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Baklava - sirop de miel à l'orange et à la grenade
 
 
48 peices, 24 PortionsPTM120 min

Baklava - sirop de miel à l'orange et à la grenade


Ne laissez pas l’instruction complexe vous tromper… C’est simple, c’est difficile de trouver des instructions détaillées. Ce n’est vraiment pas une «science» comme la pâtisserie et la pâtisserie, c’est tellement libre de jouer un peu! La partie importante est que vous avez tout préparé avant de commencer à assembler avec la pâte, cela peut être capricieux, mais totalement faisable! Ma belle-mère est une puriste et fabrique Baklava avec seulement des noix, du sucre et du sirop Karo (et de la pâte bien sûr!). Je voulais expérimenter avec un palais plus complexe et c'est ce que j'ai proposé! D'après des recherches de recettes, Baklava est considéré comme sacré par certaines personnes: «SEULEMENT le beurre!», «SEULEMENT l'eau de rose!», «SEULEMENT les noix / pistaches / etc.!» - Ummm… calmez-vous. C'est un dessert! C’est une recette que j’ai faite en combinant ce qui m’avait semblé bon et ce qui me semblait bien à l’époque. Elle a été Merveilleuse, je voulais donc te dire ce que j’ai fait.

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Préparation

  1. Ajouter immédiatement le miel et laisser mijoter (à feu doux ou moyen-doux) pendant 10 à 20 minutes.Il bouillonnera, mais gardez un œil dessus.Il ne devrait pas devenir incontrôlable si le feu n’est pas trop intense.Améliorer une chaleur inférieure à une chaleur supérieure.
  2. Retirer du feu, éteindre le brûleur et retirer du brûleur.
  3. Drip a few drops of syrup on counter/plate as it cooks and after it is removed from the heat.If it hardens when it cools ( think REALLY sticky caramel ), add reserved water until drops tests shows syrup can cool and be easily spread on the plate.Do NOT return to the heat before you add water!
  4. If the syrup then gets too watery, put it back and the stove until it’s right!
  5. Filtrer dans un bol - laisser refroidir avant de verser sur le baklava chaud.
  6. Remarque: En utilisant du miel, vous obtenez la meilleure saveur, mais aussi l'avantage supplémentaire de la stabilisation - ce sirop est difficile à gâcher si vous ne le brûlez pas! Si vous possédez un thermomètre à bonbons, essayez de le maintenir sous le stade "thead", ou à 110 degrés - si vous dépassez, éclaircissez-le avec de l'eau APRÈS l'avoir retiré du feu.
  7. BEURRE: Clarifiez le beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce que toute l'eau ait bouilli.
  8. Retirer du feu et écumer les solides du lait.Mettre de côté.
  9. Vous pouvez «brunir» le beurre légèrement pour ajouter de la saveur (je le fais).
  10. Melt shortening if you run out of butter towards the end of the assembly process.The point is to dry the butter out ( because it is 8% water ), but shortening has far less to start – it won’t kill anything to use butter flavored shorting either, it’s a matter of opinion.Remember: Butter = better flavor.Shortening = better texture.
  11. REMPLISSAGE: Mélangez tous les ingrédients de remplissage dans le robot culinaire jusqu'à ce que les plus gros morceaux ne soient pas plus gros qu'un pois - mais pas avant que tout soit en poudre.
  12. ASSEMBLAGE: Chauffer le four à 400 ° F.
  13. Préparez votre casserole (9x13 c'est très bien) avec du papier sulfurisé et/du beurre ou du spray.
  14. Déballer Phyllo et couper à la taille de votre casserole (cela le rend beaucoup plus facile!).
  15. Couchez 10 feuilles de Phyllo dans cet ordre: beurre, Phyllo, beurre, Phyllo, beurre, etc.
  16. Ajoutez 0,33 noix, 6 autres couches de Phyllo puis beurre.
  17. Ajoutez 0,33 noix, 6 autres couches de Phyllo puis beurre.
  18. Ajoutez 0,33 de noix, puis les 8 dernières couches de Phyllo, puis le beurre restant.
  19. I like to spoon on the butter first and then spread it with the brush, always working from the inside out.If a sheet breaks, just patch it up.If the Phyllo is too small, overlap another piece to form one layer – no stress!
  20. Couper le baklava en morceaux à l’aide d’un couteau fin, aiguisé et lisse (couteau pour couper le charbon ou l’office).
  21. Dans mon 9 ”x13” je reçois 48 morceaux en coupant le plat en 4 morceaux dans le sens de la longueur, puis 6 morceaux dans le sens de la largeur, puis chaque carré en diagonale. Assurez-vous de couper avec un mouvement de traction afin de couper en douceur (pas STABBING), cela peut signifier un arrêt pour retourner la casserole.
  22. Cuire au four à 200 degrés Celsius pour 0, réduire le feu à 140 degrés et cuire au four pendant 40 à 55 minutes de plus, en s'assurant qu'il ne devient brun pâle.
  23. IMMÉDIATEMENT après avoir sorti le baklava du four - pendant que le baklava est chaud - versez le sirop à la louche sur le dessus.
  24. Let Baklava cool at least until room temperature before serving.Better yet, after it is room temperature ( 2-3 hours ) cover it ( yes, cover ) and let it sit until you can’t wait any longer ( at least 8hrs )… serve!
  25. Store in air tight ( yes, covered ) container for up to 5 days.Some people think that covering it will make it go soggy.The truth is that air carries moisture and the longer something sits out in the air, the more moisture it attracts – especially SWEETS because sugar and honey absorbed tons of moisture.The less air is sees, the better – until service that is!



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