Bagels au levain

Mélangez le levain, l’eau tiède et la farine dans un bol.Couvrez et laissez reposer pendant la nuit; le mélange devrait avoir l'air pétillant et «spongieux» le matin.

Ajoutez le sucre, le sel et la farine supplémentaire. Mélangez bien.

Pétrir sur une surface farinée pendant 10 minutes, en ajoutant de la farine si nécessaire.La pâte doit être ferme.Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez et laissez lever deux fois (la pâte dure prend plus de temps à lever que les pains traditionnels à la levure).

Une fois le poinçonnage terminé, divisez la pâte en 12 boules.Faites un trou au centre de chaque boule avec votre pouce et formez un bagel avec un trou de 2 "au milieu.

Pendant ce temps, faites bouillir 2 litres d’eau sur votre réchaud. Ajoutez 2 ou 3 bagels à la fois dans l’eau; faites bouillir pendant 30 secondes, retournez les bagels et faites bouillir pendant 30 secondes supplémentaires. Égouttez avec une cuillère à égoutter et placez sur une plaque à pâtisserie.

Badigeonner les blancs avec le blanc d'oeuf et ajouter d'autres garnitures si vous le souhaitez (graines de pavot, oignons séchés, etc.).

Cuire au four à 350 ° C pendant 35 minutes, en retournant une fois pour obtenir un brunissage uniforme. Les boules sont cuites lorsqu'elles sont dorées et brillantes.