Bavette de fenouil à l'ail et aux oranges

Broyer le poivre noir et les graines de fenouil dans un mortier avec un pilon. Verser la moitié du mélange au poivre dans un petit bol et incorporer le sel.

Dans un bol, mélanger le reste du mélange de poivrons, l'ail, le romarin, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'orange et le poivre de Cayenne.

Frotter le mélange de romarin sur les deux côtés du steak de flanc, en le piquant plusieurs fois avec une fourchette. Transférer le bifteck dans un sac en plastique refermable et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.Retirer le bifteck de la marinade; gratter et jeter tout excès de marinade.

Préchauffez un gril extérieur à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille.

Saupoudrer le mélange de poivre et de fenouil réservé sur le bifteck. Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur les moitiés d'orange.

Cuire le bifteck sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'il commence à se raffermir et qu'il soit rose-rougeâtre et juteux au centre, environ 5 minutes de chaque côté.Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température de 50 ° C (54 ° C) .Retirer dans une assiette reposer pendant 10 à 15 minutes avant de couper en travers du grain.

Placez les oranges, chair à chair, sur le gril et laissez cuire jusqu'à ce que la chair soit dorée et caramélisée, pendant 3 à 5 minutes.Placez le bifteck et 3 moitiés d'orange sur une assiette de service.Passez le reste de l'orange caramélisée sur le steak.