ordinaire. Au lieu de cela, des épaississants sont ajoutés pour atteindre la texture et la consistance souhaitées.
Les épaississants utilisés comprennent l’arachide, la farine de tapioca, l’agar-agar, la gomme zantham, la gomme guar, la lécithine de soja et d’autres ingrédients chimiques. En outre, tous les yogourts non laitiers ne contiennent pas de bactéries saines. Il est donc important de lire attentivement l'étiquette pour vous assurer qu'ils contiennent des "cultures actives" afin de vous assurer d'obtenir le plus de probiotiques possibles de yogourt de soja, d'amande ou de noix de coco. Surveillez les édulcorants dans ces yaourts et optez pour un yogourt sans gluten probiotique autant que possible, car de nombreux types d'arômes sont hautement sucrés et transformés.
Tous les yaourts probiotiques ne sont pas créés également - et les yaourts classiques ne sont certainement pas le meilleur choix. La sur-transformation et l'ajout d'épaississants et de conservateurs diminuent les avantages nutritionnels naturels de cet aliment qui combat les maladies.
Malheureusement, la plupart des produits à base de yaourt à la grecque entrent également dans la catégorie des yaourts classiques et ne constituent en général qu'un type de yaourt tendu. Pour obtenir la meilleure option de yogourt grec probiotique, essayez de filtrer l’une des variétés de yaourt recommandées ci-dessus et conservez le lactosérum pour des smoothies ou d’autres préparations.

Comment faire du yogourt probiotique (+ recettes)

Outils et ingrédients nécessaires:
* Vous pouvez remplacer le lait pasteurisé si vous le souhaitez
Remarque: il s'agit d'un processus de deux jours
Remarque: Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, placez plusieurs couches d'étamine dans une passoire après la phase de refroidissement, au-dessus d'un grand bol. Placez le yaourt dans une passoire et laissez égoutter une nuit au réfrigérateur. Ne jetez pas le lactosérum! Il regorge d'éléments nutritifs, de bactéries bénéfiques et de protéines. Réserver pour d'autres utilisations.
Une fois que vous avez préparé votre propre yogourt à la maison, les possibilités d'utilisation sont illimitées. Voici quelques recettes savoureuses que vous pouvez expérimenter à la maison:

Précautions / Effets secondaires

Outre les nombreux avantages associés à cet ingrédient riche en nutriments, il convient également de prendre en compte certains effets secondaires probiotiques du yogourt. Ceux qui ont une sensibilité ou une allergie au lactose ou aux produits laitiers doivent être attentifs à leur consommation. Bien que les produits laitiers fermentés contiennent généralement peu de lactose, ils peuvent entraîner des effets indésirables chez certaines personnes. Si vous êtes allergique aux produits laitiers ou aux produits laitiers, il est important de vous en tenir aux variétés sans produits laitiers pour prévenir les symptômes d'allergie alimentaire.
Dans la plupart des cas, le yogourt probiotique pour enfants est généralement sans danger, à moins que son système immunitaire ne soit affaibli. Pour les enfants ayant des problèmes de santé sous-jacents ou d'autres problèmes, parlez-en à votre pédiatre avant de commencer la supplémentation ou l'utilisation de yogourt probiotique.
Enfin, gardez à l'esprit qu'il existe plusieurs différences essentielles entre les suppléments probiotiques et le yogourt. Bien que l'ajout de yogourt probiotique à votre alimentation puisse vous aider à tirer parti des nombreux avantages potentiels des probiotiques ainsi que de plusieurs micronutriments importants, il se peut qu'il ne fournisse pas une quantité aussi concentrée que la supplémentation. Par conséquent, il est préférable de consommer une variété d'aliments fermentés dans le cadre d'un régime alimentaire sain et équilibré.

Réflexions finales

Read Next: Avantages de la boisson probiotique, plus comment fabriquer les vôtres
À en croire le son, vous pourriez penser que des intestins qui fuient n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.