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Riz gluant enveloppé dans des feuilles de bambou (joong ou zhongzi)
 
 
20 dumplings, 20 PortionsPTM420 min

Riz gluant enveloppé dans des feuilles de bambou (joong ou zhongzi)


Une version sans soja des raviolis chinois au riz gluant enveloppés dans des feuilles de bambou, appelés Joong ou Zhongzi, qui sont traditionnellement consommés à la fin du printemps pour le festival des bateaux-dragons. Vous pouvez les acheter dans les supermarchés asiatiques (comme TandT ici) et chez mon mari. la famille les fabrique, mais ils ont tous les ingrédients que mon fils ne peut pas avoir. Habituellement, ceux-ci ont des crevettes ou pétoncles séchées, des champignons, des noix, de la sauce soja, de la poudre de 5 épices, de la saucisse chinoise et des œufs, mais ils sont délicieux mon fils démange, alors j'ai improvisé! Un merci spécial à WKLeung pour sa description imagée ici: /index.php?showtopic=88644 Vous voudrez peut-être voir les images des différents packages qu’il utilise.Si vous n’avez pas besoin d’éviter tous ces ingrédients, vous voudrez probablement suivre sa recette, comme celle-ci est un peu fade (chut, ne le dites pas à mon fils ...) Emballer les boulettes est délicat - je devais regarder quelques vidéos différentes, et même alors, ma première a pris environ 20 minutes! Finalement, je l'ai compris. Mes meilleures ont fini par former des pyramides quelque peu rectangulaires, plutôt que les tétraèdres que je vois habituellement. C'est un projet assez fastidieux, la plupart des familles en font une activité de groupe! Le temps de préparation ci-dessous est pour une personne qui fait tout elle-même pour la première fois, avec un peu "d'aide" de mon petit homme, et ne comprend pas le temps de trempage de la nuit.

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Préparation

  1. Utilisez les extrémités des feuilles pour comprimer fermement le cône d’ingrédients et façonnez grossièrement l’extrémité ouverte en un carré ou un rectangle.Fermer la feuille de bambou est délicat.J'ai tenu le cône avec les extrémités des feuilles pointant vers moi.J'ai plié le bord vers le milieu, les extrémités repliées vers moi, et soigneusement pliées de chaque côté vers le milieu, en veillant à ce que les angles soient bien recouverts.J'ai toujours orienté mes feuilles de la même manière: un côté était donc l'extrémité des feuilles et l'autre était l'extrémité de la tige J'avais pour objectif de placer les extrémités des feuilles sous les extrémités de la tige.Le vent s'enroule autour de la feuille jusqu'à ce qu'il semble sécurisé. Gardez les boulettes enveloppantes jusqu'à ce que le remplissage soit parti.Comme je l'ai dit, la première prenait environ 20 minutes et plusieurs essais avant. Les cinq premiers étaient plutôt laids! Mais ensuite, j'ai compris.
  2. Faire tremper le riz, les haricots mungo et les feuilles de bambou dans des récipients séparés pendant la nuit. Placez un bol ou une assiette sur les feuilles de bambou pour les maintenir immergées.
  3. Mélanger 2 c. À thé de sel, poivre noir, 1 gousse d'ail, vin de riz, eau, sucre en poudre, cannelle, poivre blanc, clou de girofle, coriandre, fenouil, fenouil et 2 c. À table d'huile de canola dans un bol. Incorporer le porc en cubes, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
  4. Le lendemain, égouttez le riz et mettez de côté.
  5. Dans un wok, chauffer le reste de l’huile de canola et mélanger jusqu’à ce qu’il soit légèrement ramolli. Ajouter le bouillon de poulet, 1 c. À thé de sel et la sauce de poisson et bien mélanger.Égouttez le surplus de marinade de porc et ajoutez-le au wok. Porc au réfrigérateur) et chauffer jusqu’à formation de bulles.Ajouter le riz égoutté et mélanger fréquemment jusqu’à absorption complète.Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé.
  6. Pendant ce temps, transférer les feuilles de bambou dans une grande casserole d'eau bouillante et laisser mijoter 30 minutes pour ramollir et stériliser (vous pouvez ajouter du vinaigre ici pour les ramollir davantage). Essuyez chaque feuille avec une éponge ou un tampon à récurer sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. .Vous pouvez couper les tiges avec des ciseaux.
  7. Égouttez les haricots mungo et ajoutez le sucre blanc et 1/4 c. À thé de sel restant.
  8. Préparez 25 ou 4 longueurs de ficelle.J'attache des groupes de 5 à une extrémité, avec une boucle pour accrocher un crochet à mon armoire.Ensuite, lorsque j'attache mes boulettes, elles sont suspendues à la ficelle et je peux les et les sortir des pots par groupes de 5.
  9. Disposez vos matériaux d’emballage: feuilles de bambou adoucies, mélange de riz, haricots mungo et porc.Vous voudrez peut-être conserver le bol de porc mariné dans un bol plus grand rempli de glace pour le garder au froid pendant que vous l’enveloppez.
  10. Prenez 2 feuilles de bambou, qui se chevauchent à mi-chemin le long de leurs longs côtés, et formez un cône (voir vidéos) .Mettez environ 2 c. À soupe de mélange de riz, puis 0,5 c. À soupe de haricots mungo, puis 2 ou 3 morceaux de porc, puis 0,5 à 1 c. à soupe de haricots mungo, puis recouvrir de 2 ou 3 c. à soupe de mélange de riz.Vous devrez peut-être ajouter une troisième feuille de bambou pour agrandir le cône.
  11. Use the ends of the leaves to firmly compress the cone of ingredients, and roughly shape the open end into a square or rectangle.Closing the bamboo leaf is tricky.I held the cone with the leaf ends pointing away from me.I folded the near edge towards the middle, folded the ends towards me over that, and carefully folded each side towards the middle, ensuring that the corners were covered.I always oriented my leaves the same way, so one side was leaf ends and the other was stem ends.I aimed to get the leaf ends under the stem ends.Then wind string around it until it seems secure.Keep wrapping dumplings until the filling is all gone.As I said, the first one took about 20 minutes, and several tries before it looked like it would hold together.The first 5 or so were quite ugly! But then I got the hang of it.
  12. Faites chauffer une grande casserole ou un wok d'eau salée à ébullition.Placez quelques feuilles de bambou supplémentaires ou déchirées en premier, puis des boulettes de pâte, puis quelques feuilles de plus.L'eau devrait recouvrir à peu près les boulettes.J'ai fait 10 et ramener à ébullition, couvrir et réduire le feu à moyen-doux pour maintenir un bon bouillon pendant 2 heures, en ajoutant de l’eau à mi-cuisson. Ils doivent être gonflés légèrement et se sentir fermes mais visqueux lorsque vous les pressez . Égoutter et rincer à l'eau froide.
  13. Laissez-les refroidir ou mangez-les tout de suite chauds. Le reste se conservera au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours et se congèlera bien (jusqu'à 6 mois dans un bon congélateur, bien emballé).



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