7 avantages surprenants des cornichons

De Meenakshi Nagdeve dernière mise à jour - 23 juillet 2019 Examen médical par Vanessa Voltolina (MS, RD)
Eval (ez_write_tag ([![!336,280], 'organicfacts_net-box-2', 'ezslot_1', 112, '0'])); Les avantages pour la santé des cornichons comprennent le contrôle du diabète, amélioré la digestion, la protection du foie, une réserve de probiotiques et la capacité de guérir les ulcères. Cela est dû à la bonne quantité de vitamines, minéraux et antioxydants essentiels.

Quel est le processus de décapage?

Le marinage est l'une des méthodes les plus anciennes de conservation des aliments. Avant l'invention de la réfrigération moderne, le marinage était le seul moyen de conserver divers aliments pour une consommation future. En règle générale, le marinage était au départ une méthode permettant de conserver des aliments exotiques ou saisonniers, limités par la nature et la culture.
On peut généralement retracer le processus de décapage en Inde, car on pense qu'il a commencé il y a environ 4 000 à 5 000 ans. Avec des étés chauds et un manque d'eau pendant cette période, la production alimentaire a diminué pendant l'été. Il était donc nécessaire de préserver les aliments excédentaires produits pendant les hivers et le procédé de décapage a donc été inventé pour résoudre ce problème.
La méthode traditionnelle de préparation de conserves au vinaigre durables dans le style asiatique utilise des ingrédients tels que du sel, de l'huile et de la poudre de chili en poudre mélangée à des condiments. Ces ingrédients sont ajoutés selon les proportions définies.

Pickles populaires dans le monde

Pickles indiens
Dans de nombreux cas, un seul légume ou fruit non mûr est utilisé pour le saumurage. Mais à l'occasion, un mélange de deux légumes ou plus ou de fruits non mûrs est également préparé. En règle générale, les marinades à base de légumes et de fruits non mûrs sont préparées avec le plus grand soin afin qu'elles ne se gâtent pas et puissent être conservées toute l'année. Les cornichons non végétariens sont également populaires et sont fabriqués à partir de poulet, de poisson, de crevettes roses et de mouton.
Pickles chinois
Dans les pays asiatiques tels que la Chine, les cornichons sont très populaires et préparés depuis des milliers d'années. Les cornichons chinois comprennent des légumes tels que le chou, la laitue, le melon amer, le concombre, la carotte et l'échalote. Ces légumes et d’autres sont mélangés avec du sucre et du sel et mis au vinaigre. Outre les légumes, les œufs (en particulier les œufs de canard) sont stockés en appliquant du sel, de la terre, du foin et d’autres ingrédients, puis scellés pour mûrir pendant environ un mois. Certains procédés de marinage incluent la sauce de soja pour la fermentation à la place du vinaigre et dans d'autres variétés, des condiments tels que le gingembre, l'ail, le piment ou les grains de poivre sont également ajoutés pour un goût piquant et caractéristique.
En Corée, le kimchi est un produit mariné commun à base de chou épicé fermenté. Il comprend également une grande variété de légumes, notamment du soja, du poisson, des huîtres et de nombreux ingrédients. Le procédé coréen de décapage doit ses origines aux Chinois, mais contrairement aux autres marinades au chou chinois, le procédé coréen a ses propres variations en fonction de la saveur locale et des ingrédients disponibles. Les procédés de décapage coréens impliquent généralement deux types, l'un dans lequel les ingrédients ainsi que les pâtes de piment épicées sont fermentés, tandis que l'autre implique des variétés plus douces marinées dans de l'eau.
Pickles japonais
Cornichons frais
Des cornichons frais ou instantanés, appelés chutneys, sont également préparés. Ces chutneys instantanés sont prêts à ne durer que quelques jours. Il existe un large éventail de choix dans la préparation des cornichons instantanés. De nombreux légumes, herbes et condiments sont utilisés pour préparer des chutneys. Les chutneys ressemblent beaucoup aux sauces et au ketchup.
Autres cornichons
Aux États-Unis, en Nouvelle-Zélande, en Suisse et dans de nombreux pays européens, les cornichons sont généralement fabriqués à partir de concombres salés, de cornichons et de divers légumes trempés dans du vinaigre. Outre les concombres et les cornichons, des fruits tels que les pêches, les poires et les pommes sont également marinés. Ces cornichons ont généralement une saveur sucrée, acide et salée, tandis que les cornichons indiens ont généralement un goût piquant.
Les cornichons au concombre peuvent généralement être divisés en fermentés ou en pots, en emballages frais ou en processus rapide, et en cornichons pour réfrigérateur et congélateur.
Chacun de ces cornichons est fabriqué à l'aide de méthodes différentes.

