Aloo baingan sabzi

Dans un faitout moyen avec un couvercle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile.Ajoutez les cubes de pomme de terre et faites les sauter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et colorés à l'extérieur.Enlevez et mettez de côté.

Ajoutez encore 0,5 c. À soupe d'huile, faites chauffer, puis ajoutez les aubergines hachées. Laissez pendant 7 à 8 minutes, puis retirez et mettez de côté.

Ajoutez encore 1/2 c. À soupe d'huile dans la même poêle et faites chauffer. Quand il est chaud, ajoutez les graines de cumin et laissez-les brunir légèrement. Ajoutez ensuite la pâte de gingembre, l'ail, le curcuma, la poudre de chili, la coriandre et 3 c. À soupe d'eau. Remuer pour combiner.

Ajouter les tomates hachées et faire sauter pendant 4 minutes.

Ajouter les pommes de terre et les aubergines à la base de tomates et bien mélanger.

Ajoutez le sel et le garam masala, remuez pour bien mélanger.Ensuite, ajoutez 60 litres d’eau, mélangez, puis laissez mijoter à couvert pendant 8 à 10 minutes.Repérez de temps en temps pour vous assurer qu'il ne se dessèche pas ou ne colle pas à la poêle et ne brule .

Retirer du feu et transférer dans un bol de service.Garnir avec des feuilles de coriandre (coriandre) fraîches.

Servir avec du riz ou des rotis.