Ailes de buffle frites avec sauce épicée, douce et umami

Name: ailes de buffle frites avec sauce épicée, douce et umami
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 4 litres d'eau; sel et poivre noir au goût; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la sauce au piment fort; 2 cuillères à soupe de granules de bouillon de poulet; Ailes de poulet de 900 grammes, coupées au niveau des articulations, bouts d'ailes jetés; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine de masa harina (mélange de maïs mexicain); Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine de masa harina (mélange de maïs mexicain); 1 cuillère à soupe de paprika; 1 cuillère à café de poudre d'ail; 3 cuillères à soupe de poivre de Cayenne moulu; sel et poivre noir au goût; 1/2 litre d'huile de canola pour la friture; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du saindoux pour la friture; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la sauce au piment fort; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la mélasse; 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire; 1 cuillère à café de poudre d'ail

Le secret pour créer du bon poulet frit à la maison est de faire bouillir la viande avant de la frire.Croyez-le ou non, cela produit un morceau de poulet incroyablement croustillant tout en gardant la viande tendre et juteuse.L'utilisation d'ailes vous donne une tonne de plus croquant et plus de la sauce spéciale.La sauce dans cette recette est une torsion sur la sauce à l'aile de Buffalo traditionnelle avec l'ajout de mélasse et de sauce Worcestershire pour une saveur légèrement sucrée et 'umami'.

Ingrédients

Préparation

Versez l'eau dans une grande casserole et ajoutez le sel, les flocons de poivron rouge et les granules de bouillon de poulet. Amenez le mélange à ébullition.
Cuire les ailes de poulet dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses à l'intérieur et que le jus soit clair, environ 10 minutes.
Égoutter les ailes et laisser refroidir environ 15 minutes.
Battez la farine, la masa harina, le paprika, 1 cuillère à soupe de poudre d'ail, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir dans un grand bol.Appuyez sur les ailes de poulet dans la farine assaisonnée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement enrobées; Enlevez l'excès de farine.
Chauffer l'huile de canola et le saindoux dans une friteuse ou une grande casserole à 170 degrés (175 ° C).
En travaillant par lots d'environ 6 ailes à la fois, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré foncé, 10 à 15 minutes. Placez les ailes de côté pour les égoutter sur du papier absorbant.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux et incorporez la sauce au piment fort, la mélasse, la sauce Worcestershire et 1 cuillère à thé de poudre d'ail.Enlevez la sauce de la chaleur.
Pour servir, mélangez les ailes à la sauce en travaillant par lots, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.