Agneau saccadé

Une recette saccadée assez classique mais utilisant de l'agneau à la place du bœuf et quelques idées que j'ai pincées ailleurs.Je pensais que ça sortait vraiment bien.Le temps pour préparer n'inclut pas la marination du jour au lendemain.Fait environ 250g de jerky et j'en ai mis dans du Food Saver des sacs.

Coupez la viande en fines tranches, en veillant à ce que le grain soit en longueur. Il est plus facile de couper si partiellement congelé et plus facile à suspendre à la grille comme ci-dessous si vous laissez l'agneau en lanières relativement longues (disons 15 cm).
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol, bien mélanger et ajouter l'agneau.
Mettez dans une assiette ou un plat peu profond, couvrez et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.Tourner une ou deux fois pour bien enrober est une bonne idée.
Placez le papier d'aluminium sur une grille inférieure du four pour récupérer la graisse/la marinade.
Placez un cure-dent à chaque extrémité de l'agneau et utilisez-le pour suspendre la viande au panier du haut sans que la viande ne touche le panier.
Cuire pendant 6 à 8 heures à 60 ° C avec la porte du four entrouverte jusqu'à ce qu'il soit séché au goût souhaité. Il suffit d'ouvrir un peu la porte du four pour laisser sortir la vapeur, il suffit d'ouvrir le four à l'aide d'une fourchette ou d'un objet similaire.

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