Valeur nutritive

Valeur nutritivePickles, concombre, aigre Taille: 100 g1 tasse (155 g) 1 grand (4 "de long) (135 g) 1 moyen (3-3 / 4" de long) (65 g ) 1 tranche (7 g) 1 petite (37 g) 1 lance (30 g) NutrientValueWater [!g] 94.08Energy [!kcal] 11Protéine [!g] 0.33Lipide total (graisse) [!g] 0.2Carbohydrate, par différence [!g] 2.26 Fibres alimentaires totales [!g] 1,2Sugares, total [!g] 1,06Calcium, Ca [!mg] 0Iron, Fe [!mg] 0,4Magnésium, Mg [!mg] 4Phosphore, P [!mg] 14Potassium, K [!mg] 23Sodium, Na [! mg] 1208Zinc, Zn [!mg] 0,02Vitamine C, acide ascorbique total [!mg] 1Thiamine [!mg] 0Riboflavine [!mg] 0,01Niacine [!mg] 0Vitamine B-6 [!mg] 0,01Folate de DFE [!ug] 1Vitamine B-12 [! ug] 0Vitamine A, RAE [!ug] 10Vitamine A, IU [!IU] 191Vitamine E (alpha-tocophérol) [!mg] 0,09Vitamine D (D2 + D3) [!ug] 0Vitamine D [!UI] 0Vitamine K (phylloquinone) [!ug] 47Acides gras totaux saturés [!g] 0,05Acides gras monoinsaturés totaux [!g] 0Acides gras polyinsaturés totaux [!g] 0,08Acides gras trans totaux [!g] 0Cholesterol [!mg] 0Caféine [!mg] 0 Les sources incluent: USDAA selon la USDA Base de données sur les éléments nutritifs Les cornichons acidulés au concombre contiennent de l’énergie, des protéines, des lipides, des glucides, des fibres alimentaires et des sucres. Les minéraux présents dans ce cornichon comprennent le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium et le sodium. Ce cornichon contient également des vitamines B, la thiamine, la riboflavine, la niacine, la vitamine B-6, le folate et la vitamine B-12. ainsi que la vitamine C et toutes les vitamines liposolubles (A, E, D et K) .eval (ez_write_tag ([![!580 400], "organicfacts_net-large-leaderboard-2", "ezslot_6", 158, " 0 ']));

Avantages pour la santé des cornichons

Il y a tellement de cornichons avec des nutriments abondants qui peuvent aider notre corps de différentes manières. Regardons les avantages en détail.

Propriétés antioxydantes

Les cornichons peuvent être une bonne source d’antioxydants, en particulier Decalepis hamiltonii ou cornichons à la racine d’hirondelle. Comme les légumes ou les fruits non mûrs sont conservés frais sans cuisson, les antioxydants présents dans ces légumes ou ces fruits non mûrs sont conservés tels quels. Les antioxydants sont les micronutriments qui aident à protéger notre corps contre les attaques des radicaux libres. Les radicaux libres sont des produits chimiques instables produits par le métabolisme cellulaire. Ces produits chimiques instables réagissent avec nos cellules et endommagent notre ADN pour devenir instables et, ce faisant, créer plus de radicaux libres. Nous pouvons nous protéger de ces attaques radicales en consommant des aliments riches en antioxydants.

Améliore la digestion

Les bactéries probiotiques sont des bactéries amicales présentes dans notre système digestif. Ces bactéries nous aident réellement dans la digestion des aliments. Parfois, en raison de l'utilisation d'antibiotiques et de bactéries envahissantes, ces bactéries bénéfiques sont tuées. La baisse de leur nombre peut entraîner des problèmes digestifs qui peuvent être résolus en mangeant des marinades préparées sans vinaigre. Naturellement, les marinades de sel fermentées encouragent la croissance de ces bactéries amicales, qui vont reconstituer leur nombre dans notre système digestif et rétablir la santé.

