Atchara (cornichon à la papaye verte)

Si vous le souhaitez, conservez quelques petites tranches de papaye, de carotte et de poivron pour en faire des garnitures telles que des fleurs, des étoiles, des lunes à croissant, etc.

Épluchez les papayes.Coupez-les et raclez les graines.Écrasez ou râpez la papaye.Placez la papaye râpée dans un grand bol.Saupoudrez-la de la tasse A d'une contenance de 130 ml contenant du sel kasher et mélangez bien, pour bien enrober la papaye Laisser reposer pendant au moins une heure (plus c'est long, mieux c'est; à mi-chemin, mélangez bien à nouveau).

Pendant ce temps, préparez des pots.Utilisez six pots ou une combinaison.Sérilisez les pots: Dans un grand pot avec un support sur le fond, placez les pots propres à l'endroit. Remplissez d'eau pour couvrir les pots de 2,5 cm. (Si l'eau est dure, ajoutez une éclaboussure de vinaigre pour que les bocaux ne sèchent pas en morceaux.) Porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 10 minutes et éteindre. Placer les couvercles propres dans le pot pour les réchauffer. Laisser les bocaux et les couvercles dans de l’eau chaude jusqu’au besoin.

Préparez les autres légumes. Carottes émincées ou râpées. Coupez les tranches de jalapenos et enlevez les pépins. Émincez l'oignon rouge, le poivron, le jalapenos et l'ail (la mandoline est très utile ici). Épluchez et mettez en julienne le gingembre. bol.Ajouter les raisins secs.Mélanger bien pour combiner.

Préparez la saumure.Combinez le sel casher, le sucre et le vinaigre dans une casserole.Cuire à feu moyen, juste assez longtemps pour dissoudre le sel et le sucre.Éteindre le feu et laisser refroidir un peu, jusqu'à ce qu'il soit encore chaud mais vous pouvez le toucher ça (ça fait un peu trop de saumure mais sinon ça ne suffit pas!).

Lorsque la papaye est prête, transférez-la dans une passoire et rincez-la bien à l'eau courante.Tournez-la sur un essuie-tout ou une gaze et serrez bien pour en extraire toute l'eau.Ajoutez le bol avec le mélange de légumes.Pick the papaya à part pour ne pas qu'il s'agglutine. Mélangez bien avec d'autres légumes.

Placez un essuie-tout sur le comptoir.Retirez les bocaux de l’eau chaude, égouttez-les et placez-les sur une serviette, le côté droit vers le haut.Remplissez soigneusement le mélange; emballez un peu serré; Laissez environ 1,25 centimètre en haut.Remplissez chaque pot de saumure en laissant un espace de 2/3 centimètre en haut.Appuyez doucement chaque bouteille sur le comptoir et mélangez avec une baguette pour éliminer les bulles d'air.

Si vous ajoutez des garnitures, utilisez la baguette pour les enfoncer sur les côtés des pots.

Nettoyez le dessus des pots. Placez les couvercles sur les pots et serrez-les. (Si vous utilisez des couvercles de mise en conserve, placez les couvercles et serrez les anneaux à la main.) Laissez refroidir.Gardez au réfrigérateur.