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Laura Tatro
Afrique du Sud Biltong
stephan gates est une formidable version de biltong, essentiellement du bœuf séché à l’air. Le temps de cuisson est nul, mais aucun n’a été suspendu jusqu’à 20 jours.
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Ingrédients
Préparation
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Ajouter le vinaigre et la sauce Worcestershire. Laisser agir 30 minutes.
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Pendant ce temps, mélangez la coriandre et le poivron dans un autre bol.
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Dans un troisième bol, mélanger le sel, le sucre et le bicarbonate de soude.
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Retirer la viande de la marinade, mais réserver la marinade pour une utilisation ultérieure.
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Ajoutez le bœuf dans le bol d’épices en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Sauvez les épices qui ne collent pas.
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Enterrez le bœuf épicé dans le sel et le mélange de sucre et laissez-le reposer pendant 3 heures.
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Retirez le bœuf de la saumure et plongez-le dans la marinade réservée au vinaigre pendant 5 minutes supplémentaires.
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Retirez le bœuf de la marinade et utilisez du vinaigre pour enlever tout le sel (ne sautez pas ce morceau, sinon le biltong sera trop salé).
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Pressez le bœuf pour en enlever le plus possible.Roulez de nouveau les épices.La viande est maintenant prête à être suspendue.
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Cut lengths of string, and tie them tightly around one end of each beef strip.Tie the string to the top of your hanging contraption and make sure that they hang freely without touching anything on the sides or bottom.
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Leave the strips hanging for 3-20 days in a warm, dry place.It is difficult to say exactly how long it will take for the biltong to reach the correct stage, it's basically when the meat is as tough as old boots!
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