Fournissez des vitamines des minéraux essentiels

Les cornichons, trempettes ou chutneys frais sont fabriqués à partir de légumes à feuilles ou d'herbes telles que la coriandre, les feuilles de curry, les épinards, le persil et l'amarante. Ces marinades fraîches sont des façons intéressantes et appétissantes de faire manger aux enfants leur part de légumes à feuilles et d'herbes, ce qui peut être ennuyeux pour eux. Manger des marinades fraîchement préparées a non seulement un bon goût, mais peut également fournir des vitamines essentielles telles que la vitamine C, la vitamine A, la vitamine K, le folate et des minéraux comme le fer, le calcium et le potassium. Les vitamines et les minéraux sont des micronutriments essentiels qui nous protègent des maladies, nous aident à renforcer l’immunité, à renforcer les os, à améliorer la vision et à divers autres maux.

Contrôle du diabète

Des études ont montré que la consommation de cornichons à base de vinaigre améliore les taux d'hémoglobine chez les diabétiques, ce qui permet de mieux contrôler le diabète. L'acide acétique présent dans le vinaigre a été identifié comme responsable de ce phénomène. Cependant, il faut veiller à éviter la consommation de marinades salées car l'excès de sel augmente la pression artérielle.

Améliorer la digestion

Eval (ez_write_tag ([![!970,250], 'organicfacts_net-leader-1', 'ezslot_7', 132, '0']));) ) est l’un des fruits préférés cuits au vinaigre. "Cure à base de plantes pour les maladies courantes" d'Acharya Vipul Rao, affirme que beaucoup pensent que ce fruit possède plusieurs avantages pour la santé selon les traitements ayurvédiques. De plus, comme l’amla est un fruit de saison, des cornichons amles non mûrs sont préparés et conservés. Dans certaines familles indiennes, il est de coutume d’utiliser amla cornichon comme premier plat ou comme apéritif, car on pense qu’elle améliore la digestion.

Protection du foie

Outre les avantages tels que la digestion améliorée, le cornichon amla ou groseille a également des propriétés hépatoprotectrices. Une étude publiée dans Botany Research International a montré que, lorsque des extraits d’amla étaient administrés à des animaux de laboratoire présentant une hépatotoxicité ou des lésions du foie induites par des produits chimiques, les dommages étaient considérablement réduits. Ceci a des implications positives pour l'hépatoprotection chez les populations humaines, cependant, davantage de recherches devraient être effectuées pour examiner ces résultats

Réduisez les ulcères

Les ulcères sont des plaies internes dues à une défaillance des muqueuses et à une interaction acide sur les tissus. En particulier, les ulcères gastriques sont causés par un affaiblissement des muqueuses et une hyperacidité. La consommation régulière de cornichons amla ou indien à base de groseille contribue également à réduire les ulcères, le cas échéant.
Attention! Presque tous les cornichons contiennent beaucoup de sel. Non seulement il ajoute au goût, mais il contribue également à préserver le cornichon et agit comme un agent antimicrobien, en éloignant les bactéries, levures et champignons indésirables. Cependant, la consommation excessive de sel dans les cornichons peut causer des problèmes en soi.
L’hypertension est l’un des principaux risques de la consommation excessive de sel. Il est connu pour être l’une des principales causes des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques, en particulier chez les personnes âgées. En outre, l'hypertension augmente avec l'âge.
Outre le risque d'hypertension, les cornichons indiens peuvent contenir de grandes quantités d'huile, ce qui augmente le risque de développement de graisses et de cholestérol dans notre corps. Par conséquent, la consommation régulière de ces aliments délicieux doit être réduite et doit être limitée à une consommation occasionnelle.
Meenakshi Nagdeve, co-fondateur, Organic Facts est un passionné de la santé et du bien-être et est responsable de sa gestion. Elle a suivi le programme de certificat Cornell en nutrition et vie saine de l'Université Cornell, aux États-Unis. Elle est titulaire d'un diplôme de troisième cycle en gestion de l'IIM Bangalore et d'un baccalauréat en technologie du génie métallurgique et de la science des matériaux de l'IIT Bombay. Auparavant, elle a travaillé pendant quelques années dans les services informatiques et financiers. Adepte ardent de la naturopathie, elle croit en la guérison par la nourriture. Dans ses temps libres, elle adore voyager et goûter différents types de thés.

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